Genießen Sie ein Gourmet-Rezept für Wolfsbarschfilet mit einer aromatischen Kräuter-Gewürzkruste, serviert mit sautierten Zucchini und Paprika, feinen Auberginenscheiben, Minze und einer schmackhaften Sauce. Verfeinert wird das Gericht mit einer knusprigen Parmesan-Tuile.
Hier ein komplettes Rezept für ein Wolfsbarschfilet mit Gewürzkruste, begleitet von Gemüse, einer passenden Sauce und einer Tuile:
- 4 Wolfsbarschfilets à 150 g
- 100 g weiche Butter
- 80 g Paniermehl
- Gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Kerbel), fein gehackt
- Salz, Pfeffer
- 1 Zucchini, in Halbmonde geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen
- 1 gelbe Paprika, in Streifen
- Frische Minze, fein gehackt
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Aubergine, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 200 ml Fischfond
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 ml Sahne
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft
- 50 g Parmesan, fein gerieben
- 1 EL Mehl
- 1 EL Butter, geschmolzen
- Eine Prise Paprikapulver
- Die weiche Butter mit Paniermehl, Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen. Auf die Filets drücken und im Ofen bei 200°C etwa 10-12 Minuten backen.
- Zucchini und Paprika in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, mit Minze, Salz und Pfeffer würzen.
- Auberginenscheiben salzen, das Wasser ziehen lassen, trocken tupfen, mit Olivenöl bestreichen und beidseitig braten.
- Für die Sauce die Schalotte in etwas Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Fischfond und Sahne hinzufügen und einkochen lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Für die Tuile Parmesan, Mehl, geschmolzene Butter und Paprikapulver vermischen, auf einem Backblech verteilen und bei 180°C backen, bis sie goldbraun sind.
Tipps:
- Für eine gleichmäßige Kruste die Butter-Mischung kalt stellen, bevor Sie sie auf dem Fisch verteilen.
- Die Auberginenscheiben vor dem Braten salzen, um Bitterstoffe zu entfernen.
- Die Tuile-Masse dünn ausstreichen, damit sie knusprig wird.
- Mit frischen Dill und essbaren Blumen garnieren, um Farbe und Frische zu verleihen.