Spaghetti alla Carbonara: Ein authentisches, italienisches Rezept

Erleben Sie echte italienische Küche mit dem klassischen, originalen Spaghetti Carbonara Rezept, direkt aus dem Herzen Italiens. Diese klassische Pasta vereint al dente Spaghetti mit knusprigem Pancetta - Guanciale, frischen Eiern, aromatischem Pecorino-Romano-Käse (römischer Pecorino) und einem Hauch von schwarzem Pfeffer. Original Carbonara wird traditionell ohne Sahne zubereitet und bietet ein authentisches Geschmackserlebnis. Perfekt für alle, die die wahre Essenz der italienischen Kochkunst schätzen und ein unkompliziertes, doch exquisites Gericht genießen möchten. Spaghetti Carbonara Südtiroler Art sind sehr beliebt.
4. Portionen
Arbeitszeit 25 Min.
Kalorien pro Portion ca. 376

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 150 g Pancetta oder Guanciale (italienischer Schweinebackenspeck), in kleine Würfel geschnitten
• 3 Eigelb, Zimmertemperatur
• 100 g frisch geriebener Pecorino Romano oder Parmesan
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz für das Nudelwasser

Zubereitung

1. Nudeln kochen: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Das Kochwasser nicht wegschütten, da es später noch benötigt wird.
2. In der Zwischenzeit Pancetta oder Guanciale in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis er knusprig ist. Guancale herausnehmen, Fett in der Pfanne belassen.
3. Ei-Käse-Mischung vorbereiten: In einer Schüssel die Eigelbe mit dem geriebenen Käse verquirlen. Reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser dazugeben. (Wasser mit dem was die Spaghetti gekocht worden sind)
4. Die gekochten Spaghetti abgießen (dabei etwas Kochwasser aufbewahren) und sofort in die Pfanne mit dem Fett geben. Gut umrühren, damit sich die Aromen verbinden. Ab und zu etwas vom Nudelwasser dazugeben. Pfanne vom Herd nehmen.
5. Die Ei-Käse-Mischung und Speckwürfel über die heißen Spaghetti geben. Schnell umrühren, sodass die Eier nicht stocken. Das Ei soll von der Resthitze der Nudeln gegart werden, sodass eine cremige Sauce entsteht. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. 
6. Servieren: Sofort servieren, mit zusätzlichem geriebenen Pecorino Käse (als Ersatz geht auch Parmesankäse) und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack.

Spaghetti Carbonara: Die Geschichte eines italienischen Klassikers

Die genaue Herkunft der Spaghetti Carbonara ist umstritten und von verschiedenen Legenden umgeben. Eine Theorie besagt, dass das Gericht während des Zweiten Weltkriegs entstanden sei, als amerikanische Soldaten in Italien ihre Rationen von Speck und Eiern mit italienischer Pasta kombinierten. Eine andere Theorie verweist auf die italienische Region Lazio, insbesondere auf Rom, als Ursprungsort. Dort sollen Kohlenhändler („Carbonari“) dieses einfache, nahrhafte Gericht aus lokal verfügbaren Zutaten zubereitet haben. Spaghetti Carbonara, bestehend aus Spaghetti, Eiern, Pecorino-Käse, Pancetta oder Guanciale und Pfeffer, ist heute ein Klassiker der italienischen Küche und weltweit beliebt.

Ein Profi-Chefkoch-Tipp für Spaghetti Carbonara konzentriert sich oft auf die Qualität der Zutaten und die Technik. Hier ist ein solcher Tipp:

Verwenden Sie hochwertige Zutaten: Die Einfachheit des Rezepts bedeutet, dass jede Zutat glänzen muss. Wählen Sie hochwertigen Pecorino Romano oder Parmigiano Reggiano, frische Eier (am besten Bio und aus Freilandhaltung), Pancetta oder Guanciale (italienische Schweinebacke) für den authentischen Geschmack und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Schlagen Sie die Eier mit Käse, nicht auf der Hitze: Ein entscheidender Schritt für cremige Carbonara ohne geronnene Eier ist, die Eier und den geriebenen Käse in einer Schüssel zu vermischen, bevor sie zu den heißen Nudeln hinzugefügt werden. Die Hitze der Nudeln reicht aus, um die Eier zu kochen und eine samtige Sauce zu bilden, ohne dass sie gerinnen.

Reservieren Sie Nudelwasser: Das stärkehaltige Nudelwasser ist der Schlüssel, um die Carbonara-Sauce geschmeidig zu machen. Fügen Sie es nach Bedarf hinzu, um die Sauce zu verdünnen und ihr die perfekte Konsistenz zu geben.

Verwenden Sie die richtige Technik beim Vermischen: Geben Sie die gekochten und noch heißen Spaghetti direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne mit dem gebratenen Pancetta oder Guanciale. Dann die Ei-Käse-Mischung hinzufügen und schnell umrühren. Die Restwärme der Nudeln und des Specks kocht die Eier sanft, ohne sie zu überhitzen.

Pfeffer großzügig verwenden: Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ist nicht nur ein Würzmittel, sondern ein Hauptgeschmacksträger der Carbonara. Sein scharfes Aroma ergänzt die cremige Sauce und das salzige Fleisch perfekt.

Indem Sie diese Tipps befolgen, können Sie eine authentische, cremige und köstliche Spaghetti Carbonara zubereiten, die selbst in Italien Anerkennung finden würde.