Raviolo con prosciutto iberico - Ricetta gourmet

Raviolo ripieno di prosciutto iberico

Raviolo ripieno di prosciutto iberico, servito su mousse di radice di prezzemolo, con salsa bruna, patate a striscioline, burro di pomodoro e cressino.

Persone

4 porzioni

Calorie

620 calorie per porzione

Tempo di lavoro

Totale: 1 ora e 15 minuti (Preparazione: 45 minuti, Tempo di cottura: 30 minuti)

Tempo di riposo

Nessuno

Grado di difficoltà

Medio

Utensili da lavoro

• Pentola
• Padella
• Ciotola
• Coltello
• Tagliere
• Colino
• Frullatore a immersione o frullatore
• Friggitrice o grande pentola con olio caldo

Ingredienti

• 200g prosciutto iberico
• 200g pasta fresca
• 50g pomodori secchi (opzionale)
• 200g radice di prezzemolo
• 50g burro
• 50ml panna
• 200ml salsa bruna
• 2 patate grandi
• 100g burro
• 2 pomodori
• Sale
• Pepe
• Cressino per decorare

Preparazione

1. Tritare finemente il prosciutto iberico. Opzionale: Tritare finemente i pomodori secchi e mescolarli con il prosciutto iberico. Tagliare la pasta fresca in quadrati, mettere il ripieno al centro di ogni quadrato. Spennellare i bordi con acqua, piegare la pasta sopra il ripieno e premere bene i bordi. Assicurarsi che non ci sia aria intrappolata.
2. Pelare la radice di prezzemolo, tagliarla a pezzetti e cuocerla in acqua salata finché non è tenera. Scolare e frullare con burro e panna fino a ottenere una mousse liscia. Aggiustare di sale e pepe.
3. Pelare le patate e tagliarle a striscioline sottili (julienne). Friggere in olio caldo (circa 180°C) finché non diventano dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente e salare leggermente.
4. Pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a cubetti. Sciogliere 50g di burro in una padella, aggiungere i cubetti di pomodoro e cuocere a fuoco lento finché i pomodori non si sfaldano e formano una massa omogenea. Aggiustare di sale e pepe.
5. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere delicatamente i ravioli nell'acqua e cuocere finché non salgono in superficie (circa 3-4 minuti). Rimuovere con una schiumarola e scolare bene.
6. Distribuire la mousse di radice di prezzemolo su piatti riscaldati, adagiare i ravioli sopra. Versare la salsa bruna, aggiungere le patate a striscioline e il burro di pomodoro. Decorare con cressino e servire immediatamente.

Consiglio da parte nostra

Servire i ravioli su un grande piatto piano e decorarli con erbe fresche e fiori commestibili per un aspetto elegante.

5 consigli del professionista

• Utilizzare ingredienti freschi per ottenere il miglior sapore.
• Assicurarsi che i ravioli siano ben chiusi per evitare perdite del ripieno.
• Tagliare le patate molto sottili per ottenere patate a striscioline extra croccanti.
• Non lasciare la mousse di radice di prezzemolo a lungo per mantenere la sua consistenza cremosa.
• Riscaldare lentamente il fondo di iberico per esaltare al meglio i sapori.