Ravioli con peperonata, panna acida e pancetta croccante

Ravioli ripieni di Peperonata, panna acida e pancetta

Persone: 4

Calorie per porzione: ca. 600 kcal

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti:

Per i ravioli:

• 150 g di farina
• 150 g di semola di grano duro
• 3 uova
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale

Per il ripieno di peperonata:

• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale e pepe
• 1 mazzetto di basilico

Per la salsa:

• 200 g di panna acida
• 100 g di pancetta
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d'aglio
• Sale e pepe

Per decorare:

• 4 fette di pancetta tagliata sottile
• Basilico fresco
• Parmigiano, grattugiato fresco

Fasi di lavoro:

Passo 1: Preparare l'impasto

1. Setacciare la farina e la semola su un piano di lavoro e formare una fontana al centro.
2. Mettere le uova e l'olio d'oliva nella fontana, aggiungere un pizzico di sale e impastare dal bordo verso il centro fino a ottenere un impasto liscio.
3. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far riposare per 30 minuti.

Consiglio del professionista: L'impasto si stende più facilmente se ha riposato bene. Se è troppo secco, aggiungere un po' d'acqua.

Passo 2: Preparare il ripieno di peperonata

1. Tagliare a cubetti i peperoni, la cipolla e l'aglio.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, far soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli trasparenti.
3. Aggiungere i peperoni, farli soffriggere brevemente e poi mescolare il concentrato di pomodoro e lo zucchero.
4. Regolare di sale e pepe e far sobbollire per 15 minuti a fuoco basso.
5. Tritare finemente il basilico e mescolarlo alla peperonata raffreddata.

Passo 3: Asciugare la pancetta in forno

1. Tagliare la pancetta a fette sottili.
2. Disporre le fette su una teglia rivestita di carta da forno e far asciugare in forno a 80 gradi Celsius per circa 1 ora, fino a renderle croccanti.

Passo 4: Farcire e formare i ravioli

1. Stendere l'impasto sottilmente e ritagliare dei cerchi.
2. Mettere un cucchiaino di ripieno di peperonata al centro di ogni cerchio.
3. Spennellare i bordi con acqua, ripiegare e premere bene.
4. Cucinare i ravioli in acqua leggermente salata per circa 3-4 minuti.

Passo 5: Preparare la salsa

1. Tagliare la pancetta a strisce sottili e farla sciogliere in una padella.
2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio, farli soffriggere nel grasso della pancetta fino a renderli trasparenti.
3. Aggiungere la panna acida, scaldare brevemente e regolare di sale e pepe.

Passo 6: Impiattare e decorare

1. Disporre i ravioli con la salsa di panna acida e pancetta nei piatti.
2. Decorare con basilico fresco, parmigiano grattugiato e una fetta di pancetta essiccata.

Consiglio per servire: Un'insalata fresca e un bicchiere di vino bianco secco si abbinano perfettamente a questo piatto.

5 consigli del professionista:

• Mantenere l'impasto elastico: Se l'impasto è troppo secco, aggiungere un po' d'acqua alla volta fino a renderlo morbido.
• Lasciare raffreddare la peperonata: Il ripieno deve essere completamente raffreddato prima di metterlo nei ravioli, per evitare che l'impasto si inumidisca.
• Chiudere bene i ravioli: Premere bene i bordi dei ravioli per assicurarsi che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
• Cucinare i ravioli in porzioni: Per evitare che si attacchino, cuocere i ravioli in piccole porzioni.
• Intensificare il sapore: Lasciare le fette di pancetta essiccata a temperatura ambiente per un breve periodo prima di servire, in modo che possano sprigionare tutto il loro sapore.

Merceologia:

Peperoni: Ricchi di vitamina C e antiossidanti, particolarmente gustosi in stagione da luglio a ottobre.

Pancetta: Per questa ricetta è adatta una pancetta leggermente affumicata, che con il suo sapore deciso completa perfettamente l'acidità della panna acida.