Kürbisrisotto: Eine kulinarische Genussreise

• 300 g Risottoreis
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 500 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut), gewürfelt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 100 ml trockener Weißwein
• 50 g geriebener Parmesan oder Pecorino-Käse
• 2 EL Kürbiskernöl
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Zucker
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 TL frischer Thymian oder Rosmarin, gehackt
• 1 TL Sojasauce (für die Umami-Note)
• Kürbiscreme (nach Zubereitung)

1. Den gewürfelten Kürbis in einem Topf mit Wasser kochen, bis er weich ist. Dies sollte etwa 15-20 Minuten dauern.
2. Den gekochten Kürbis abgießen und mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Kürbiscreme entsteht.
3. Beiseite stellen, bis Sie sie zum Risotto hinzufügen.

1. Zuerst den Kürbis vorbereiten. Die Kürbiswürfel in einer Pfanne mit etwas Kürbiskernöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich werden und leicht karamellisieren. Fügen Sie den Zucker und Balsamico-Essig hinzu und braten Sie weiter, bis der Kürbis leicht karamellisiert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
2. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
3. In einem weiteren Topf das restliche Kürbiskernöl und die Butter erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
4. Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
5. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein größtenteils verdampft ist.
6. Nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, eine Kelle nach der anderen, und dabei ständig rühren. Das Risotto sollte immer leicht köcheln.
7. Wenn der Reis fast al dente ist (nach ca. 15-18 Minuten), die gebratenen Kürbiswürfel, den geriebenen Käse, den gehackten Thymian oder Rosmarin, die Sojasauce und die zuvor zubereitete Kürbiscreme hinzufügen.
8. Weiter rühren, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat und das Risotto cremig ist.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Bedarf mehr Käse oder Gewürze hinzufügen.
10. Das Kürbiskernrisotto auf Teller verteilen und nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen und frischem Thymian oder Rosmarin garnieren.

• Bitter: Frische Rucolablätter (zum Bestreuen)
• Süß: Karamellisierte Walnusshälften
• Sauer: Balsamico-Reduktion oder eingelegte Zitronenzesten (zum Drizzeln oder Bestreuen)

"Die Geschichte unseres Kürbiskernrisottos beginnt im malerischen Hotel Plunhof, einem charmanten Rückzugsort in den Tiroler Alpen. Dort trafen sich zwei leidenschaftliche Köche, Egon und Peter, deren Liebe zur Kulinarik und ihre Entdeckungslust ein unvergessliches Gericht hervorbrachte.
Egon und Peter, die sich im Hotel Plunhof gefunden hatten, teilten eine gemeinsame Begeisterung für die örtlichen Zutaten und die Saisonküche. Als der Herbst hereinbrach und die umliegenden Wälder und Felder mit Kürbissen und Kürbiskernen gesäumt waren, beschlossen sie, die köstlichen Aromen der Region in ein neues Gericht zu verwandeln.
Ihre kulinarische Reise begann mit der Verarbeitung von frischem Kürbis zu einer seidigen Kürbiscreme. Die süße Note des Kürbisses war die perfekte Basis für ihr Risotto. Doch sie wollten mehr - sie wollten eine ausgewogene Geschmackspalette schaffen. Daher wählten sie Balsamico-Essig für eine dezente Säure und Rucola für die subtile Bitterkeit.
Egon und Peter experimentierten, verfeinerten und probierten aus, bis sie das Kürbiskernrisotto perfektionierten. Es war ein Gericht, das die Aromen des Herbstes in jeder Gabel einfing. Die Gäste des Hotel Plunhof waren begeistert von dieser köstlichen Kreation.
Die Geschichte von Egon und Peter und ihrem Kürbiskernrisotto ist eine Hommage an die Leidenschaft und Kreativität, die in der Küche steckt. Es erinnert uns daran, wie lokale Zutaten und die Liebe zur Saisonküche ein einfaches Gericht in eine kulinarische Sensation verwandeln können. Das Kürbiskernrisotto ist heute ein beliebter Höhepunkt im Hotel Plunhof, ein Symbol für die regionale Küche und die tiefe Verbindung zwischen Mensch und Natur."