Rezept für Original Südtiroler Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn ist eine traditionelle Mehlspeise, die sich großer Beliebtheit erfreut. Es handelt sich um einen fluffigen, zerrissenen Pfannkuchen, der mit Staubzucker bestäubt und oft mit Apfelmus, Preiselbeeren oder Zwetschgenröster serviert wird. 
 



Anleitung:

Eier trennen: Trennen Sie die Eier und schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee.

Teig vorbereiten: In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit der Milch, dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Nach und nach das gesiebte Mehl einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Eischnee unterheben: Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Mehl-Mischung, um die Luftigkeit zu erhalten.

Rosinen zufügen: Wenn Sie möchten, können Sie jetzt die abgetropften Rosinen unter den Teig heben.

Braten: Erhitzen Sie etwas Butter oder Butterschmalz in einer großen Pfanne. Gießen Sie den Teig hinein und braten Sie ihn bei mittlerer Hitze an, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann den Teig wenden. Geben Sie ein Stück Butter unter den Teig.  Deckel drauf geben, Hitze reduzieren. 

Wenden: Zerreißen Sie den Pfannkuchen in kleine Stücke und wenden Sie diese, damit sie rundum goldbraun und knusprig werden.

Fertigbacken: Man kann den Kaiserschmarrn entweder ganz in der Pfanne fertig backen oder für einige Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Backofen geben, damit er gleichmäßig ausbackt und schön aufgeht.

Servieren: Bestäuben Sie den Kaiserschmarrn mit Puderzucker und servieren Sie ihn warm mit Apfelmus oder Zwetschgenröster.

Tipp: Für ein extra Aroma können Sie etwas Zitronenabrieb oder einen Schuss Rum zum Teig hinzufügen. Auch ein wenig Zimt kann dem Teig eine besondere Note verleihen.

Guten Appetit!
 

Für einen wirklich außergewöhnlichen Kaiserschmarrn, der sich von anderen abhebt, hier ein Profi-Tipp, der oft in den Küchen Südtirols angewandt wird:

Verwenden Sie Vanilleschote statt Vanillezucker: Das Mark einer echten Vanilleschote verleiht Ihrem Kaiserschmarrn ein intensiveres und natürlicheres Vanillearoma. Schaben Sie das Mark aus der Schote und geben Sie es zusammen mit dem Zucker in die Eigelb-Masse. Die Vanilleschote selbst kann in der Milch erwärmt werden, um diese zusätzlich zu aromatisieren.

Zusätzlich zu diesem Tipp, um den Kaiserschmarrn besonders fluffig zu machen: Schlagen Sie das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz sehr steif und heben Sie es vorsichtig unter die Teigmasse, um so viel Luft wie möglich im Teig zu behalten. Dies sorgt für eine besonders leichte und lockere Konsistenz, die den Kaiserschmarrn auszeichnet.

Diese kleinen Anpassungen können einen großen Unterschied im Geschmack und in der Textur Ihres Kaiserschmarrns machen und ihn zu einem unvergesslichen Erlebnis für Sie und Ihre Gäste werden lassen.

 

Kurze Geschichte zum Kaiserschmarrn

Der Kaiserschmarrn, eine österreichische Spezialität mit einer faszinierenden Geschichte, hat auch in der Südtiroler Küche einen besonderen Platz. Ursprünglich für Kaiser Franz Joseph I. kreiert, besteht dieser fluffige, zerrissene Pfannkuchen aus einer reichen Mischung aus Eiern, Mehl, Zucker und Milch, oft verfeinert mit Rosinen. In Südtirol wird der Kaiserschmarrn traditionell in der Pfanne gebacken und mit Staubzucker bestäubt, häufig serviert mit Apfelmus oder Zwetschkenröster. Diese Süßspeise ist ein Zeugnis der kulturellen Verbindung zwischen Österreich und Südtirol und ein beliebter Genuss in der Region.


In diesem Video führt Sie Manni auf einer idyllischen Südtiroler Alm in die Kunst der Zubereitung eines originalen südtiroler Kaiserschmarrns ein. Mit seiner lebendigen und unterhaltsamen Art zeigt Manni Schritt für Schritt, wie man diesen traditionellen Leckerbissen zubereitet. Von der Auswahl der Zutaten bis zum fertigen Gericht, Mannis Tipps und Tricks machen das Video zu einem genialen und lehrreichen Erlebnis für jeden, der die authentische südtiroler Küche zu schätzen weiß.