Scoprite la nostra esclusiva ricetta per il carré di Iberico in crosta di spezie, servito con un aromatico jus all‘anice stellato, delicato purè di patate alla vaniglia, mele glassate e taccole. Perfetto per gli amanti della cucina gourmet, con istruzioni dettagliate e consigli per una presentazione elegante.
Per un piatto gourmet di carré di maiale iberico con purè di patate alla vaniglia, mela glassata e salsa all'anice stellato, accompagnato da piselli dolci, ecco una ricetta dettagliata:
Per il carré di iberico:
Per il carré di iberico:
- 4 pezzi di carré di iberico da 200 g
- Sale marino, pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Erbe fresche (rosmarino, timo)
Per il purè di patate alla vaniglia:
- 500 g di patate a pasta farinosa
- 100 ml di panna
- 50 g di burro
- 1 baccello di vaniglia, semi raschiati
- Sale, noce moscata
Per la mela glassata:
- 2 mele, sbucciate, private del torsolo e tagliate a spicchi
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 anice stellato
Per la salsa all'anice stellato:
- 500 ml di brodo di manzo
- 2 anici stellati
- 50 ml di vino porto
- Sale, pepe
Per i piselli dolci:
- 200 g di piselli dolci, puliti
- Sale, zucchero
Preparazione:
- Preparare il carré di iberico: Condire il carré con sale e pepe, rosolare in olio d'oliva e erbe da tutti i lati e cuocere in forno a 140 °C per circa 20 minuti fino a cottura rosa.
- Preparare il purè di patate alla vaniglia: Cuocere le patate, scolarle, schiacciarle. Scaldare la panna con il burro e i semi di vaniglia e mescolare con le patate. Aggiustare di sale e noce moscata.
- Preparare la mela glassata: Sciogliere burro, zucchero e anice stellato in una padella, caramellare gli spicchi di mela da tutti i lati.
- Cucinare la salsa all'anice stellato: Ridurre il brodo di manzo con l'anice stellato e il vino porto fino a ottenere una salsa densa. Aggiustare di sale e pepe.
- Cucinare i piselli dolci: Sbollentare i piselli dolci in acqua salata con un po' di zucchero, poi raffreddarli in acqua ghiacciata.
Per una presentazione gourmet del carré di iberico con i suoi contorni, ecco un suggerimento:
1. Posizionare il purè di patate alla vaniglia: Utilizzare un anello o un cucchiaio per posizionare elegantemente il purè al centro del piatto.
2. Disporre il carré di iberico: Affettare il carré in fette sottili e disporle a ventaglio accanto al purè.
3. Mela glassata come punto forte: Posizionare gli spicchi di mela glassata intorno alla carne in modo che sembrino una cornice naturale.
4. Posizionare decorativamente i piselli dolci: Distribuire i piselli dolci intorno alla carne e al purè.
5. Salsa all'anice stellato con finezza: Versare la salsa intorno al piatto e eventualmente aggiungere piccole gocce sulla carne per un ulteriore lucentezza e sapore.
6. Decorazione con erbe e anice stellato: Utilizzare rametti di erbe fresche e un anice stellato per enfatizzare colore e consistenza.
2. Disporre il carré di iberico: Affettare il carré in fette sottili e disporle a ventaglio accanto al purè.
3. Mela glassata come punto forte: Posizionare gli spicchi di mela glassata intorno alla carne in modo che sembrino una cornice naturale.
4. Posizionare decorativamente i piselli dolci: Distribuire i piselli dolci intorno alla carne e al purè.
5. Salsa all'anice stellato con finezza: Versare la salsa intorno al piatto e eventualmente aggiungere piccole gocce sulla carne per un ulteriore lucentezza e sapore.
6. Decorazione con erbe e anice stellato: Utilizzare rametti di erbe fresche e un anice stellato per enfatizzare colore e consistenza.
Il risultato finale dovrebbe essere un piatto armonioso e visivamente attraente che sottolinea la qualità degli ingredienti e la cura nella preparazione.
Consigli:
Consigli:
- Portare la carne a temperatura ambiente prima di rosolarla, in modo che cuocia uniformemente.
- Per il purè utilizzare solo i semi del baccello di vaniglia per un sapore intenso.
- Quando si glassano le mele, fare attenzione a non farle disfare.
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