Entdecken Sie das traditionelle Rezept für Südtiroler Käsenocken, serviert mit nussiger brauner Butter und knusprigen Parmesan-Chips. Ein klassisches Gericht aus der Alpenregion, perfekt verfeinert für ein Gourmet-Erlebnis zu Hause. Einfach zu folgende Schritte und hilfreiche Tipps inklusive.
Kalorien & Arbeitsaufwand
- Kalorien pro Portion (3 Nocken): ca. 450 kcal
- Arbeitszeit: ca. 40 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
- Portionen: Für 4 Personen (12 Nocken)
Zutaten
Für die Käsenocken:
- 250 g Weißbrot (vom Vortag), in kleine Würfel geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 150 ml Milch
- 3 Eier
- 150 g geriebener Käse (z. B. Südtiroler Bergkäse)
- 50 g Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch), fein gehackt
- Butter zum Anbraten
Für die braune Butter:
- 100 g Butter
Für die Parmesan-Chips:
- 100 g Parmesan, fein gerieben
Zubereitung
1. Käsenocken vorbereiten
- Die Weißbrotwürfel in eine Schüssel geben und mit der Milch übergießen. Für ca. 10 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.
- In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb anbraten. Anschließend abkühlen lassen.
- Zwiebel, Eier, geriebenen Käse, Mehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und die gehackten Kräuter zu den eingeweichten Weißbrotwürfeln geben. Alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Sollte die Masse zu flüssig sein, noch etwas Weißbrot hinzufügen.
2. Nocken formen und kochen
- Mit nassen Händen aus der Masse Nocken formen.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Nocken darin bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
3. Braune Butter herstellen
- Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und so lange erhitzen, bis sie eine goldbraune Farbe und ein nussiges Aroma entwickelt.
4. Parmesan-Chips zubereiten
- Den Parmesan auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech in kleinen Häufchen verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 5–7 Minuten backen, bis die Chips goldbraun und knusprig sind. Auskühlen lassen.
5. Anrichten
- Die fertigen Käsenocken aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
- Auf einem Teller anrichten, mit der braunen Butter übergießen und mit frisch geriebenem Parmesan sowie Schnittlauch bestreuen.
- Mit den Parmesan-Chips garnieren und sofort servieren.
Profi-Tipps für perfekte Käsenocken
- Weißbrot: Achten Sie darauf, dass das Brot gut durchgezogen ist, damit die Nocken eine saftige Konsistenz behalten.
- Teigkonsistenz: Die Masse sollte gut formbar sein. Falls sie klebt, können Sie die Hände leicht anfeuchten oder etwas mehr Mehl hinzufügen.
- Braune Butter: Erhitzen Sie die Butter langsam, damit sie nicht verbrennt, und verwenden Sie einen hellen Topf, um die Farbe gut zu erkennen.
- Parmesan-Chips: Die Parmesan-Häufchen sollten dünn ausgestrichen werden, damit sie schön knusprig werden.
Warenkunde: Südtiroler Bergkäse
Was macht Südtiroler Bergkäse so besonders?
Südtiroler Bergkäse wird traditionell aus frischer Heumilch hergestellt, die von Kühen stammt, die auf Almen grasen. Der Käse hat eine aromatische, leicht würzige Note, die perfekt mit den Zutaten der Käsenocken harmoniert. Seine hervorragenden Schmelzeigenschaften machen ihn zur idealen Wahl für dieses Gericht.
Nährwerte:
Bergkäse ist reich an Eiweiß und Kalzium, was ihn besonders für eine ausgewogene Ernährung wertvoll macht. Er enthält zudem wertvolle Vitamine wie B12 und D.
Warum dieses Rezept lieben?
Käsenocken mit brauner Butter und Parmesan-Chips sind ein wahres Highlight der alpinen Küche. Die Kombination aus fluffigen Nocken, dem nussigen Aroma der braunen Butter und den knusprigen Parmesan-Chips ist ein Genuss für die Sinne. Dieses Gericht vereint Einfachheit und Raffinesse – perfekt für besondere Anlässe oder einen gemütlichen Abend zu Hause.
Interaktiver Abschluss
Wie ist Ihnen das Rezept gelungen? Haben Sie es mit einem anderen Käse oder zusätzlichen Kräutern variiert? Teilen Sie Ihre Erfahrungen und Tipps in den Kommentaren – wir freuen uns auf Ihr Feedback und helfen bei Fragen gerne weiter!
Was kann bei der Zubereitung von Käsenocken schiefgehen – und wie vermeidet man es?
1. Nocken zerfallen im Wasser
Ursache:
- Die Masse ist zu feucht oder nicht ausreichend gebunden.
Lösung: - Achten Sie darauf, dass das Weißbrot gut eingeweicht ist, aber nicht matschig wird.
- Fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl oder zusätzliches Knödelbrot hinzu, um die Masse fester zu machen.
2. Die Nocken sind zu fest oder trocken
Ursache:
- Zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit wurde verwendet.
Lösung: - Verwenden Sie eine exakte Menge an Milch und lassen Sie die Masse gut ruhen, damit das Weißbrot die Flüssigkeit vollständig aufnimmt.
3. Braune Butter verbrennt
Ursache:
- Die Butter wurde zu lange oder bei zu hoher Hitze erhitzt.
Lösung: - Erhitzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze und beobachten Sie den Prozess genau. Sobald die Butter goldbraun ist und nussig duftet, sofort vom Herd nehmen.
4. Parmesan-Chips werden nicht knusprig
Ursache:
- Die Chips wurden zu dick aufgetragen oder nicht lange genug gebacken.
Lösung: - Parmesan dünn und gleichmäßig auf das Backpapier streuen. Backen Sie die Chips bei 180 °C und lassen Sie sie nach dem Backen vollständig abkühlen.
Aufbewahren und Lagern von Käsenocken
1. Frisch zubereitet:
- Die Nocken schmecken am besten frisch gekocht und sofort serviert.
2. Kühlschrank:
- Gekochte Käsenocken können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- In einem luftdichten Behälter lagern, damit sie nicht austrocknen.
3. Einfrieren:
- Die Nocken vor dem Kochen einfrieren. Dazu die rohen Nocken auf einem Tablett einfrieren und anschließend in einen Gefrierbeutel geben.
- Haltbarkeit: Bis zu 3 Monate.
4. Aufwärmen:
- Gekochte Nocken in einer Pfanne mit etwas Butter vorsichtig anbraten oder in einem Topf mit etwas heißer Brühe erwärmen.
Tipps für die perfekte Lagerung der Zutaten
- Weißbrot:
Verwenden Sie trockenes Weißbrot vom Vortag. Falls es zu trocken ist, können Sie es vor der Verarbeitung leicht mit Wasser anfeuchten. - Käse:
Lagern Sie geriebenen Käse im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter, damit er frisch bleibt und nicht austrocknet. - Parmesan:
Parmesan am Stück bleibt länger frisch. Bewahren Sie ihn in einem Wachspapier oder einem speziellen Käsepapier auf.
Wichtige Hinweise für perfekte Käsenocken
- Kochtemperatur:
Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, da die Nocken sonst auseinanderfallen könnten. Lassen Sie sie in leicht siedendem Wasser ziehen. - Ruhezeit:
Lassen Sie die Masse vor dem Formen der Nocken immer ruhen, damit die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wird.
Mit diesen Tipps gelingt es Ihnen, typische Fehler zu vermeiden und Ihre Käsenocken perfekt zuzubereiten. Probieren Sie es aus und genießen Sie diesen traditionellen Genuss in Perfektion!
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