Strudel di ricotta con amarene

Tempo di preparazione: ca. 20 minuti
Tempo di cottura: 30–35 minuti
Temperatura di cottura: 180 °C forno statico
Quantità: 1 strudel, ca. 8 pezzi

Ingredienti

Per il ripieno

• 400 g di quark

• 300 g di amarene, ben sgocciolate

• 4 uova

• 120 g di zucchero

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o polpa di ½ baccello di vaniglia

• scorza finemente grattugiata di ½ limone biologico

Inoltre

• 1 pasta per strudel

• 30–40 g di burro per spennellare

• Zucchero a velo per servire

Preparazione

1. Preparare le amarene

Lasciare sgocciolare molto bene le amarene. Se necessario tamponare con carta da cucina. In questo modo il ripieno di quark rimane cremoso e lo strudel non risulta acquoso.

2. Preparare il ripieno di quark

Mettere il quark, le uova, lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di limone in una ciotola.

Mescolare tutto fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Mescolare solo fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.

3. Incorporare le amarene

Incorporare delicatamente le amarene ben sgocciolate al composto di quark.

4. Farcire lo strudel

Stendere la pasta per strudel su un canovaccio pulito o su carta da forno.

Distribuire uniformemente il ripieno di quark e amarene sul terzo inferiore della pasta. Lasciare circa 3–4 cm di bordo libero ai lati.

Piegare i lati e arrotolare delicatamente lo strudel.

5. Spennellare con il burro

Posizionare lo strudel con la chiusura verso il basso su una teglia rivestita con carta da forno.

Spennellare generosamente la superficie con burro fuso.

6. Cuocere

Cuocere lo strudel di quark nel forno preriscaldato a 180 °C forno statico per circa 30–35 minuti fino a doratura.

Dopo circa 20 minuti spennellare nuovamente con un po’ di burro. In questo modo la pasta dello strudel risulterà bella croccante.

7. Servire

Lasciare riposare lo strudel per circa 10 minuti dopo la cottura.

Spolverare con zucchero a velo e servire tiepido o freddo.

Accompagna bene

• Salsa alla vaniglia

• Gelato alla vaniglia

• Composta di amarene

• Panna montata

• Salsa di amarene

Consiglio

Le amarene devono sgocciolare molto bene. Troppa umidità rende il ripieno molle e ammorbidisce la pasta dello strudel.

Per un ripieno ancora più fine e compatto puoi mescolare 1 cucchiaio di polvere per budino alla vaniglia o 15 g di amido di mais al composto di quark.

Domande frequenti

Posso usare amarene surgelate?

Sì. Lasciare scongelare completamente le amarene e poi sgocciolare molto bene.

Posso usare amarene in barattolo?

Sì. Anche queste amarene devono essere sgocciolate accuratamente.

Quale tipo di quark è il migliore?

Il migliore è un quark cremoso, non troppo liquido. Se molto umido, farlo sgocciolare brevemente in un colino.

Posso preparare lo strudel di quark in anticipo?

Puoi preparare il ripieno alcune ore prima e conservarlo in frigorifero. Lo strudel va farcito e arrotolato poco prima della cottura.

Quanto dura lo strudel di quark?

In frigorifero lo strudel raffreddato si conserva bene coperto per circa 2 giorni. Prima di servire puoi scaldarlo brevemente in forno a 150 °C.