Sgombro impanato cotto in olio su insalata di patate con ravanelli, insalata di erbe selvatiche, salsa allo yogurt e gel di limone.

Sgombro impanato fritto nell'olio su insalata di patate con ravanelli, insalata di erbe selvatiche, salsa di yogurt e gelèe di limone

Una deliziosa ricetta per sgombro impanato fritto nell'olio, servito su insalata di patate con ravanelli, accompagnato da insalata di erbe selvatiche, salsa di yogurt e gelèe di limone.

Ingredienti

Insalata di patate

• 500g di patate
• 100g di ravanelli
• 50ml di aceto di vino bianco
• 100ml di olio d'oliva
• Sale e pepe a piacere

Insalata di erbe selvatiche

• 1 mazzetto di erbe selvatiche
• 50ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di miele
• Sale e pepe a piacere

Salsa di yogurt

• 100g di yogurt
• Succo di un limone
• Sale e pepe a piacere

Gelèe di limone

• Succo di un limone
• 50ml di acqua
• 50g di zucchero
• 15g di agar-agar

Sgombro impanato

• 4 filetti di sgombro
• 100g di farina
• 2 uova
• 100g di pangrattato
• 500ml di olio
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

Insalata di patate

1. Cuocere le patate in acqua salata, scolarle e lasciarle raffreddare. Poi sbucciarle e tagliarle a fette.
2. Tagliare i ravanelli a fette sottili e aggiungerli alle patate. Condire con aceto di vino bianco, olio d'oliva, sale e pepe. Mescolare bene e lasciare riposare.

Insalata di erbe selvatiche

1. Lavare le erbe selvatiche e centrifugarle per asciugarle. Preparare un condimento mescolando olio d'oliva, miele, sale e pepe e versarlo sulle erbe.

Salsa di yogurt

1. Condire lo yogurt con succo di limone, sale e pepe.

Gelèe di limone

1. Scaldare il succo di limone con acqua e zucchero in una pentola.
2. Aggiungere l'agar-agar e portare a ebollizione. Raffreddare in frigorifero.
3. Dopo che si è raffreddato, frullare finemente nel Bimby fino a ottenere una gelèe lucida.

Sgombro impanato

1. Condire i filetti di sgombro con sale e pepe. Mettere la farina, le uova sbattute e il pangrattato in tre piatti separati.
2. Passare i filetti di sgombro prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
3. Scaldare l'olio in una padella e friggere i filetti di sgombro impanati fino a doratura e croccantezza.

Impiattare

1. Distribuire l'insalata di patate nei piatti, disporre i filetti di sgombro fritti sopra. Aggiungere l'insalata di erbe selvatiche sopra. Guarnire con salsa di yogurt e gelèe di limone.

Consigli per servire

Questo piatto si abbina perfettamente a un vino bianco secco. Servire il piatto caldo e guarnire con erbe fresche per un sapore speciale.

5 consigli dal professionista

• Scegliere filetti di sgombro freschi per il miglior sapore.
• Non cuocere le patate troppo a lungo, in modo che mantengano la loro forma nell'insalata.
• Lasciare riposare l'insalata di patate per almeno 30 minuti affinché i sapori si amalgamino bene.
• Utilizzare una miscela di diverse erbe selvatiche per un sapore e una consistenza migliori.

Consiglio dello chef Peter

Arricchire la salsa di yogurt con un po' d'aglio e erbe fresche come aneto o prezzemolo per un tocco di sapore extra.