Vitello Tonnato – Vitello con salsa al tonno

Un classico italiano, elegante e inconfondibile

❤️ Perché amerai questa ricetta

Carne di vitello cotta a puntino, servita a fette sottili, ricoperta da una cremosa maionese di tonno, capperi e acciughe – il Vitello Tonnato non è solo una specialità della cucina italiana, ma anche un esempio perfetto di antipasti eleganti con profondità di sapore. Perfetto in estate, per gli ospiti, ai buffet o semplicemente come pasto raffinato.

🧾 Ingredienti per 4 persone

🍖 Carne:

• 800 g di carne di vitello (muscolo, parte lunga o spalla)

🥕 Verdure:

• 200 g di verdure per brodo: cipolla, carota e sedano

🧂 Condimenti:

• 4 grani di pepe, schiacciati

• 1 foglia di alloro piccola

• Sale

• Pepe macinato

🐟 Per la salsa di tonno:

• 200 g di tonno in olio

• 100 ml di brodo di carne (ad esempio, dal processo di cottura, vedi link)

• 25 ml di aceto di cetriolo (o acqua di aceto di cetrioli)

• 1 cucchiaio di capperi

• 2 filetti di acciuga

• 4 cucchiai di vino bianco

• 100 g di maionese

• Sale

• Pepe macinato

🌿 Per guarnire:

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

• 1 cucchiaio di capperi

• 1 cucchiaino di paprika in polvere

• 2 uova sode, tagliate a spicchi

• 100 g di cubetti di pomodoro

⏱️ Tempo di cottura: circa 40 minuti

👩‍🍳 Preparazione passo dopo passo

1. Cuocere le verdure e la carne

Pulire le verdure per brodo, lavarle, metterle in acqua bollente e salare. Aggiungere la carne di vitello e cuocere lentamente fino a quando non è tenera.
💡 Consiglio: Non far bollire con forza – altrimenti la carne diventa dura.

2. Raffreddare la carne

Togliere la carne dal brodo e farla raffreddare in acqua fredda. Successivamente, affettarla sottilmente.

3. Preparare la salsa di tonno

Far scolare il tonno e sminuzzarlo. Frullarlo con il brodo di carne, l'aceto di cetriolo, i capperi, i filetti di acciuga e il vino bianco in un mixer o con un frullatore a immersione fino a ottenere una massa fine. Poi unire la maionese e aggiustare di sale e pepe. La salsa deve essere densa.

4. Impiattare

Affettare la carne di vitello in fette sottili e uniformi (con un coltello affilato o una affettatrice) e disporla su piatti o un vassoio. Ricoprire con la salsa di tonno.

5. Guarnire

Decorare a piacere con prezzemolo tritato, capperi, paprika in polvere, uova a spicchi e cubetti di pomodoro.

🧂 Consigli

• Come contorno si adattano patate lessate o pane bianco fresco

• Anche carne di vitello arrosto è perfetta per questa preparazione

• La salsa può essere preparata il giorno prima – ideale per gli ospiti

Il Vitello Tonnato è più di un antipasto – è un pezzo di stile di vita italiano nel piatto. La combinazione di carne di vitello tenera e salsa di tonno aromatica risulta elegante, ma è meravigliosamente semplice da preparare. Che sia per gli ospiti, per il pranzo della domenica o come delizia estiva – questo piatto impressiona sempre. E chi lo prepara una volta capirà perché gode di uno status cult in Italia.

Buon appetito!