Un impasto di patate soffice per roulade salate con spinaci, formaggio, funghi o verdure. L‘impasto si arrotola facilmente, rimane morbido e si adatta come antipasto, contorno o piatto principale vegetariano.
Tempo di preparazione: ca. 25 minuti
Tempo di cottura: 10–12 minuti
Temperatura di cottura: 180 °C statico
Quantità: ca. 10 porzioni
Ingredienti
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100 g di burro, morbido
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4 tuorli
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4 albumi
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125 g di patate farinose
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90 ml di panna
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60 g di farina
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Sale
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Pepe macinato fresco
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Noce moscata grattugiata fresca
Preparazione
1. Preparare le patate
Cuocere le patate in acqua salata finché non sono morbide.
Scolare, lasciare evaporare bene e ancora calde passarle allo schiacciapatate.
Lasciare raffreddare leggermente il composto di patate.
2. Montare burro e tuorli
Lavorare il burro morbido con i tuorli fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
3. Completare il composto di patate
Aggiungere alle uova e burro le patate, la panna e la farina.
Mescolare brevemente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Condire con sale, pepe e noce moscata grattugiata fresca.
4. Montare gli albumi
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Incorporare delicatamente gli albumi in 2-3 riprese al composto di patate.
Non mescolare troppo energicamente per mantenere il composto soffice.
5. Stendere l'impasto
Foderare una teglia con carta da forno.
Stendere il composto di patate spesso circa 1 cm e possibilmente in modo uniforme e rettangolare.
6. Cuocere
Cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C statico per circa 10-12 minuti.
La superficie deve prendere leggermente colore. L'impasto non deve seccarsi.
7. Capovolgere la base di patate
Posizionare un canovaccio pulito sulla superficie di lavoro.
Capovolgere la base di patate sul canovaccio e staccare delicatamente la carta da forno.
8. Farcire e arrotolare
Distribuire uniformemente il ripieno desiderato sulla base di patate ancora leggermente calda.
Lasciare liberi circa 2 cm ai bordi.
Aiutandosi con il canovaccio, arrotolare delicatamente e uniformemente la roulade.
Possibilità di farcitura o idee
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Spinaci, ricotta, parmigiano e noce moscata
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Porro, formaggio di montagna dell'Alto Adige e erba cipollina
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Funghi di bosco, prezzemolo e timo
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Barbabietola rossa, formaggio di capra e noci
Consiglio di servizio
Tagliare la roulade pronta in fette spesse circa 2-3 cm.
Si abbina bene con:
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Burro nocciola
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Parmigiano
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Salsa cremosa ai funghi
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Salsa alle erbe
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Jus deciso
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Verdure saltate
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Insalata mista
Consiglio
Non cuocere troppo a lungo la base di patate. Deve rimanere morbida ed elastica per non rompersi durante l'arrotolamento.
Lascia evaporare bene le patate dopo la cottura. Troppa umidità rende l'impasto molle e instabile.
Per una struttura particolarmente fine, puoi passare le patate due volte allo schiacciapatate.
Domande frequenti
Posso preparare la roulade di patate in anticipo?
Sì. Puoi farcirla e arrotolarla alcune ore prima. Conserva ben coperta in frigorifero e riscalda prima di servire.
Quali patate sono le migliori?
Usa patate farinose. Contengono più amido e danno una buona struttura all'impasto.
Perché la roulade si rompe durante l'arrotolamento?
Di solito l'impasto è stato cotto troppo a lungo o completamente raffreddato. Arrotolalo preferibilmente ancora leggermente caldo.
Posso servire la roulade come piatto principale vegetariano?
Sì. Sono particolarmente adatti ripieni con spinaci e ricotta, funghi di bosco o porro e formaggio di montagna.
Posso gratinare la roulade?
Sì. Tagliala a fette, mettile in una teglia imburrata, cospargi con un po' di parmigiano o formaggio di montagna e gratina brevemente a calore alto.
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