Spinatroulade mit Kartoffelbiskuit: Rezept für Gourmet-Genießer

Hier ist ein erweitertes Rezept für eine Spinatroulade mit Kartoffelbiskuitteig, serviert mit brauner Butter, Parmesan und Tomatenwürfeln:

Zutaten:

• 300 g mehlig kochende Kartoffeln
• 250 g frischer Spinat
• 4 große Eier
• 80 g Weizenmehl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Muskatnuss, frisch gerieben
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 150 g Frischkäse, Raumtemperatur
• 80 g geriebener Parmesankäse
• 50 g Butter
• 2 frische Tomaten, entkernt und gewürfelt
• Einige Blätter frisches Basilikum für die Garnitur

Anleitung:

1. Beginnen Sie mit dem Kartoffelbiskuitteig. Kochen Sie die Kartoffeln weich, schälen und zerdrücken Sie sie, dann lassen Sie sie abkühlen. Trennen Sie die Eier und schlagen Sie die Eigelbe unter die Kartoffelmasse. Das Mehl einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

2. Schlagen Sie die Eiweiße steif und heben Sie sie behutsam unter die Kartoffel-Ei-Mischung. Die Biskuitmasse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 180 °C etwa 10 bis 12 Minuten goldbraun backen.

3. In der Zwischenzeit für die Füllung den Spinat waschen, blanchieren, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Dann den Spinat fein hacken und mit dem gehackten Knoblauch in etwas Öl dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

4. Nach dem Backen das Biskuit auf ein feuchtes, sauberes Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen. Bestreichen Sie das Biskuit mit Frischkäse, verteilen Sie den Spinat gleichmäßig darauf und bestreuen Sie es mit der Hälfte des Parmesankäses. Rollen Sie es vorsichtig auf und legen Sie die Roulade mit der Nahtseite nach unten.

5. Für die Sauce die Butter in einer Pfanne langsam schmelzen und leicht bräunen lassen. Tomatenwürfel hinzufügen und kurz schwenken, bis sie erwärmt sind, aber noch ihre Form behalten.

6. Schneiden Sie die Roulade in Scheiben, platzieren Sie sie auf warmen Tellern, übergießen Sie sie mit der braunen Butter und den Tomatenwürfeln. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit frischem Basilikum garnieren.

7. Sofort servieren und genießen!