Risotto alla zucca: Un viaggio culinario delizioso

• 300 g di riso per risotto
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 500 g di zucca (ad es. Hokkaido o Butternut), a cubetti
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco secco
• 50 g di parmigiano grattugiato o pecorino
• 2 cucchiai di olio di semi di zucca
• 2 cucchiai di burro
• Sale e pepe a piacere
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di timo fresco o rosmarino, tritato
• 1 cucchiaino di salsa di soia (per una nota umami)
• Crema di zucca (dopo la preparazione)

1. Cuocere i cubetti di zucca in una pentola con acqua fino a quando non sono teneri. Questo dovrebbe richiedere circa 15-20 minuti.
2. Scolare la zucca cotta e frullarla con un frullatore a immersione o in un mixer fino a ottenere una crema di zucca liscia.
3. Mettere da parte fino a quando non è necessario aggiungerla al risotto.

1. Iniziare preparando la zucca. Rosolare i cubetti di zucca in una padella con un po' di olio di semi di zucca a fuoco medio, fino a quando non diventano teneri e leggermente caramellati. Aggiungere lo zucchero e l'aceto balsamico e continuare a cuocere fino a quando la zucca è leggermente caramellata. Aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.
2. Scaldare il brodo vegetale in una pentola e tenerlo caldo.
3. In un'altra pentola, scaldare l'olio di semi di zucca rimanente e il burro. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio tritato e farli soffriggere fino a quando non diventano trasparenti.
4. Aggiungere il riso per risotto e farlo tostare mescolando continuamente, fino a quando i chicchi di riso diventano leggermente trasparenti.
5. Sfumare con il vino bianco secco e mescolare finché il vino non è per lo più evaporato.
6. Aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Il risotto dovrebbe sempre sobbollire leggermente.
7. Quando il riso è quasi al dente (dopo circa 15-18 minuti), aggiungere i cubetti di zucca rosolati, il formaggio grattugiato, il timo o rosmarino tritato, la salsa di soia e la crema di zucca preparata in precedenza.
8. Continuare a mescolare fino a quando il riso ha raggiunto la consistenza desiderata e il risotto è cremoso.
9. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere altro formaggio o spezie se necessario.
10. Distribuire il risotto di semi di zucca nei piatti e guarnire a piacere con semi di zucca tostati e timo fresco o rosmarino.

• Amaro: Foglie di rucola fresca (per spolverare)
• Dolce: Noci caramellate a metà
• Acido: Riduzione di aceto balsamico o scorze di limone sott'aceto (per guarnire o spolverare)

"La storia del nostro risotto di semi di zucca inizia nel pittoresco Hotel Plunhof, un affascinante rifugio nelle Alpi tirolesi. Qui si sono incontrati due cuochi appassionati, Egon e Peter, la cui passione per la cucina e la loro curiosità hanno dato vita a un piatto indimenticabile.
Egon e Peter, che si erano trovati all'Hotel Plunhof, condividevano un comune entusiasmo per gli ingredienti locali e la cucina di stagione. Quando l'autunno si avvicinò e i boschi e i campi circostanti si riempirono di zucche e semi di zucca, decisero di trasformare i deliziosi sapori della regione in un nuovo piatto.
Il loro viaggio culinario iniziò con la lavorazione di zucca fresca in una crema di zucca setosa. La nota dolce della zucca era la base perfetta per il loro risotto. Ma volevano di più - volevano creare una palette di sapori equilibrata. Così scelsero l'aceto balsamico per una leggera acidità e la rucola per la sottile amarezza.
Egon e Peter sperimentarono, affinando e assaggiando, fino a perfezionare il risotto di semi di zucca. Era un piatto che catturava i sapori dell'autunno in ogni boccone. Gli ospiti dell'Hotel Plunhof erano entusiasti di questa deliziosa creazione.
La storia di Egon e Peter e del loro risotto di semi di zucca è un omaggio alla passione e alla creatività che si celano in cucina. Ci ricorda come gli ingredienti locali e l'amore per la cucina di stagione possano trasformare un piatto semplice in una sensazione culinaria. Il risotto di semi di zucca è oggi un punto culminante popolare all'Hotel Plunhof, un simbolo della cucina regionale e del profondo legame tra uomo e natura."