Scoprite al Hotel Plunhof in Alto Adige una creazione culinaria esclusiva: le nostre praline di pasta di patate, ripiene di cremoso gorgonzola, delicatamente saltate in una salsa aromatica di barbabietola rossa e perfettamente completate da una spugna al prezzemolo. Questo piatto unisce la tradizionale arte culinaria altoatesina con un‘eleganza moderna e promette un‘esperienza di gusto indimenticabile.
Benvenuti a un'esperienza di gusto senza pari nel cuore dell'Alto Adige - presentato dall'Hotel Plunhof. Le nostre praline di patate, ripiene di Gorgonzola fuso, avvolte da una delicata salsa di barbabietola e artisticamente completate con un sponge al prezzemolo, sono un omaggio alla varietà e creatività della cucina altoatesina. Ogni morso di queste praline è una sinfonia di sapori e consistenze finemente equilibrate che incanterà i vostri sensi. Immergetevi in un mondo in cui le ricette tradizionali incontrano l'arte culinaria moderna e scoprite perché il Plunhof è famoso per le sue creazioni culinarie squisite."
Praline di patate:
Ingredienti:
Praline di patate:
Ingredienti:
- 500g di patate a pasta gialla
- 1 uovo
- Circa 165g di farina
- Sale, noce moscata
- 100g di Gorgonzola
Istruzioni:
- Cuocere le patate: Cuocere le patate in acqua salata fino a renderle morbide, scolarle, sbucciarle e schiacciarle ancora calde con uno schiacciapatate o schiacciarle finemente.
- Preparare l'impasto: Far raffreddare le patate schiacciate. Aggiungere poi l'uovo, la farina, il sale e un pizzico di noce moscata e lavorare fino a ottenere un impasto liscio. Se necessario, aggiungere un po' più di farina.
- Farcire: Prendere piccole quantità di impasto, appiattirle, mettere un po' di Gorgonzola al centro e formare una palla, assicurandosi che il formaggio sia completamente avvolto.
- Cuocere: Cuocere le praline di patate in acqua salata bollente fino a quando non salgono in superficie, quindi toglierle e scolarle.
Salsa di barbabietola:
Ingredienti:
Ingredienti:
- 2 barbabietole di dimensioni medie
- 1 scalogno, tritato finemente
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- 250 ml di brodo vegetale
- 100 ml di panna
- Sale, pepe
- Olio d'oliva
Istruzioni:
- Cuocere le barbabietole: Cuocere le barbabietole, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
- Preparare la salsa: Scaldare un po' d'olio d'oliva in una pentola. Soffriggere lo scalogno e l'aglio. Aggiungere le barbabietole e farle saltare brevemente.
- Frullare: Sfumare con il brodo vegetale, portare a ebollizione e far cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Frullare il composto, aggiungere la panna e aggiustare di sale e pepe.
Sponge al prezzemolo:
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 4 uova, separate
- 40 ml di olio d'oliva
- 60 ml di acqua
- 50g di farina (setacciata)
- Sale
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
Istruzioni:
- Preparare il prezzemolo: Lavare il prezzemolo, staccare le foglie e frullarle finemente con l'acqua.
- Mischiare i tuorli: In una ciotola, montare i tuorli con l'olio d'oliva fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere il composto di prezzemolo e mescolare bene.
- Ingredienti secchi: Mescolare e setacciare la farina e il lievito in polvere. Aggiungere al composto di tuorli e prezzemolo e mescolare bene.
- Montare gli albumi: In una ciotola separata, montare gli albumi con un pizzico di sale fino a neve ferma.
- Combinare il composto: Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli e farina per mantenere la leggerezza.
- Cottura al microonde: Versare il composto in uno stampo adatto al microonde, rivestito con pellicola trasparente. Mettere nello microonde e cuocere alla massima potenza per circa 2-3 minuti, fino a quando lo sponge è sodo e gonfio.
- Raffreddare e servire: Togliere lo sponge dal microonde e lasciarlo raffreddare completamente prima di servire. Successivamente, spezzettarlo nella forma desiderata.
Consigli per la preparazione:
- Assicuratevi che l'impasto di patate non sia troppo umido. Se necessario, aggiungere più farina.
- Le praline di patate devono essere immerse delicatamente nell'acqua bollente per evitare che si rompano.
- Per la salsa di barbabietola, potete utilizzare anche barbabietole precotte per risparmiare tempo.
- Lo sponge al prezzemolo deve essere leggero e arioso, quindi assicuratevi di montare bene le uova.
Impiattamento:
Posizionate alcune praline di patate al centro del piatto, giratele delicatamente nella salsa di barbabietola per ricoprirle e guarnite il piatto con pezzi di sponge al prezzemolo. Facoltativamente, potete anche utilizzare un po' di prezzemolo fresco o microgreens per decorare.
Buon appetito!
Posizionate alcune praline di patate al centro del piatto, giratele delicatamente nella salsa di barbabietola per ricoprirle e guarnite il piatto con pezzi di sponge al prezzemolo. Facoltativamente, potete anche utilizzare un po' di prezzemolo fresco o microgreens per decorare.
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