Kaiserschmarrn ist eine traditionelle Mehlspeise, die sich großer Beliebtheit erfreut. Es handelt sich um einen fluffigen, zerrissenen Pfannkuchen, der mit Staubzucker bestäubt und oft mit Apfelmus ,Zwetschgenröster oder Preiselbeeren serviert wird. Hier ist ein Grundrezept für Kaiserschmarrn:
Rezept für Original Südtiroler Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn ist eine traditionelle Mehlspeise, die sich großer Beliebtheit erfreut. Es handelt sich um einen fluffigen, zerrissenen Pfannkuchen, der mit Staubzucker bestäubt und oft mit Apfelmus, Preiselbeeren oder Zwetschgenröster serviert wird.
Kalorien & Arbeitsaufwand
- Kalorien pro Portion: ca. 450 kcal
- Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen
- 4 Eier
- 250 ml Milch
- 140 g Mehl (gesiebt)
- 40 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Rosinen (optional, eingeweicht in Rum oder heißem Wasser)
- Butter oder Butterschmalz zum Braten
- Staubzucker zum Bestäuben
- Apfelmus oder Zwetschgenröster zum Servieren
Zubereitung
1. Eier trennen
- Trennen Sie die Eier. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen.
2. Teig herstellen
- Eigelbe, Milch, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
- Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren.
3. Eischnee unterheben
- Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, um eine luftige Konsistenz zu erhalten. Falls gewünscht, die abgetropften Rosinen hinzufügen.
4. Braten
- In einer großen, beschichteten Pfanne etwas Butter oder Butterschmalz erhitzen. Den Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Wenden Sie den Teig mit Hilfe eines Tellers oder Pfannenwenders.
5. Zerkleinern und fertig backen
- Den Teig in der Pfanne mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen. Nach Belieben noch ein Stück Butter in die Pfanne geben und die Stücke von allen Seiten goldbraun backen.
6. Servieren
- Den Kaiserschmarrn direkt aus der Pfanne auf Teller geben, großzügig mit Staubzucker bestäuben und mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren.
Profi-Tipps für perfekten Kaiserschmarrn
- Extra Fluffigkeit: Geben Sie einen Spritzer Mineralwasser in den Teig, um ihn besonders luftig zu machen.
- Geschmacksnote: Für eine aromatische Variante etwas Zitronenabrieb oder einen Schuss Rum zum Teig geben.
- Perfektes Wenden: Verwenden Sie zwei Pfannenwender oder einen Teller, um den Teig unfallfrei zu wenden.
- Ofen-Option: Für gleichmäßiges Aufgehen können Sie den Teig in einer ofenfesten Pfanne bei 180 °C ca. 5 Minuten im Ofen fertig backen.
- Serviervorschlag: Dekorieren Sie den Kaiserschmarrn mit frischen Beeren, Minzblättern oder einem Klecks Schlagrahm für eine besondere Präsentation.
Warum Kaiserschmarrn lieben?
Kaiserschmarrn ist nicht nur eine traditionelle Südtiroler Mehlspeise, sondern auch ein Symbol für Genuss und Gemütlichkeit. Die Kombination aus fluffigem Teig, zarten Rosinen und süßem Staubzucker macht ihn zu einem Highlight für jeden Anlass. Ob als Dessert oder Hauptspeise – dieser Kaiserschmarrn begeistert Groß und Klein gleichermaßen!
Dieses Rezept stammt aus der Küche des Hotel Plunhof in Ridnaun und vereint traditionelle Südtiroler Kulinarik mit perfektem Geschmack.
Warenkunde: Kaiserschmarrn
Der Kaiserschmarrn ist eine der bekanntesten Mehlspeisen im alpinen Raum und ein echter Klassiker der Südtiroler Küche. Ursprünglich war er ein einfacher „Arme-Leute-Schmarrn“, der aus Mehl, Eiern und Milch zubereitet wurde. Mit der Zeit entwickelte sich das Rezept zu einer königlichen Speise – der Legende nach soll Kaiser Franz Joseph I. selbst ein großer Liebhaber dieser Mehlspeise gewesen sein.
- Mehl: Ein gutes Weizenmehl (Typ 405) sorgt für einen luftigen Teig. Alternativ kann Dinkelmehl für eine nussigere Note verwendet werden.
- Milch: Frische Vollmilch verleiht dem Kaiserschmarrn seine typische Cremigkeit.
- Eier: Das Trennen und Aufschlagen der Eier macht den Schmarrn besonders fluffig.
- Rosinen: Diese süßen, leicht säuerlichen Früchte sind optional, verleihen dem Gericht aber eine besondere Note.
- Traditionelle Südtiroler Süßspeisen:
Tradition: Die Geschichte des Kaiserschmarrns
Die Herkunft des Kaiserschmarrns ist eng mit der Habsburger Monarchie verbunden. Der Überlieferung nach wurde der Schmarrn von einem kaiserlichen Koch für Franz Joseph I. kreiert. Eigentlich war es eine Notlösung, da der Koch einen misslungenen Pfannkuchen retten wollte – der Kaiser jedoch liebte die zerrissene Mehlspeise und sie wurde nach ihm benannt.
In Südtirol entwickelte sich der Kaiserschmarrn zu einer beliebten Hütten- und Hausmannskost. Besonders auf Almen und Berghütten ist er ein Klassiker, der Wanderer und Skifahrer gleichermaßen begeistert.
Kaiserschmarrn: Ein Genuss mit Geschichte
Dieses Gericht verbindet traditionelle Werte mit zeitlosem Geschmack und ist ein Sinnbild für die herzliche Südtiroler Gastfreundschaft. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Stück kulinarische Geschichte auf Ihrem Teller!
In diesem Video führt Sie Manni auf einer idyllischen Südtiroler Alm in die Kunst der Zubereitung eines originalen südtiroler Kaiserschmarrns ein. Mit seiner lebendigen und unterhaltsamen Art zeigt Manni Schritt für Schritt, wie man diesen traditionellen Leckerbissen zubereitet. Von der Auswahl der Zutaten bis zum fertigen Gericht, Mannis Tipps und Tricks machen das Video zu einem genialen und lehrreichen Erlebnis für jeden, der die authentische südtiroler Küche zu schätzen weiß.
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