Remouladensauce: Ein französischer Klassiker in der südtiroler Küche

Entdecken Sie die Geschichte der Remouladensauce, die in Südtirol eine besondere Beliebtheit genießt. Ursprünglich aus der französischen Küche stammend, hat sich die Sauce aus Mayonnaise, Senf und Kräutern zu einem Favoriten in der südtiroler Küche entwickelt, ideal zu Fisch, Fleisch und mehr

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Um eine Remouladensauce mit selbstgemachter Mayonnaise zu kreieren, benötigen Sie folgende Zutaten:

Für die Mayonnaise:

1 Eigelb
1 TL Senf
150-200 ml Pflanzenöl
1-2 TL Zitronensaft oder Weißweinessig
Salz

Für die Remouladensauce:

Mayonnaise (oben hergestellt)
1-2 EL Kapern, fein gehackt
2-3 Essiggurken, fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 EL frische Kräuter (z.B. Petersilie, Dill), fein gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Mayonnaise: Vermischen Sie das Eigelb und den Senf mit einem Stabmixer. Fügen Sie langsam das Öl hinzu, bis die Mischung dickflüssig wird. Mit Zitronensaft oder Essig und Salz abschmecken.
Remouladensauce: Mischen Sie die frisch zubereitete Mayonnaise mit Kapern, Gurken, Zwiebeln und Kräutern. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Kleine Geschichte dazu:

Die Remouladensauce, wie wir sie heute kennen, hat ihre Wurzeln in der französischen Küche und entstand vermutlich im 17. Jahrhundert. Der Name "Remoulade" leitet sich vermutlich vom französischen Wort "rémoulade" ab, das wiederum auf das lateinische Wort "armoricana" zurückgeht, ein Hinweis auf eine Sauce aus der Bretagne. Ursprünglich war Remoulade eine einfache Mischung aus Mayonnaise und Senf. Im Laufe der Zeit wurden weitere Zutaten wie Kräuter, Kapern und Gurken hinzugefügt, um die Sauce vielfältiger und geschmacklich komplexer zu gestalten. Heute ist die Remouladensauce ein beliebter Begleiter zu Fischgerichten, kaltem Fleisch und als Bestandteil von Sandwiches.