Klassische Hollandaise: Einfach & Lecker zubereitet

Klassische Hollandaise: samtig & reich an Geschmack. Ideal zu Spargel & Fisch. Einfaches Rezept für ein luxuriöses Essen. Perfekt für jede Küche.

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Klassische Hollandaise: Traditionell im Wasserbad zubereitet

Die klassische Hollandaise-Sauce, zubereitet im traditionellen Wasserbad, steht für Geduld und Handwerkskunst in der Küche. Diese Methode erfordert Aufmerksamkeit und sorgfältiges Rühren, um eine perfekt glatte und emulgierte Sauce zu erhalten. Ideal für feine Anlässe und diejenigen, die die Kunst des Kochens schätzen.

Hollandaise leicht gemacht: Schnelle Zubereitung mit dem Mixstab

Für alle, die es eilig haben oder eine einfachere Methode bevorzugen, bietet die Zubereitung der Hollandaise-Sauce mit einem Mixstab eine schnelle und fast narrensichere Alternative. Diese Variante spart Zeit und Mühe, ohne auf den cremigen Genuss und den vollmundigen Geschmack der traditionellen Hollandaise verzichten zu müssen. Ideal für schnelle Abendessen und Küchenneulinge.

Für eine klassische Hollandaise mit einer Reduktion, die als Grundlage dient, finden Sie hier ein detailliertes Rezept. Die Hollandaise-Sauce ist eine der fünf Grundsaucen der französischen Küche und passt hervorragend zu Gemüse, Fisch. gegrilltes Fleisch oder Eiern.

Hollandaise Espuma

Portionen: 4 Personen
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien: ca. 250-300 kcal pro Portion

Zutaten für die Reduktion:

100 ml Weißwein
50 ml Weißweinessig
Saft einer halben Zitrone
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Prise Salz
1 große Zwiebel, grob gehackt
1 Lorbeerblatt

Zutaten für die Hollandaise:

3 Eigelb
200 g Butter, geklärt
Salz, nach Geschmack
1 Prise Cayennepfeffer (optional)

Zubereitung:

Reduktion vorbereiten:

In einem kleinen Topf Weißwein, Weißweinessig, Zitronensaft, Pfefferkörner, Salz und die grob gehackte Zwiebel geben. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann auf eine geringe Hitze reduzieren. Lassen Sie die Flüssigkeit so lange köcheln, bis sie auf etwa 2/3 reduziert ist. Nach der Reduktion die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben, um die festen Bestandteile zu entfernen. Die geklärte Flüssigkeit beiseite stellen und abkühlen lassen (lauwarm).

Hollandaise zubereiten:

In einem hitzebeständigen Gefäß die Eigelbe mit der vorbereiteten Reduktion verquirlen. Das Gefäß über ein Wasserbad stellen, wobei darauf zu achten ist, dass der Boden des Gefäßes das Wasser nicht berührt. Die Mischung unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie dick und cremig wird. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht zu heiß wird, um zu vermeiden, dass das Eigelb gerinnt. Die geklärte Butter langsam in einem dünnen Strahl einrühren, bis die Sauce eine glatte, dicke Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und optional Cayennepfeffer abschmecken.

In Espuma-Flasche füllen:

Die fertige Hollandaise durch ein feines Sieb in eine saubere Espuma-Flasche füllen. Die Patronen gemäß der Anleitung der Espuma-Flasche einlegen. Die Flasche verschließen und für 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Vor dem Servieren:

Vor der Verwendung die Espuma-Flasche kräftig schütteln, um die Hollandaise aufzuschäumen und gleichmäßig zu verteilen.

Tipps:

Achten Sie darauf, dass die Eigelbe und die Reduktion nicht zu heiß werden, um zu verhindern, dass die Eigelbe gerinnen.
Die Sauce Hollandaise ist frisch am besten und sollte idealerweise sofort serviert werden. Die Nutzung einer Espuma-Flasche kann jedoch eine interessante Textur und Präsentation bieten, insbesondere für besondere Anlässe.

Mit diesem Rezept sollten Sie in der Lage sein, eine köstliche Sauce Hollandaise mit einer aromatischen Reduktion zu kreieren, die Ihren Gerichten einen Hauch von Eleganz verleiht.

Hier ist eine angepasste Version des Rezepts für eine Hollandaise-Sauce, die mit einem Mixstab zubereitet wird.

Diese Methode ist in der Tat schneller und kann einfacher sein, besonders für diejenigen, die sich mit der traditionellen Wasserbadmethode unsicher fühlen.

Zubereitung der Hollandaise mit einem Mixstab:

Die Eigelbe und die vorbereitete Reduktion in ein hohes Gefäß geben.
Den Mixstab in das Gefäß mit den Eigelben und der Reduktion tauchen. Beginnen Sie mit dem Mixen, dann die geklärte Butter langsam und stetig hinzuzufügen, während Sie kontinuierlich mixen, um eine Emulsion zu bilden.
Weiter mixen, bis die Sauce dick und cremig wird. Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, mit Salz und optional Cayennepfeffer abschmecken.

In Espuma-Flasche füllen und servieren:

Füllen Sie die fertige Hollandaise durch ein feines Sieb in eine saubere Espuma-Flasche.
Legen Sie die Patronen gemäß der Anleitung der Espuma-Flasche ein.
Die Flasche verschließen und für 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Vor der Verwendung die Espuma-Flasche kräftig schütteln.

Tipps:

Diese Methode ist ideal für diejenigen, die eine schnelle und unkomplizierte Zubereitung bevorzugen.
Die Verwendung eines hohen Gefäßes verhindert das Spritzen und ermöglicht eine bessere Kontrolle beim Mixen.

Mit dieser Methode können Sie eine gleichmäßig glatte und cremige Hollandaise-Sauce herstellen, ohne sich um die Herausforderungen des Wasserbades kümmern zu müssen.