Scoprite una squisita ricetta di tagliolini alle erbe di montagna, serviti con un gustoso ragù di cervo nobile, una delicata crema al formaggio Lagrein, anacardi croccanti e spinaci freschi. Un‘esperienza culinaria straordinaria!
Ecco una ricetta dettagliata per Tagliolini alle erbe di montagna con ragù di cervo e crema di formaggio Lagrein, guarniti con anacardi e spinaci giovani:
Ingredienti:
Ingredienti:
- 400 g di tagliolini (preferibilmente con erbe di montagna)
- 500 g di carne di cervo, a cubetti
- 200 ml di Lagrein (o altro vino rosso robusto)
- 200 ml di brodo di selvaggina
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 200 ml di panna
- 100 g di formaggio di montagna, grattugiato
- 50 g di anacardi, tostati
- 100 g di spinaci giovani
- Erbe fresche di montagna (ad es. timo, rosmarino)
- Olio d'oliva, sale, pepe
- La ricetta per i tagliolini si trova qui sotto
Preparazione:
- Preparare il ragù di cervo: In un tegame, scaldare l'olio d'oliva. Rosolare la cipolla e l'aglio fino a renderli trasparenti. Aggiungere la carne di cervo a cubetti e rosolarla da tutti i lati. Condire con sale e pepe.
- Sfumare con il Lagrein: Versare il Lagrein e farlo evaporare brevemente. Aggiungere il brodo di selvaggina e far cuocere il ragù a fuoco basso per circa 1,5 ore.
- Preparare la crema di formaggio: Scaldare la panna in un pentolino, aggiungere il formaggio grattugiato mescolando fino a farlo sciogliere. Condire con sale e pepe.
- Preparare gli spinaci: Lavare gli spinaci e farli appassire in una padella con un po' d'olio. Condire con sale e pepe.
- Impiattare: Scolare i tagliolini e disporli nei piatti. Versare il ragù di cervo sopra la pasta, coprire con la crema di formaggio e guarnire con anacardi e spinaci giovani.
- Decorare: Decorare con erbe fresche di montagna.
Consigli:
- Per un aroma più intenso, marinare la carne di cervo in Lagrein e erbe un giorno prima.
- Tostare gli anacardi poco prima di servire per intensificare i loro aromi.
- Quando si impiatta, prestare attenzione a distribuire armoniosamente gli ingredienti per presentare il piatto in modo attraente.
Godetevi questo piatto raffinato che unisce i ricchi sapori del bosco e delle Alpi.
Tagliolini
ecco una ricetta per tagliolini alle erbe di montagna fatti in casa:
Ingredienti per l'impasto:
Ingredienti per l'impasto:
- 400 g di semola di grano duro
- 4 uova
- 2 cucchiai di erbe fresche di montagna tritate finemente (ad es. timo, rosmarino)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Mescolare la semola di grano duro con le erbe fresche e un pizzico di sale in una ciotola.
- Fare un incavo al centro e rompere le uova. Aggiungere l'olio d'oliva.
- Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e farlo riposare per circa 30 minuti.
- Stendere l'impasto sottilmente e tagliarlo in lunghe strisce sottili per i tagliolini.
- Mettere i tagliolini in acqua salata bollente e cuocere per 2-3 minuti, finché non sono al dente.
- Scolare e servire con il condimento o contorno desiderato.
Le erbe fresche conferiscono ai tagliolini un aroma aromatico di erbe di montagna, che si sposa particolarmente bene con i piatti di selvaggina.
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