Spätzle al carbone con salsa al formaggio e anelli di cipolla

Spätzle di carbone vegetale con salsa di formaggio e anelli di cipolla fritti

Dettagli

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Livello di difficoltà: Medio

Calorie: 750 kcal per porzione

Ingredienti

• 200 g di farina
• 3 uova
• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di polvere di carbone attivo
• 2 cucchiai di burro
• 200 g di formaggio grattugiato (es. Emmental o formaggio di montagna)
• 200 ml di panna
• 2 cipolle grandi
• 100 g di farina (per gli anelli di cipolla)
• 1 cucchiaino di paprika in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• Pepe a piacere
• Olio per friggere

Preparazione

Passo 1: Preparare l'impasto per gli spätzle

Mescolare bene farina, uova, acqua, sale e polvere di carbone attivo in una ciotola fino a ottenere un impasto denso. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.

Passo 2: Cuocere gli spätzle

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Spingere l'impasto a porzioni attraverso uno schiacciapatate per spätzle o un colino per spätzle nell'acqua bollente. Gli spätzle sono pronti quando affiorano in superficie. Rimuoverli con una schiumarola e metterli in una ciotola con acqua fredda. Scolare.

Passo 3: Preparare la salsa di formaggio

In una pentola, sciogliere il burro. Aggiungere la panna e portare a ebollizione. Mescolare il formaggio grattugiato e farlo sciogliere mescolando fino a ottenere una salsa liscia. Aggiustare di sale e pepe.

Passo 4: Preparare gli anelli di cipolla

Tagliare le cipolle a fette spesse. Mescolare in una ciotola farina, paprika, sale e pepe. Passare gli anelli di cipolla nella farina fino a ricoprirli uniformemente.

Passo 5: Friggere gli anelli di cipolla

Scaldare abbondante olio in una pentola. Friggere gli anelli di cipolla a porzioni fino a dorarli e renderli croccanti. Scolare su carta assorbente.

Passo 6: Impiattare

Scaldare gli spätzle in una padella con un po' di burro. Impiattare e versare la salsa di formaggio sopra. Guarnire con gli anelli di cipolla fritti e servire immediatamente.

Consigli

• Utilizzare uova fresche per l'impasto degli spätzle per ottenere la migliore consistenza e sapore.
• Per garantire che gli anelli di cipolla diventino belli croccanti, lasciarli scolare su carta assorbente dopo la frittura.
• Sperimentare con diversi tipi di formaggio per la salsa, per adattare il sapore a proprio piacimento.
• Servire gli spätzle immediatamente, affinché mantengano la loro consistenza e sapore ottimali.
• Aggiungere un po' di noce moscata alla salsa di formaggio per darle una nota di sapore in più.

Storia

Questa ricetta per gli spätzle di carbone vegetale con salsa di formaggio e anelli di cipolla fritti è nata da una combinazione di cucina tedesca tradizionale e tecniche culinarie moderne. L'idea di utilizzare il carbone attivo per dare agli spätzle un colore interessante e un sapore unico proviene dal mio tempo in un ristorante avanguardistico. La salsa di formaggio e gli anelli di cipolla croccanti completano perfettamente gli spätzle, rendendo questo piatto una vera delizia per gli occhi e il palato. Lasciatevi ispirare da questa interpretazione creativa di un classico e godetevi il gioco di sapori e consistenze.