Risotto con barbabietola rossa, crema di gorgonzola, rucola marinata e scaglie di parmigiano

Risotto con Barbabietola Rossa, Crema di Gorgonzola, Rucola marinata e Scaglie di Parmigiano

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Categoria: Antipasto - anche piatto principale
Cucina: Italiana
Calorie: 500 kcal per porzione

Ingredienti

• 250g Riso per Risotto (Arborio o Carnaroli)
• 1 grande barbabietola rossa
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 litro di brodo vegetale
• 200ml di vino bianco secco
• 100g di Gorgonzola
• 100ml di panna
• 2 cucchiai di burro
• 50g di Parmigiano, a scaglie
• 100g di Rucola
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Sale e pepe
• Succo di limone a piacere

Istruzioni

1. Passo 1: Preparare la barbabietola rossa
   Pelare la barbabietola e tagliarla a cubetti.
   Consiglio del professionista: Indossare guanti per evitare macchie sulle mani.


2. Passo 2: Preparare la crema di Gorgonzola
   Tagliare il Gorgonzola a pezzi piccoli. Scaldare la panna in un pentolino, aggiungere il Gorgonzola e farlo sciogliere mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia. Mettere da parte.


3. Passo 3: Iniziare il risotto
   Fare soffriggere la cipolla e l'aglio in 1 cucchiaio di burro a fuoco medio in una pentola grande fino a quando diventano trasparenti. Aggiungere il riso per risotto e farlo rosolare mescolando fino a quando i chicchi diventano trasparenti.


4. Passo 4: Aggiungere il vino
   Aggiungere il vino bianco e farlo ridurre mescolando continuamente.
   Consiglio del professionista: Scegliere un vino bianco secco di buona qualità per esaltare il sapore del risotto.


5. Passo 5: Aggiungere il brodo
   Aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a quando il liquido è assorbito prima di aggiungere altro brodo.
   Consiglio del professionista: Il brodo deve essere caldo per non interrompere il processo di cottura.


6. Passo 6: Aggiungere la barbabietola
   Dopo circa metà del tempo di cottura (circa 10 minuti), aggiungere la barbabietola a cubetti al risotto. Continuare ad aggiungere brodo e mescolare fino a quando il riso è al dente e la barbabietola è tenera (altri 10 minuti).


7. Passo 7: Completare il risotto
   Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il burro restante e il Parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.
   Consiglio del professionista: Lasciare riposare il risotto per 2-3 minuti prima di servirlo, affinché raggiunga una consistenza cremosa.


8. Passo 8: Marinare la Rucola
   Mettere la Rucola in una ciotola, condirla con olio d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe. Facoltativo: un spruzzo di succo di limone per ulteriore freschezza.


9. Passo 9: Impiattare
   Impiattare il risotto. Aggiungere un cucchiaio di crema di Gorgonzola sul risotto. Guarnire con Rucola marinata e scaglie di Parmigiano.
   Consiglio del professionista: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità, in particolare per il formaggio e il brodo, per ottenere il miglior risultato.

5 Consigli del Professionista

• Mescolare correttamente: Mescolare il risotto regolarmente, ma non troppo energicamente, affinché l'amido venga rilasciato e il risotto diventi cremoso.
• Ingredienti di alta qualità: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità, in particolare per il formaggio e il brodo.
• Scelta del vino: Un vino bianco secco di buona qualità esalta il sapore del risotto.
• Alternativa al Gorgonzola: Se non gradisci il sapore del Gorgonzola, puoi utilizzare un formaggio blu più delicato.
• Consistenza perfetta: Il risotto deve avere una consistenza leggermente fluida e non deve essere né troppo denso né troppo liquido. La consistenza ideale si ottiene quando scivola facilmente inclinando il piatto.

La nostra raccomandazione

Abbinamento vino: Un vino bianco secco, come un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc, si abbina perfettamente a questo piatto e ne esalta i sapori.

Conoscenza dei prodotti

Riso per Risotto: Arborio e Carnaroli sono le varietà più comuni per il risotto, poiché contengono molto amido e danno una consistenza cremosa.
Barbabietola Rossa: Questa radice è ricca di nutrienti e conferisce al risotto un bellissimo colore e un sapore terroso.
Gorgonzola: Un formaggio blu italiano che dona al piatto una nota ricca e cremosa.
Rucola: Conosciuta anche come Rughetta, ha un sapore leggermente piccante e nocciolato che completa perfettamente il piatto.