Zuppa di pomodoro alla crema con olio al basilico e spuma di mozzarella

Crema di pomodoro con olio al basilico e espuma di mozzarella

Persone: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Calorie: 250 kcal per porzione

Ingredienti:

• 1 kg di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 500 ml di brodo vegetale
• 50 ml di panna
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale, pepe
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Per l'olio al basilico:
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 100 ml di olio d'oliva
• Per l'espuma di mozzarella:
• 100 g di mozzarella
• 100 ml di panna
• 50 ml di latte

Preparazione:

Passo 1: Preparare i pomodori

Lavare i pomodori, incidere a croce e sbollentarli brevemente in acqua bollente. Poi sbucciarli e tagliarli a cubetti grossi. Consiglio del professionista: Utilizzare pomodori maturi e aromatici per un gusto intenso.

Passo 2: Soffriggere cipolle e aglio

Pelare e tritare finemente la cipolla e l'aglio. In una pentola, scaldare l'olio d'oliva e far soffriggere la cipolla e l'aglio fino a farli diventare trasparenti. Quando le cipolle sono dorate, aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare bene e non continuare a rosolare. Consiglio del professionista: Fare attenzione a non bruciare l'aglio, altrimenti diventa amaro.

Passo 3: Aggiungere i pomodori

Aggiungere i cubetti di pomodoro e lo zucchero nella pentola, mescolare bene e far sobbollire per circa 10 minuti. Consiglio del professionista: Lo zucchero neutralizza l'acidità dei pomodori e conferisce una dolcezza equilibrata.

Passo 4: Aggiungere brodo e panna

Aggiungere il brodo vegetale e far sobbollire la zuppa per altri 20 minuti a fuoco medio. Poi aggiungere la panna. Consiglio del professionista: Il concentrato di pomodoro, già aggiunto nel passo 2, contribuisce a un colore e un sapore più intensi.

Passo 5: Frullare

Frullare finemente la zuppa e condire con sale e pepe. Consiglio del professionista: Chi ama la consistenza particolarmente cremosa può passare la zuppa attraverso un colino.

Passo 6: Preparare l'olio al basilico

Lavare il basilico, asciugarlo e frullarlo insieme all'olio d'oliva. Filtrare poi attraverso un colino fine. Consiglio del professionista: Riscaldare l'olio al basilico a 70 gradi, frullare per 3 minuti e poi raffreddare immediatamente per mantenere il suo colore verde.

Passo 7: Preparare l'espuma di mozzarella

Mettere la mozzarella, la panna e il latte in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto liscio. Versare in un sifone per espumas e refrigerare per almeno 1 ora. Consiglio del professionista: Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere un po' di parmigiano grattugiato.

Passo 8: Impiattare

Versare la calda crema di pomodoro in ciotole, aggiungere l'olio al basilico e spruzzare l'espuma di mozzarella dal sifone sopra. Servire immediatamente. Consiglio del professionista: Guarnire la zuppa con foglie di basilico fresco per un tocco decorativo.

Varianti:

• Con chili: Per un tocco piccante, aggiungere peperoncini freschi.
• Vegano: Sostituire la panna con alternative vegetali e utilizzare mozzarella vegana.
• Con crostini: Aggiungere crostini croccanti per una maggiore consistenza.

5 consigli da professionista:

1. Utilizzare pomodori il più maturi possibile per il miglior sapore.
2. Per un colore più intenso, aggiungere il concentrato di pomodoro nel passo 2.
3. La zuppa deve essere ben frullata per ottenere una consistenza vellutata.
4. L'olio al basilico può essere utilizzato anche per altri piatti come pasta o pizza.
5. L'espuma di mozzarella può essere arricchita con parmigiano per un sapore più deciso.

Conoscenza degli ingredienti:

• Pomodori: I pomodori maturi garantiscono un sapore intenso. Assicurati di utilizzare varietà particolarmente aromatiche e ben mature, come San Marzano o pomodori da carne.
• Basilico: Il basilico fresco conferisce alla zuppa una nota aromatica.
• mozzarella: Utilizzare mozzarella di bufala fresca, che garantisce un'espuma cremosa. La mozzarella di latte vaccino può essere utilizzata, ma ha un sapore più delicato.
• Olio d'oliva: Un olio d'oliva di alta qualità, spremuto a freddo, conferisce alla zuppa una nota fruttata. Assicurati di utilizzare olio extravergine d'oliva.
• Concentrato di pomodoro: Il concentrato di pomodoro è fatto con pomodori cotti e intensifica il sapore di pomodoro nella zuppa.