Lasciatevi ispirare dalla creatività culinaria dell‘Hotel Plunhof in Alto Adige e gustate una ricetta unica: Ravioli alla Carbonara. Questa delizia unisce la pasta tradizionale italiana al sapore deciso di una carbonara, preparata con cura e servita con amore nel cuore delle Alpi.
Ravioli Carbonara Art con brodo, Tuille e guarnizione di parmigiano e pancetta
Per la pasta dei ravioli:
Per la pasta dei ravioli:
- 100 g semola di grano duro
- 100 g farina tipo "00"
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 200 g ricotta
- 50 g parmigiano grattugiato fresco
- 1 tuorlo d'uovo
- Sale, pepe
- Noce moscata grattugiata fresca
- 100 g pancetta o bacon, tagliati a cubetti fini
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
Per il brodo:
- 500 ml brodo di pollo
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 rametti di timo fresco
- Legante: Mescolare un cucchiaino di fecola di patate con acqua. Deve essere liquido.
Per la Tuille:
- 50 g parmigiano, grattugiato finemente
- 50 g farina
- 50 ml acqua
- 1 albume
- Un pizzico di sale
Per la guarnizione:
- Parmigiano grattugiato fresco
- Dadini di pancetta rosolati
- Erbe fresche
Preparazione:
Pasta dei ravioli:
Pasta dei ravioli:
- Mettere la semola, la farina, le uova, l'olio d'oliva e un pizzico di sale in una ciotola e impastare fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungere un po' d'acqua se necessario. L'impasto deve essere elastico e non attaccarsi alle mani.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Ripieno:
- Mescolare la ricotta con il parmigiano, l'aglio, il tuorlo, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Sciogliere la pancetta in una padella fino a renderla croccante, far raffreddare e incorporare nel composto di ricotta.
Formare i ravioli:
- Stendere l'impasto sottile, preferibilmente con una macchina per la pasta, fino al penultimo spessore.
- Ritagliare piccoli cerchi di pasta o quadrati.
- Mettere un po' di ripieno al centro di ciascun pezzo di pasta.
- Inumidire i bordi con un po' d'acqua, posizionare un secondo cerchio di pasta sopra o piegare i quadrati a triangolo e premere bene i bordi per sigillare il ripieno.
Brodo:
- Mettere il brodo di pollo in una pentola e aromatizzarlo con gli spicchi d'aglio e i rametti di timo.
- Portare a ebollizione e poi ridurre a fuoco lento. Filtrare e legare leggermente con il legante.
- Tuille:
- Stendere l'impasto per la Tuille sulla matta in silicone piatta utilizzando le forme come guida per creare forme uniformi.
- Stendere l'impasto nelle forme in silicone, solo nelle forme. La matta in silicone deve altrimenti rimanere pulita.
- Cottura:
- Posizionare la matta con l'impasto su una teglia e cuocere in forno a 160°C fino a doratura (di solito 5-7 minuti).
- Formazione e raffreddamento:
- Dopo la cottura, modellare le Tuille immediatamente, mentre sono ancora calde e flessibili. Possono essere appoggiate su un rullo o una bottiglia per creare forme curve, oppure lasciate raffreddare piatte.
- Una volta raffreddate, diventeranno rigide e manterranno la loro forma.
Cuocere i ravioli:
- Cuocere i ravioli in acqua salata leggera fino a quando non salgono in superficie, circa 4 minuti. Dovrebbero avere ancora una consistenza al dente.
- Rimuoverli con una schiumarola e saltarli nel brodo.
Impiattare:
- Versare il brodo in piatti fondi preriscaldati.
- Posizionare i ravioli all'interno.
- Guarnire con Tuille, parmigiano grattugiato fresco e dadini di pancetta rosolati.
- Decorare con erbe fresche come cerfoglio o prezzemolo.
Consigli e trucchi:
- Per uno spessore uniforme della pasta dei ravioli, è consigliabile utilizzare una macchina per la pasta.
- Per sigillare ermeticamente i ravioli, premere i bordi con i rebbi di una forchetta in modo che durante la cottura non fuoriesca il ripieno.
- Assicurarsi che il brodo non bolla troppo forte quando si saltano i ravioli, affinché non si rompano.
- La Tuille dovrebbe essere lavorata subito dopo la cottura, finché è ancora modellabile. Dopo il raffreddamento diventerà dura e manterrà la sua forma.
- Se si preparano i ravioli in anticipo, è possibile disporli singolarmente su una teglia foderata con carta da forno e pre-congelarli prima di conservarli in sacchetti per evitare che si attacchino.
Decorazione:
- Per una texture extra, è possibile cospargere un po' di pangrattato Panko croccante sul piatto.
- Aggiungere qualche goccia di olio d'oliva di alta qualità o olio al tartufo sui ravioli per intensificare il sapore e dare un tocco di eleganza al piatto.
Con questi consigli, il vostro Ravioli Carbonara Art diventerà un'esperienza gourmet che porta il fascino della cucina altoatesina nella vostra casa.
Al Hotel Plunhof
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