Una tenera cotoletta di vitello rosolata incontra una cremosa salsa ai funghi con panna e erba cipollina fresca. Un classico piatto principale semplice che si sposa particolarmente bene con patate o spätzle.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Porzioni: 4
Ingredienti
Per le scaloppine di vitello:
- 4 scaloppine di vitello da 120 g ciascuna
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- Sale
- Pepe macinato
Per la salsa ai funghi champignon:
- 300 g di funghi champignon freschi
- 50 g di cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di burro
- 125 ml di salsa base scura o brodo di carne forte
- 200 ml di panna
- 1 cucchiaino di amido di mais, se necessario
- 2 cucchiai di erba cipollina finemente tritata
- Sale
- Pepe macinato
Preparazione
- Pulire i funghi champignon e tagliarli a fette uniformi. Tritare finemente cipolla e aglio.
- Scaldare il burro in una padella. Soffriggere cipolla e aglio finché diventano trasparenti.
- Aggiungere i funghi e rosolarli a fuoco vivace per circa 3 minuti. Condire con sale e pepe.
- Aggiungere la salsa base scura e la panna. Far cuocere la salsa a fuoco basso per 5-7 minuti.
- Se la salsa risulta troppo liquida, mescolare l'amido di mais con un po' di acqua fredda e incorporarlo con parsimonia. Portare brevemente a ebollizione.
- Battere leggermente le scaloppine e condirle con sale e pepe. Poi infarinarle leggermente.
- Scaldare l'olio in una padella grande. Cuocere le scaloppine 1-2 minuti per lato a seconda dello spessore. Lasciar riposare brevemente.
- Incorporare l'erba cipollina nella salsa ai funghi. Disporre le scaloppine su piatti preriscaldati e servire con la salsa.
Contorni
Si accompagnano bene con:
- Patate al prezzemolo
- Spätzle al burro
- Puré di patate
- Riso
- Verdure al vapore
Consiglio
Rosola i funghi a temperatura alta in una padella ampia. In questo modo prendono colore e rilasciano meno acqua. Aggiungi l'erba cipollina solo poco prima di servire la salsa.
Domande frequenti
Posso usare carne di maiale?
Sì. Usa scaloppine tagliate sottili dalla noce di maiale e cuocile completamente.
Quali funghi champignon sono adatti?
Funghi champignon bianchi e marroni vanno bene. Quelli marroni hanno un sapore più deciso.
Posso preparare la salsa in anticipo?
Puoi preparare la salsa alcune ore prima. Riscaldala lentamente e aggiungi l'erba cipollina fresca solo prima di servire.
Come rimane tenera la carne di vitello?
Cuoci le scaloppine solo brevemente a temperatura alta. Una cottura troppo lunga rende la carne secca.
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