Questa torta di prugne combina una base friabile con prugne succose, una crema di yogurt e vaniglia e croccanti streusel alla cannella. Preparerai la base e gli streusel con lo stesso impasto. Questo fa risparmiare tempo e rende la ricetta particolarmente semplice.
Dati della ricetta
- Porzioni: 12 pezzi
- Preparazione: 25 minuti
- Tempo di cottura: 55–60 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 25 minuti
- Livello di difficoltà: facile
Ingredienti
Per la base e le briciole
- 400 g di farina di frumento tipo 405 o 00
- 300 g di zucchero o Hello Sweety
- 300 g di burro freddo
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di sale
Per la copertura
- 500 g di susine mature
Per la glassa allo yogurt
- 30 g di zucchero o Hello Sweety
- 20 g di amido di mais
- 1 cucchiaino di polvere di vaniglia o 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
- 1 uovo
- 100 g di yogurt naturale
- 200 ml di latte intero
Per la finitura
- Zucchero a velo
Preparazione
1. Preparare la teglia
Preriscaldare il forno a 180 °C, modalità statico. Rivestire il fondo di una tortiera a cerniera con carta da forno. Imburrare leggermente il bordo e la carta da forno.
2. Preparare le susine
Lavare le susine, tagliarle a metà e denocciolarle. Tagliare a quarti i frutti più grandi.
3. Preparare l'impasto per le briciole
Mescolare farina, zucchero, cannella e sale in una ciotola. Tagliare il burro freddo a cubetti e aggiungerlo.
Lavorare rapidamente con le mani fino a ottenere grosse briciole. Non impastare troppo a lungo per mantenere il burro freddo.
4. Formare la base
Mettere circa due terzi delle briciole nella tortiera. Distribuire uniformemente e premere con le mani per formare una base compatta. Formare un bordo alto circa 2–3 cm.
5. Distribuire le susine
Disporre le susine preparate a raggiera sulla base. Le superfici tagliate devono essere rivolte verso l’alto.
6. Preparare la glassa allo yogurt
Mescolare zucchero, amido di mais e polvere di vaniglia. Aggiungere uovo, yogurt naturale e latte. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
Distribuire la glassa uniformemente sulle susine.
7. Aggiungere le briciole
Distribuire le briciole rimanenti in modo sparso sulle susine e sulla glassa allo yogurt. Non pressare.
8. Cuocere la torta di susine
Cuocere la torta sulla griglia inferiore per 55–60 minuti. Le briciole devono diventare dorate e la glassa deve rassodarsi al centro.
Se la superficie scurisce troppo, coprire la torta con carta da forno negli ultimi 10–15 minuti.
9. Lasciare raffreddare
Lasciare raffreddare completamente la torta di susine nella tortiera. Poi sformarla con attenzione e cospargerla con zucchero a velo.
Presentazione
Tagliare la torta di susine in pezzi uniformi. Si accompagna bene con panna leggermente montata, gelato alla vaniglia o un cucchiaio di yogurt naturale.
Consiglio dello chef
- Usa susine sode e mature. Frutti troppo morbidi rilasciano troppa umidità.
- Se le susine sono molto succose, aggiungi 1 cucchiaio di mandorle tritate o pangrattato sulla base.
- Se le susine sono molto dolci, puoi ridurre la quantità di zucchero per base e briciole a 220–250 g.
- Lascia raffreddare completamente la torta. Solo così la glassa allo yogurt diventerà tagliabile.
- La ricetta originale prevede Hello Sweety. Secondo il produttore, questo prodotto può essere sostituito con zucchero cristallino in rapporto 1:1. Informazioni del produttore
Nome del piatto
Torta di susine – briciole alla cannella – glassa yogurt-vaniglia
Valori nutrizionali per pezzo
Per 12 pezzi e preparazione con zucchero cristallino:
- Proteine: circa 5 g
- Carboidrati: circa 59 g
- Grassi: circa 22 g
I valori sono indicativi.
Domande frequenti
A che temperatura si cuoce la torta di susine?
Cuocere la torta a 180 °C, modalità statico. I 220 °C indicati nell'immagine sono troppo alti per un tempo di cottura di 55–60 minuti. La torta potrebbe bruciare all’esterno prima che la glassa si rassodi.
Posso preparare la torta di susine il giorno prima?
Sì. La torta si presta bene alla preparazione anticipata. Conservare in frigorifero coperta dopo il completo raffreddamento. Tirarla fuori circa 30 minuti prima di servire.
Posso usare susine congelate?
Sì. Scongelarle prima e farle scolare bene. Altrimenti la base diventa troppo umida.
Perché la base diventa molle?
Susine troppo mature rilasciano molto succo durante la cottura. Uno strato sottile di mandorle tritate, pangrattato o amido di mais trattiene il liquido.
Quanto dura la torta?
In frigorifero la torta di susine si conserva fresca per circa tre giorni. Coprirla bene per evitare che si secchi.
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