Tagliatelle con ragù di selvaggina, spuma di mirtilli rossi e cialda alle erbe

Tagliatelle con ragù di selvaggina, spuma di mirtilli rossi & tuille alle erbe

Delizia i tuoi ospiti con questo piatto lussuoso: tagliatelle con tenero ragù di selvaggina, spuma di mirtilli rossi fruttata e croccante tuille alle erbe. Ideale per occasioni speciali!

Persone: 4

Tempo

Tempo totale: 2 ore 30 minuti
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore

Calorie

850 kcal per porzione

Attrezzatura

• Tagliere e coltello
• Pentole
• Padella
• Ciotola
• Frusta
• Bottiglia per spuma con cartucce
• Teglia da forno
• Carta da forno
• Mattarello
• Rullo per pasta

Ingredienti

Ragù di selvaggina

• 600 g di carne di selvaggina (ad es. cervo o capriolo), a cubetti
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 carote, a cubetti
• 1 gambo di sedano, a cubetti
• 200 ml di vino rosso
• 400 ml di brodo di selvaggina
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• 10 g di polvere di pimento
• 2 rametti di timo
• Cucchiaio di bacche di ginepro
• Sale e pepe

Spuma di mirtilli rossi

• 200 g di mirtilli rossi (freschi o surgelati)
• 100 ml di acqua
• 50 g di zucchero
• 200 ml di panna
• 2 fogli di gelatina

Tuille alle erbe

• 50 g di farina
• 50 ml di acqua
• 30 ml di olio d'oliva
• 1 albume
• Una manciata di erbe fresche (ad es. prezzemolo, basilico), tritate finemente
• Sale

Tagliatelle

• 400 g di tagliatelle (fresche o secche) impasto per le tagliatelle

Preparazione

Ragù di selvaggina

1. Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola e rosolare la carne di selvaggina su tutti i lati.
2. Aggiungere cipolle, aglio, carote e sedano e far rosolare brevemente.
3. Mescolare il concentrato di pomodoro, sfumare con il vino rosso e far evaporare brevemente.
4. Aggiungere il brodo di selvaggina, la foglia di alloro, un po' di polvere di pimento, le bacche di ginepro e il timo. Aggiustare di sale e pepe.
5. Lasciare sobbollire il ragù a fuoco basso per circa 2 ore, finché la carne non è tenera. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere liquido se necessario.

Spuma di mirtilli rossi

1. Portare a ebollizione i mirtilli rossi con acqua e zucchero e far sobbollire per circa 10 minuti.
2. Frullare il composto e passarlo attraverso un colino fine.
3. Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda, strizzarli e scioglierli nel composto di mirtilli rossi caldo.
4. Incorporare la panna e riempire la bottiglia per spuma con il composto. Refrigerare per almeno 2 ore.

Tuille alle erbe

1. Mescolare farina, acqua, olio d'oliva, albume e sale in una ciotola fino a ottenere un impasto liscio.
2. Incorporare le erbe nell'impasto.
3. Stendere l'impasto in modo sottile su una teglia foderata con carta da forno.
4. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, finché le tuille non sono croccanti e dorate. Lasciare raffreddare e rompere in pezzi.

Tagliatelle

1. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.
2. Scolare e mescolare con un po' di olio d'oliva per evitare che si attacchino.

Impiattamento

1. Disporre le tagliatelle su piatti riscaldati.
2. Distribuire il ragù di selvaggina sopra.
3. Spruzzare la spuma di mirtilli rossi dal flacone sul ragù.
4. Decorare con le tuille alle erbe e servire subito.

5 consigli dal professionista

• Qualità della carne: Fai attenzione a fonti di carne di selvaggina di alta qualità. La carne di selvaggina fresca da cacciatori locali ha un sapore particolarmente intenso.
• Tempo di cottura: Lascia cuocere il ragù abbastanza a lungo. Più a lungo cuoce, più tenera sarà la carne e più intenso sarà il sapore.
• Spuma di mirtilli rossi: Se non hai una bottiglia per spuma, puoi usare il composto di mirtilli rossi anche come salsa, facendolo ridurre un po' dopo averlo riscaldato.
• Tuille alle erbe: Assicurati che le tuille siano stese uniformemente sottili per ottenere un risultato di cottura uniforme.
• Tagliatelle fresche: Se possibile, usa tagliatelle fresche. Hanno una migliore consistenza e assorbono meglio la salsa.

Un piatto lussuoso che impressionerà i tuoi ospiti. Prova le tagliatelle con ragù di selvaggina, spuma di mirtilli rossi e tuille alle erbe e goditi un banchetto di prima classe.

Autore: Egon Volgger

Pubblicato il: 27 maggio 2024