Il gravlax non deve essere sempre di salmone. La trota è perfetta per la marinatura e grazie alla barbabietola rossa acquisisce un colore intenso e una delicata nota terrosa. Si aggiungono cetriolo croccante e un leggero dressing di kefir e rucola. Così nasce un elegante antipasto per occasioni speciali, menu festivi o un piatto moderno in stile gourmet.
Ingredienti per 2 persone
Per la trota
200 g di filetto di trota, pronto per la cucina e precedentemente congelato
150 g di barbabietola rossa cotta
100 g di sale
120 g di zucchero
Scorza di 1 limone biologico
Succo di 1 limone
Per il cetriolo
1 cetriolo da insalata
1 pizzico di sale
Per il dressing kefir-rucola
80 ml di kefir
30 ml di olio di rucola
Sale
Pepe bianco
Per guarnire
Crescione
piccole foglie di erbe aromatiche
fiori commestibili a piacere
alcune gocce di olio di rucola
Preparazione
1. Marinare la trota
Rimuovere la pelle dal filetto di trota.
Grattugiare finemente la barbabietola rossa.
Mescolare accuratamente scorza di limone, succo di limone, zucchero, sale e barbabietola rossa grattugiata.
Versare metà della miscela di marinatura in una teglia bassa.
Posizionare il filetto di trota sopra.
Coprirlo completamente con la restante miscela di marinatura.
Coprirlo con pellicola trasparente.
Marinare in frigorifero per 12 ore.
2. Preparare la trota
Rimuovere la trota dalla marinatura.
Sciacquarla brevemente con acqua fredda.
Asciugarla accuratamente con carta da cucina.
Tagliare a fette sottili con un coltello affilato.
3. Preparare il cetriolo
Lavare il cetriolo.
Tagliarlo a nastri sottili nel senso della lunghezza con un pelapatate.
Salare leggermente e lasciare riposare per 5 minuti.
Asciugare quindi tamponando.
Formare dei piccoli rotoli con una parte dei nastri di cetriolo.
Tagliare il resto a julienne fine.
4. Preparare il dressing kefir-rucola
Mescolare kefir e olio di rucola.
Aggiustare di sale e pepe bianco.
Per una consistenza particolarmente fine, frullare brevemente con un frullatore a immersione.
5. Impiattare
Versare il dressing kefir-rucola a specchio sul piatto.
Disporre le fette di trota in modo sciolto sopra.
Distribuire decorativamente i rotoli e la julienne di cetriolo.
Guarnire con crescione, erbe aromatiche e fiori commestibili.
Infine, aggiungere alcune gocce di olio di rucola sul piatto.
Consiglio da professionista
Puoi aromatizzare la trota anche con aneto, ginepro o un po' di gin. Per un colore più intenso, aggiungi un po' di succo di barbabietola nella marinatura. Importante: asciuga bene la trota dopo la marinatura. Otterrai così fette pulite e una bella consistenza.
Errori comuni e soluzioni
La trota è troppo salata
Accorcia il tempo di marinatura la prossima volta o sciacqua la trota un po' più accuratamente dopo la marinatura.
La trota è troppo molle
Scongela completamente il filetto prima della marinatura e asciugalo molto bene.
Il cetriolo perde acqua
Sala il cetriolo solo per poco tempo e asciugalo accuratamente dopo.
Il dressing è troppo liquido
Frulla brevemente il dressing o aggiungi un po' più di kefir. Puoi anche incorporare un cucchiaino di yogurt naturale.
Valori nutrizionali per porzione circa
Valore nutrizionaleQuantità
Energia circa 360 kcal
Proteine circa 26 g
Carboidrati circa 24 g
Grassi circa 17 g
Fibre circa 3 g
Informazioni nutrizionali
Senza glutine: sì
Senza lattosio: no
Vegetariano: no
Vegano: no
Senza noci: sì
Ricco di proteine: sì
Adatto a low carb: sì, con minor quantità di zucchero nella marinatura
Omega-3: presente
Conoscenza degli ingredienti
Trota
Le trote hanno carne fine, tenera e un sapore delicato. Per il gravlax si usano filetti freschi di ottima qualità o prodotti precedentemente congelati. Il congelamento aggiunge sicurezza per il consumo di pesce crudo.
Barbabietola rossa
La barbabietola rossa contiene betanina. Questo colorante naturale conferisce il colore rosso intenso. Nel sapore, la barbabietola dona una leggera dolcezza e una profondità terrosa alla marinatura.
Kefir
Il kefir apporta freschezza e una leggera acidità. Per questo il dressing risulta più leggero rispetto alle varianti classiche con panna o maionese. Si abbina molto bene alla trota marinata e al cetriolo.
Olio di rucola
L'olio di rucola conferisce al piatto una leggera piccantezza nocciolata e un bel colore verde. Crea contrasto con la trota rossa e il kefir chiaro.
Conservazione
La trota marinata si conserva bene chiusa in frigorifero per 2-3 giorni.
Non congelare nuovamente dopo la marinatura.
Preparare il dressing preferibilmente fresco.
I rotoli e la julienne di cetriolo vanno preparati poco prima di servire per mantenerli croccanti.
Consiglio di servizio
Si abbina bene con:
Pane tostato di lievito madre
Brioche
Olio di aneto
Caviale di senape
Piccole frittelle di patate
Semi di senape in salamoia
Un bicchiere di Sauvignon Blanc dell'Alto Adige
Un bicchiere di Pinot Bianco
Decorazione e presentazione in stile Plunhof
Usa un grande piatto gourmet chiaro.
Distribuisci il dressing kefir-rucola in modo circolare o leggermente ovale.
Adagia le fette di trota al centro, sovrapponendole leggermente e in modo sciolto.
Posiziona regolarmente i rotoli di cetriolo intorno alla trota.
Inserisci la julienne di cetriolo in modo sparso.
Utilizza pochi fiori commestibili, crescione e piccole foglie di erbe aromatiche.
Alla fine, aggiungi alcune gocce di olio di rucola sul piatto.
Fai attenzione ai colori chiari:
trota rossa
dressing chiaro
cetriolo verde
piccole erbe
fiori delicati
Il piatto risulta così fresco, elegante e pulito.
FAQ
Si può preparare il gravlax di trota in anticipo?
Sì. Puoi marinare la trota il giorno prima. Dopo 12 ore, toglila dalla marinatura, sciacquala brevemente e asciugala.
Si può usare il salmone invece della trota?
Sì. Anche il salmone è molto adatto. Il tempo di marinatura rimane simile.
La trota deve essere stata congelata?
Per piatti a base di pesce crudo o marinato, è consigliabile usare prodotti congelati o pesce di ottima qualità. Questo garantisce maggiore sicurezza.
Quanto dura la trota marinata?
Conservata bene chiusa, dura 2-3 giorni in frigorifero.
Si può rendere il piatto senza lattosio?
Sì. Sostituisci il kefir con kefir senza lattosio o yogurt naturale senza lattosio.
Con cosa si può sostituire il kefir?
Si possono usare anche yogurt naturale, panna acida o latticello. Il kefir però è il più leggero e fresco.
Quali erbe si abbinano?
Aneto, cerfoglio, erba cipollina, crescione e piccole foglie di rucola si abbinano molto bene.
Si può omettere la barbabietola rossa?
Sì. In questo caso la trota rimane più chiara e ha un sapore meno terroso. Per il colore particolare e il sapore fine, però, la barbabietola rossa è molto consigliata.
Come le piace questa ricetta?
