Scoprite la ricetta del cremoso risotto al tartufo con parmigiano, rucola e croccanti chips di pera. Istruzioni perfette con consigli da professionisti.
Risotto al tartufo con Parmigiano, rucola e chips di pera
Persone: 4
Calorie per porzione: circa 600 kcal
Impegno: Medio
Tempo di preparazione: circa 50 minuti
Ingredienti:
- 300 g di riso per risotto (ad es. Arborio)
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio d'aglio
- 100 ml di vino bianco
- 1 l di brodo vegetale
- 60 g di burro
- 80 g di Parmigiano grattugiato
- 50 g di rucola fresca
- 1 pera matura
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di olio al tartufo
- tartufo fresco (a piacere)
- Sale e pepe a piacere
Preparazione:
Tagliare la pera a fette molto sottili e farle essiccare in forno a 100 °C su una teglia per 1 ora, finché non diventano croccanti.
Consiglio del professionista: Utilizzare una mandolina per affettare la pera in modo uniforme. Questo garantisce un'essiccazione uniforme e chips croccanti.
Lavare la rucola e lasciarla sgocciolare bene. Mettere da parte per aggiungerla fresca al risotto alla fine.
Consiglio del professionista: Immergere brevemente la rucola in acqua ghiacciata per mantenerla particolarmente croccante.
Tagliare finemente cipolla e aglio. Sciogliere 20 g di burro in una pentola grande e far soffriggere cipolla e aglio fino a quando non diventano traslucidi.
Consiglio del professionista: Fare attenzione a non far dorare troppo le cipolle, altrimenti possono sviluppare un sapore amaro.
Aggiungere il riso per risotto alle cipolle e farlo tostare brevemente fino a quando non diventa leggermente traslucido. Sfumare con il vino bianco e far evaporare.
Consiglio del professionista: Utilizzare un vino bianco secco per arrotondare perfettamente il risotto. In alternativa, si può aggiungere un po' di succo di limone.
Scaldare il brodo vegetale e aggiungerlo poco alla volta al riso, mescolando continuamente. Aggiungere solo tanto brodo quanto il riso può assorbire.
Consiglio del professionista: Mescolare regolarmente il risotto per ottenere una consistenza cremosa. Questo aiuta a rilasciare l'amido dal riso.
Dopo circa 18 minuti, il riso dovrebbe essere al dente. Incorporare il restante Parmigiano e 40 g di burro per dare cremosità al risotto.
Consiglio del professionista: Lasciare riposare il risotto per 1-2 minuti prima di servire, in modo che i sapori si sviluppino al meglio.
Guarnire il risotto con rucola fresca e le croccanti chips di pera. A piacere, grattugiare tartufo fresco sopra e arricchire con olio al tartufo.
Consiglio del professionista: I tartufi sono molto intensi, utilizzarli con parsimonia per non sovraccaricare il risotto.
5 consigli da professionista per un risotto perfetto:
- Utilizzare sempre un riso per risotto di alta qualità come Arborio o Carnaroli per la migliore consistenza.
- Tenere il brodo caldo durante tutta la preparazione per non interrompere il processo di cottura.
- Il Parmigiano fresco è un must per il risotto – il Parmigiano grattugiato in confezione non offre lo stesso sapore intenso.
- Mescolare regolarmente il risotto, ma non troppo spesso, per mantenere la consistenza cremosa.
- Le chips di pera possono essere preparate in anticipo e si conservano in un contenitore ermetico per diversi giorni.
Merceologia:
Riso per risotto (Arborio o Carnaroli): Il riso per risotto è una varietà di riso speciale, ricca di amido, che conferisce al piatto la sua consistenza cremosa. Arborio e Carnaroli sono le varietà più conosciute e provengono originariamente dalla regione del Piemonte in Nord Italia.
Tartufo: I tartufi sono funghi costosi e rari, noti per il loro sapore intenso e terroso. Vengono spesso utilizzati come ingrediente di lusso e provengono principalmente dall'Italia e dalla Francia.
Parmigiano: Il vero Parmigiano Reggiano proviene dalla regione dell'Emilia-Romagna in Italia. È un formaggio stagionato duro, caratterizzato da aromi fini e nocciolati, ed è indispensabile nella cucina italiana.
Rucola: La rucola è una verdura a foglia piccante che conferisce al risotto una nota fresca e leggermente amara. Viene spesso utilizzata cruda per dare un tocco speciale a insalate e piatti.
Pera: Le pere sono frutti dolci coltivati in molte parti del mondo. In questa ricetta, la pera viene trasformata in chips sottili per conferire al risotto una componente dolce e croccante.
Patria del risotto:
Il risotto ha le sue radici in Italia, e più precisamente nella regione del Nord Italia, in particolare nel Piemonte e in Lombardia. Lì, nelle vaste risaie del delta del Po, vengono coltivate da secoli le migliori varietà di riso per risotto. Oggi il risotto è uno dei piatti più conosciuti e amati della cucina italiana e rappresenta in tutto il mondo il piacere e la qualità.
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