Marillenknödel Rezept aus Südtirol zum Nachkochen

Marillenknödel, oder auch Aprikosenknödel, sind eine traditionelle Spezialität aus der österreichischen und böhmischen Küche. Sie werden typischerweise mit einem Teig aus Topfen, der dem deutschen Quark ähnelt, zubereitet und können als Dessert oder auch als Hauptgericht serviert werden. Hier ist ein klassisches Rezept für Marillenknödel mit Topfenteig.



Zutaten:
Für den Topfenteig:

• 250 g Topfen (Quark)
• 50 g Butter, weich
• 1 Ei (mittelgroß)
• 1 Prise Salz
• 100 g Weizenmehl (und etwas mehr zum Bestäuben)
• 50 g Grieß

Zusätzlich:

• 12 reife Marillen (Aprikosen)
• 12 Stück Würfelzucker (optional)
• Butterbrösel (geröstete Brösel aus Butter und Semmelbrösel)
• Puderzucker zum Bestäuben
• Zimt (optional)

Zubereitung:
Topfenteig:

Topfen, weiche Butter, Ei und eine Prise Salz in einer Schüssel verrühren.
Mehl und Grieß hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas mehr Mehl hinzufügen. Den Teig für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Marillenknödel:

In der Zwischenzeit die Marillen waschen, halbieren und entsteinen. Wenn gewünscht, kann man in jede Marillenhälfte einen Würfelzucker stecken.
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten.
Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen.
Jedes Stück flach drücken, eine Marillenhälfte darauflegen, mit Teig umhüllen und zu einem Knödel formen. Darauf achten, dass die Marille vollständig vom Teig umschlossen ist.
Die Knödel im leicht köchelnden Wasser etwa 10–15 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Butterbrösel:

In einer Pfanne eine ausreichende Menge Butter schmelzen lassen.
Semmelbrösel hinzufügen und goldbraun rösten. Achten Sie darauf, dass die Brösel nicht verbrennen.

Anrichten:

Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
Die noch heißen Knödel in den Butterbröseln wälzen, sodass sie rundherum bedeckt sind.
Die Marillenknödel auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und bei Bedarf mit Zimt bestreuen.

Diese süßen Knödel sind ein herrliches Sommergericht, das die Süße der Marillen mit dem leicht säuerlichen Geschmack des Topfenteigs verbindet. Genießen Sie sie warm für den besten Geschmack!