Spätzle all‘uovo con salsa al formaggio ed erba cipollina

Spätzle all'uovo con salsa di formaggio e erba cipollina

Persone: 4

Tempo di preparazione: 40 minuti

Calorie per porzione: 620 kcal

Ingredienti

• 400 g di farina (farina di frumento tipo 405 o farina di farro)
• 6 uova (dimensione M)
• 100 ml di acqua o latte
• 1 pizzico di sale
• Noce moscata, grattugiata fresca
• 200 ml di panna
• 150 g di formaggio di montagna, grattugiato
• 100 g di Emmental, grattugiato
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 1 cucchiaio di burro
• 1 mazzetto di erba cipollina, tritata finemente
• Sale e pepe

Preparazione

1. Passo 1: Preparare l'impasto per gli spätzle
   In una grande ciotola mescolare farina, uova, acqua (o latte), un pizzico di sale e noce moscata grattugiata fresca fino a ottenere un impasto liscio. Battere energicamente l'impasto fino a quando non forma bolle.
   Consiglio da professionista 1: Sbatti l'impasto per almeno 5 minuti, fino a renderlo elastico. In questo modo gli spätzle saranno particolarmente soffici.
2. Passo 2: Formare e cuocere gli spätzle
   Premere l'impasto a porzioni attraverso un'apposita pressa per spätzle in acqua bollente salata. Non appena gli spätzle salgono in superficie, rimuoverli con una schiumarola e lasciarli scolare.
   Consiglio da professionista 2: Per una consistenza leggermente croccante, puoi saltare gli spätzle scolati in una padella con un po' di burro.
3. Passo 3: Preparare la salsa di formaggio
   Fondere il burro in una pentola, rosolare i cubetti di cipolla fino a renderli trasparenti. Aggiungere la panna e riscaldare. Mescolare il formaggio di montagna e l'Emmental grattugiato fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiustare di sale e pepe.
   Consiglio da professionista 3: Un goccio di vino bianco o succo di limone dona alla salsa di formaggio una leggera freschezza e esalta il sapore.
4. Passo 4: Mescolare gli spätzle con la salsa di formaggio
   Mescolare gli spätzle nella salsa di formaggio fino a quando non sono ben ricoperti. Guarnire con erba cipollina fresca e servire.
   Consiglio da professionista 4: Prima di servire, cospargi un po' di formaggio grattugiato sugli spätzle per arricchirli visivamente e nel sapore.

Storia degli spätzle

Gli spätzle provengono originariamente dalla Germania meridionale, in particolare dalla Svevia. Già nel XVIII secolo, gli spätzle erano conosciuti come un piatto tradizionale della cucina casalinga e sono ancora oggi un piatto popolare nella cucina sveva e alpina. Il nome "spätzle" deriva dalla parola "spatzen", che si riferisce alla forma originale dei pezzi di pasta. Oggi gli spätzle vengono preparati in molte varianti, dagli spätzle al burro agli amati käsespätzle.

Informazioni sugli ingredienti

Farina: Per gli spätzle si usa di solito farina di frumento tipo 405, in alternativa si può usare farina di farro, che conferisce all'impasto una nota più nocciolata.

Uova: Le uova forniscono legame e il caratteristico colore degli spätzle. Più uova vengono utilizzate, più l'impasto diventa morbido e ricco.

Formaggio di montagna ed Emmental: Questi due tipi di formaggio sono ideali per la salsa di formaggio, poiché si sciolgono bene e hanno una nota saporita. Il formaggio di montagna porta un aroma intenso, mentre l'Emmental conferisce una cremosità delicata.

Erba cipollina: L'erba cipollina fresca dona al piatto una piacevole freschezza leggermente piccante e crea un perfetto contrasto di colori con gli spätzle di formaggio cremosi.

Consigli per la decorazione e il servizio

Decorazione: Guarnisci gli spätzle al formaggio con ulteriore erba cipollina e alcune fette di formaggio grattugiato per un aspetto accattivante.

Consiglio per il servizio: Servi gli spätzle al formaggio in ciotole preriscaldate e accompagna con un'insalata fresca e croccante con un leggero condimento a base di aceto e olio. In alternativa, un'insalata di cavolo saporita si abbina perfettamente.