Cremige Spargelsuppe Rezept - Einfach & Lecker

Name: Spargelsuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; 1 Liter Gemüsebrühe; 100 ml Sahne; 2 Schalotten, fein gewürfelt; 2 EL Butter; 2 EL Mehl; Salz; Weißer Pfeffer; 1 Prise Zucker; Frische Kräuter

"Entdecken Sie unser einfaches Rezept für cremige Spargelsuppe. Ein Frühlingsfavorit, perfekt für jede Mahlzeit. Schnell, lecker & gesund!"

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Spargelsuppe Rezept

Portionen: 4
Kalorien pro Portion: ca. 200 kcal
Arbeitszeit: 45 Minuten
Utensilien: Großer Topf, Pürierstab, Schneidebrett, Messer, Löffel
Zutaten:

1 kg weißer Spargel (Terlaner)
1 Liter Gemüsebrühe
100 ml Sahne
2 Schalotten, fein gewürfelt
2 EL Butter
2 EL Mehl (für die Mehlschwitze)
Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch) zum Garnieren

Zubereitung:

Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden, Spitzen beiseitelegen.
Schalotten in einem großen Topf mit 2 EL Butter glasig dünsten. Mehl hinzufügen und zu einer Mehlschwitze verrühren.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und glatt rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Spargelstücke (ohne Spitzen) hinzugeben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Spargelspitzen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Tipps und Tricks:

Um die Suppe vegan zu gestalten, ersetzen Sie die Sahne durch eine pflanzliche Alternative und die Butter durch Olivenöl.
Für ein intensiveres Aroma können Sie etwas Zitronenabrieb zur Suppe hinzufügen.

Garnituren und Servieren:

Die Suppe mit frisch gehackten Kräutern garnieren.
Als Einlage eignen sich geröstete Brotwürfel oder ein Klecks Crème fraîche.

Geheimtipp vom Profi

Für eine besonders geschmackvolle Spargelsuppe empfehle ich, die Schalen und Enden des Spargels nicht wegzuwerfen, sondern diese zu verwenden, um die Gemüsebrühe für die Suppe anzusetzen. Einfach die Schalen und Enden in Wasser geben, mit ein wenig Salz und einem Schuss Weißwein aufkochen und für etwa 20-30 Minuten köcheln lassen. Dieser Sud wird dann als Basis für die Suppe verwendet und sorgt für eine intensive Spargelnote. Sie werden überrascht sein, wie viel Geschmack in diesen "Abfällen" steckt, und Ihre Suppe wird damit auf ein ganz neues Level gehoben.
Mit diesen Tipps und dem detaillierten Rezept steht einem kulinarischen Erlebnis nichts mehr im Wege. Genießen Sie die Zubereitung und das anschließende Schlemmen dieser herrlichen Spargelsuppe!

Geheimtipp für die Einlage:

Geröstete Spargelspitzen und knuspriger Parmaschinken

Spargelspitzen: Nehmen Sie die beiseitegelegten Spargelspitzen, mischen Sie sie mit einem kleinen Schuss Olivenöl und einer Prise Salz. Verteilen Sie die Spargelspitzen auf einem Backblech und rösten Sie sie bei 200°C im Ofen, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 10-15 Minuten). Dies intensiviert den Geschmack und fügt eine angenehme Röstnote hinzu.
Parmaschinken: Legen Sie dünne Scheiben Parmaschinken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie bei 180°C, bis sie knusprig sind (etwa 10 Minuten). Lassen Sie den Schinken anschließend auf Küchenpapier abkühlen, um überschüssiges Fett zu entfernen, und brechen Sie ihn dann in kleine Stücke oder Streifen.

Geben Sie die gerösteten Spargelspitzen und Stücke des knusprigen Parmaschinkens direkt vor dem Servieren in die Suppe. Diese Einlage bietet einen wunderbaren Kontrast zur Cremigkeit der Suppe und macht jedes Löffeln zu einem geschmacklichen Highlight.
Diese Kombination aus Röstigkeit und knuspriger Salzigkeit hebt Ihre Spargelsuppe auf ein neues Niveau und wird sicherlich bei Ihren Gästen für Begeisterung sorgen!