Questi tortini di castagne umidi uniscono una delicata purea di castagne a nocciole tostate e a un impasto soffice e aromatico. Sono perfetti per la cucina autunnale e invernale e sono particolarmente buoni tiepidi con gelato alla vaniglia, composta di pere o una delicata salsa al cioccolato.
Tortine di castagne con nocciole
Tortine di castagne succose con nocciole macinate e fine purea di castagne. All'interno rimangono morbide e aromatiche, all'esterno acquisiscono una leggera crosticina. Un bel dessert per autunno e inverno.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: circa 20 minuti
Temperatura: 170 °C forno statico
Quantità: circa 10–12 tortine piccole
Ingredienti
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200 g di burro morbido
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200 g di zucchero
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1 bustina di zucchero vanigliato
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6 tuorli
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60 g di farina
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1 bustina di lievito in polvere
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180 g di nocciole macinate
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6 albumi
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circa 150–200 g di purea di castagne, a seconda dell'intensità desiderata
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un po' di burro per gli stampini
Preparazione
1. Preparare gli stampini
Preriscaldare il forno a 170 °C forno statico.
Ungere accuratamente piccoli stampini per tortine, muffin o soufflé con il burro.
2. Montare il burro
Montare il burro morbido con lo zucchero e lo zucchero vanigliato per alcuni minuti fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
3. Incorporare i tuorli
Aggiungere i tuorli uno alla volta al composto di burro.
Incorporare completamente ogni tuorlo prima di aggiungere il successivo.
4. Preparare gli ingredienti secchi
Mescolare farina e lievito in polvere.
Aggiungere le nocciole macinate.
Incorporare brevemente il composto agli ingredienti di burro e tuorli.
Non mescolare più del necessario.
5. Aggiungere la purea di castagne
Incorporare la purea di castagne al composto.
Per un delicato sapore di castagne bastano circa 150 g. Per un aroma più intenso puoi usare fino a 200 g.
6. Montare gli albumi
Montare gli albumi a neve ferma.
Inizialmente incorporare circa un terzo degli albumi nella massa di castagne.
Incorporare delicatamente il resto degli albumi con una spatola. Così il composto rimane soffice.
7. Riempire gli stampini
Riempire gli stampini preparati per circa tre quarti con il composto.
Lisciare leggermente la superficie.
8. Cuocere
Cuocere le tortine di castagne nel forno preriscaldato a 170 °C per circa 18–22 minuti.
Il tempo di cottura preciso dipende dalla dimensione degli stampini.
Le tortine devono rimanere ancora umide all'interno.
Dopo la cottura lasciare riposare per circa 5 minuti e poi sformare delicatamente.
Consiglio dello chef
Le tortine di castagne sono particolarmente buone ancora leggermente calde.
Si accompagnano bene con:
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gelato alla vaniglia
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composta di pere
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mirtilli rossi
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prugne sott'aceto
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salsa al cioccolato
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crema al rum
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castagne caramellate
Per un dessert più raffinato puoi servire la tortina con una quenelle di gelato alla vaniglia, un po' di ragù di pere e nocciole tostate.
FAQ
Quale purea di castagne è adatta per le tortine?
Puoi usare purea di castagne non zuccherata o zuccherata. Se usi purea molto zuccherata, puoi ridurre un po' lo zucchero nella ricetta.
Come riconosco che le tortine di castagne sono pronte?
La superficie deve essere leggermente dorata. Premendo leggermente con un dito, la tortina deve rimbalzare. Non cuocerle troppo a lungo per mantenerle umide all'interno.
Posso preparare le tortine in anticipo?
Sì. Puoi cuocerle già il giorno prima. Conservale ben coperte e riscaldale brevemente a circa 120 °C prima di servirle.
Posso congelare le tortine?
Sì. Le tortine di castagne raffreddate si congelano bene. Scongelale lentamente prima di servirle e riscaldale brevemente in forno.
Con cosa si abbinano meglio le tortine di castagne?
Pera, vaniglia, cioccolato, prugne, mirtilli rossi e rum si abbinano particolarmente bene alle castagne.
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