Plunhof`s Kartoffelteig-Pralinen mit Gorgonzola und Rote-Bete-Sauce

Willkommen zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis im Herzen Südtirols - präsentiert vom Hotel Plunhof. Unsere Signature Kartoffelteig-Pralinen, gefüllt mit schmelzendem Gorgonzola, umhüllt von einer delikaten Rote-Bete-Sauce und kunstvoll vollendet mit einem Petersilie-Sponge, sind eine Hommage an die Vielfalt und Kreativität der Südtiroler Küche. Jeder Bissen dieser Pralinen ist eine Symphonie aus fein abgestimmten Aromen und Texturen, die Ihre Sinne verzaubern wird. Tauchen Sie ein in eine Welt, in der traditionelle Rezepte auf moderne Kochkunst treffen, und entdecken Sie, warum der Plunhof für seine exquisiten kulinarischen Kreationen bekannt ist."

Kartoffelpralinen:

Zutaten:

• 500g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Ei
• Ca.165g Mehl
• Salz, Muskatnuss
• 100g Gorgonzola

Anleitung:

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen.
2. Teig vorbereiten: Die gepressten Kartoffeln abkühlen lassen. Dann das Ei, Mehl, Salz und eine Prise Muskatnuss hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen.
3. Füllen: Kleine Mengen des Teigs nehmen, flach drücken, etwas Gorgonzola in die Mitte geben und zu einer Kugel formen, sodass der Käse vollständig umhüllt ist.
4. Kochen: Die Kartoffelpralinen in siedendem Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Rote-Bete-Sauce:
Zutaten:

• 2 mittelgroße Rote Bete
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 250 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl

Anleitung:

1. Rote Bete kochen: Rote Bete kochen, schälen und würfeln.
2. Sauce zubereiten: In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin anschwitzen. Rote Bete hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Pürieren: Mit Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Mischung pürieren, Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 1 Bund frische Petersilie
• 4 Eier, getrennt
• 40 ml Olivenöl
• 60 ml Wasser
• 50g Mehl (gesiebt)
• Salz
• 1 TL Backpulver

Anleitung:

1. Petersilie vorbereiten: Petersilie waschen, Blätter abzupfen und mit dem Wasser fein pürieren.
2. Eigelb-Mischung: In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Olivenöl schaumig schlagen. Die Petersilienmischung hinzufügen und gut vermischen.
3. Trockene Zutaten: Mehl und Backpulver mischen und sieben. Zur Eigelb-Petersilien-Mischung hinzufügen und gut verrühren.
4. Eiweiß schlagen: In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
5. Masse kombinieren: Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Eigelb-Mehl-Mischung heben, um die Luftigkeit zu bewahren.
6. Mikrowellen-Garen: Die Masse in eine mikrowellengeeignete Form füllen, die mit Frischhaltefolie ausgelegt ist. Die Form in die Mikrowelle stellen und bei höchster Stufe etwa 2 bis 3 Minuten garen, bis der Sponge fest und aufgegangen ist.
7. Abkühlen und Servieren: Den Sponge aus der Mikrowelle nehmen und vor dem Servieren komplett abkühlen lassen. Anschließend in gewünschte Stücke reisen.

• Achten Sie darauf, dass der Kartoffelteig nicht zu feucht ist. Falls nötig, mehr Mehl hinzufügen.
• Die Kartoffelpralinen sollten vorsichtig in das siedende Wasser gegeben werden, um zu verhindern, dass sie zerfallen.
• Für die Rote-Bete-Sauce können Sie auch vorgekochte Rote Bete verwenden, um Zeit zu sparen.
• Der Petersilie-Sponge sollte luftig und leicht sein, achten Sie daher darauf, die Eier gut aufzuschlagen.

Anrichten:
Legen Sie einige Kartoffelpralinen in die Mitte des Tellers, schwenken Sie sie sanft in der Rote-Bete-Sauce, um sie zu überziehen, und garnieren Sie das Gericht mit Stücken des Petersilie-Sponges. Optional können Sie auch etwas frische Petersilie oder mikrogrüne Pflanzen zur Dekoration verwenden.
Guten Appetit!