"Wolfsbarschfilet mit Gewürzkruste und Gemüse-Tuile"

Genießen Sie ein Gourmet-Rezept für Wolfsbarschfilet mit einer aromatischen Kräuter-Gewürzkruste, serviert mit sautierten Zucchini und Paprika, feinen Auberginenscheiben, Minze und einer schmackhaften Sauce. Verfeinert wird das Gericht mit einer knusprigen Parmesan-Tuile.

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Hier ein komplettes Rezept für ein Wolfsbarschfilet mit Gewürzkruste, begleitet von Gemüse, einer passenden Sauce und einer Tuile:

Für das Wolfsbarschfilet mit Gewürzkruste:

4 Wolfsbarschfilets à 150 g
100 g weiche Butter
80 g Paniermehl
Gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Kerbel), fein gehackt
Salz, Pfeffer

Zucchini-Paprika-Gemüse:

1 Zucchini, in Halbmonde geschnitten
1 rote Paprika, in Streifen
1 gelbe Paprika, in Streifen
Frische Minze, fein gehackt
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Auberginen:

1 Aubergine, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Für die Sauce:

200 ml Fischfond
100 ml trockener Weißwein
100 ml Sahne
1 Schalotte, fein gewürfelt
Salz, Pfeffer
Zitronensaft

Für die Parmesan-Tuile:

50 g Parmesan, fein gerieben
1 EL Mehl
1 EL Butter, geschmolzen
Eine Prise Paprikapulver

Zubereitung:

Die weiche Butter mit Paniermehl, Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen. Auf die Filets drücken und im Ofen bei 200°C etwa 10-12 Minuten backen.
Zucchini und Paprika in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, mit Minze, Salz und Pfeffer würzen.
Auberginenscheiben salzen, das Wasser ziehen lassen, trocken tupfen, mit Olivenöl bestreichen und beidseitig braten.
Für die Sauce die Schalotte in etwas Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Fischfond und Sahne hinzufügen und einkochen lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Für die Tuile Parmesan, Mehl, geschmolzene Butter und Paprikapulver vermischen, auf einem Backblech verteilen und bei 180°C backen, bis sie goldbraun sind.

Anrichten: Den Wolfsbarsch auf dem Gemüse anrichten, die Sauce daneben träufeln und mit der knusprigen Tuile dekorieren.
Tipps:

Für eine gleichmäßige Kruste die Butter-Mischung kalt stellen, bevor Sie sie auf dem Fisch verteilen.
Die Auberginenscheiben vor dem Braten salzen, um Bitterstoffe zu entfernen.
Die Tuile-Masse dünn ausstreichen, damit sie knusprig wird.

Dekoration:

Mit frischen Dill und essbaren Blumen garnieren, um Farbe und Frische zu verleihen.