Südtiroler Gourmetküche im Hotel Plunhof: Rosa Rindersteak Deluxe

Entdecken Sie im Hotel Plunhof, Südtirol, kulinarische Exzellenz mit unserem rosa gebratenen Rindersteak. Genießen Sie die Kombination aus feinem Fleisch, knusprigen Zucchinistäbchen und Rote-Bete-Kartoffelpüree, abgerundet durch einen aromatischen Portweinjus – ein wahrer Genuss in der atemberaubenden Alpenlandschaft.

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Rosa Gebratenes Rindersteak vom Karré mit Portweinjus

2 Rindersteaks vom Karré (je ca. 200 g)
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Olivenöl
200 ml Portwein
100 ml Rinderbrühe
1 TL Dijonsenf
1 EL kalte Butter
Frische Kräuter (z.B. Rosmarin)

Panierte und Gebackene Zucchinistäbchen

2 Zucchini
100 g Mehl
2 Eier
200 g Paniermehl
Öl zum Backen

Rote-Bete-Kartoffelpüree

300 g Kartoffeln
200 g Rote Bete (vorgekocht)
50 ml Milch
2 EL Butter
Muskat

Genaue Zubereitung:

Rindersteak vom Karré:

Die Rindersteaks mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks bei starker Hitze von beiden Seiten kurz anbraten, um eine schöne Kruste zu erhalten.
Die Hitze reduzieren und die Steaks je nach gewünschtem Gargrad weiterbraten (für rosa ca. 2-3 Minuten pro Seite).(Kerntemperatur 56 Grad)
Die Steaks aus der Pfanne nehmen und an einem warmen Ort ruhen lassen.
Im Bratensatz den Portwein und die Rinderbrühe hinzufügen, aufkochen lassen und um die Hälfte reduzieren.
Dijonsenf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce vom Herd nehmen und die kalte Butter einrühren, um die Sauce zu binden.

Zucchinistäbchen:

Zucchini in gleichmäßige Stäbchen schneiden.
Die Zucchinistäbchen zuerst in Mehl, dann in verquirlten Eiern und zuletzt in Paniermehl wenden.
In einer Pfanne ausreichend Öl erhitzen und die panierten Zucchinistäbchen darin goldbraun backen.
Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Rote-Bete-Kartoffelpüree:

Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, bis sie weich sind, und anschließend zerstampfen.
Die vorgekochte Rote Bete klein schneiden und zu den Kartoffeln hinzufügen.
Milch und Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Püree verarbeiten.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

Anrichten des Gerichts mit Portweinjus als Guss:

1. Rote-Bete-Kartoffelpüree:

·Platzieren Sie das Rote-Bete-Kartoffelpüree mittig auf dem Teller, entweder mit einem Servierring für eine runde Form oder mit einem Löffel für eine natürlichere Präsentation.

2. Rindersteak vom Karré:

· Schneiden Sie das Steak in der Mitte längst durch, sodass 2 gleich große Hälften entstehen.

3. Zucchinistäbchen:

· Arrangieren Sie die Zucchinistäbchen entweder neben dem Püree oder legen Sie ein paar Stäbchen vorsichtig auf das Steak, um Höhe zu schaffen.

4. Portweinjus:

· Geben Sie vorsichtig den Portweinjus über das Steak, sodass es leicht über das Fleisch und das Püree fließt.
· Achten Sie darauf, den Jus gleichmäßig zu verteilen, sodass alle Komponenten etwas davon abbekommen.

5. Garnierung:

· Platzieren Sie frische Kräuter, wie Rosmarin, auf dem Teller, um Farbe und Frische hinzuzufügen.
· Einige frische Pfefferkörner oder eine Prise grobes Salz über dem Steak können zusätzliche Aromen und Texturen hinzufügen.

Zusätzliche Tipps:

Der Guss sollte das Gericht ergänzen, aber nicht ertränken. Verwenden Sie genug Jus, um Geschmack hinzuzufügen, ohne die anderen Komponenten zu überwältigen.
Die Präsentation sollte elegant und nicht überladen sein. Jedes Element des Gerichts sollte erkennbar und ansprechend platziert sein

Lassen Sie die Rindersteaks vor dem Braten Zimmertemperatur annehmen und nach dem Braten einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.
Für extra knusprige Zucchinistäbchen können Sie Panko anstelle von herkömmlichem Paniermehl verwenden.
Für ein besonders feines Püree können Sie noch Rote Beete Saft dazugeben.