Genießen Sie ein Gourmet-Rezept für Wolfsbarschfilet mit einer aromatischen Kräuter-Gewürzkruste, serviert mit sautierten Zucchini und Paprika, feinen Auberginenscheiben, Minze und einer schmackhaften Sauce. Verfeinert wird das Gericht mit einer knusprigen Parmesan-Tuile.
Hier ein komplettes Rezept für ein Wolfsbarschfilet mit Gewürzkruste, begleitet von Gemüse, einer passenden Sauce und einer Tuile:
Für das Wolfsbarschfilet mit Gewürzkruste:
- 4 Wolfsbarschfilets à 150 g
- 100 g weiche Butter
- 80 g Paniermehl
- Gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Kerbel), fein gehackt
- Salz, Pfeffer
Zucchini-Paprika-Gemüse:
- 1 Zucchini, in Halbmonde geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen
- 1 gelbe Paprika, in Streifen
- Frische Minze, fein gehackt
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Auberginen:
- 1 Aubergine, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Für die Sauce:
- 200 ml Fischfond
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 ml Sahne
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft
Für die Parmesan-Tuile:
- 50 g Parmesan, fein gerieben
- 1 EL Mehl
- 1 EL Butter, geschmolzen
- Eine Prise Paprikapulver
Zubereitung:
- Die weiche Butter mit Paniermehl, Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen. Auf die Filets drücken und im Ofen bei 200°C etwa 10-12 Minuten backen.
- Zucchini und Paprika in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, mit Minze, Salz und Pfeffer würzen.
- Auberginenscheiben salzen, das Wasser ziehen lassen, trocken tupfen, mit Olivenöl bestreichen und beidseitig braten.
- Für die Sauce die Schalotte in etwas Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Fischfond und Sahne hinzufügen und einkochen lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Für die Tuile Parmesan, Mehl, geschmolzene Butter und Paprikapulver vermischen, auf einem Backblech verteilen und bei 180°C backen, bis sie goldbraun sind.
Anrichten: Den Wolfsbarsch auf dem Gemüse anrichten, die Sauce daneben träufeln und mit der knusprigen Tuile dekorieren.
Tipps:
Tipps:
- Für eine gleichmäßige Kruste die Butter-Mischung kalt stellen, bevor Sie sie auf dem Fisch verteilen.
- Die Auberginenscheiben vor dem Braten salzen, um Bitterstoffe zu entfernen.
- Die Tuile-Masse dünn ausstreichen, damit sie knusprig wird.
Dekoration:
- Mit frischen Dill und essbaren Blumen garnieren, um Farbe und Frische zu verleihen.
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