Servi qui un piatto di pasta moderno dai sapori chiari. Funghi terrosi, spinaci freschi e gorgonzola saporito creano una combinazione armoniosa. Ideale per l‘autunno, l‘inverno e per intenditori esigenti.
Questo piatto di pasta unisce intensi aromi di funghi con una delicata salsa di spinaci e una schiuma soffice di gorgonzola. Servi un elegante piatto principale vegetariano con profondità e struttura. Perfetto per un menù gourmet nella regione del gusto del Tirolo.
Ingredienti per 4 persone
Pasta
400 g Radiatori
Sale per l'acqua di cottura
Salsa di funghi
350 g funghi misti
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
50 ml vino bianco
150 ml brodo vegetale
40 g burro freddo
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Timo fresco
Salsa di spinaci
200 g foglie di spinaci
1 scalogno piccolo
150 ml brodo vegetale
30 g burro
Sale
Noce moscata
Schiuma di gorgonzola
120 g gorgonzola
150 ml latte
30 g burro
Nota
Puoi usare qualsiasi tipo di pasta. Ad esempio tagliatelle, paccheri, penne o tagliatelle fatte in casa.
Preparazione
Salsa di funghi
Pulisci i funghi asciutti e tagliali grossolanamente.
Riscalda fortemente l'olio d'oliva e rosola energicamente i funghi.
Aggiungi scalogno e aglio.
Sfumali con il vino bianco e fai ridurre.
Versa il brodo vegetale e lascia cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
Monta con il burro freddo.
Condisci con sale, pepe e timo.
Frulla circa metà finemente e lascia il resto a pezzi.
Salsa di spinaci
Fai appassire lo scalogno nel burro.
Aggiungi gli spinaci e lasciali appassire.
Versa il brodo vegetale.
Frulla tutto finemente.
Condisci con sale e noce moscata.
Mantieni la salsa calda.
Schiuma di gorgonzola
Riscalda il latte.
Aggiungi il gorgonzola e lascialo sciogliere.
Monta con il burro.
Frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una schiuma soffice. Non far bollire.
Finale
Cuoci la pasta al dente.
Versala direttamente nella salsa di funghi e saltala.
Incorpora gli spinaci freschi.
Stendi prima la salsa di spinaci come base sul piatto.
Metti al centro la pasta saltata.
Adagia sopra la schiuma di gorgonzola.
Servi immediatamente.
Consigli da professionisti
Rosola i funghi in una padella ampia. Non devono sovrapporsi. Così sviluppano aromi di tostatura invece di rilasciare acqua.
Sala i funghi solo alla fine. Così rimangono succosi e non rilasciano acqua.
Riduci quasi completamente il vino bianco. Rimane solo l'aroma.
Monta la salsa con burro freddo. Dona lucentezza e consistenza.
Tieni la schiuma di gorgonzola sotto gli 80 gradi. Se bolle si separa.
Impiatta su piatti preriscaldati. Così la salsa resta stabile.
Questo piatto di pasta dimostra come con pochi ingredienti si possa creare profondità. Funghi terrosi, spinaci freschi e gorgonzola saporito si completano chiaramente e armoniosamente. Servi un elegante piatto principale vegetariano, che convince tanto nel menù gourmet quanto à la carte nella regione del gusto del Tirolo.
Come le piace questa ricetta?
Più informazioni…