Pappardelle verdi fatte in casa con gamberi, brodo di gamberi, panna acida e salsa all‘aglio

Per 4 persone | ca. 620 kcal per porzione | Tempo di preparazione: ca. 75 minuti

Ingredienti:

Per le pappardelle verdi:

• 150 g di farina di grano tenero (tipo 00 o doppio zero)

• 150 g di farina di semola di grano duro

• 3 uova (dimensione M)

• 100 g di spinaci freschi (o surgelati, ben strizzati)

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 1 pizzico di sale

Per il brodo di gamberi:

• Scarti e teste di 500 g di gamberi (crudi)

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• 1 cipolla piccola

• 1 spicchio d'aglio

• 100 ml di vino bianco (secco)

• 500 ml di acqua

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• Sale, pepe

Per i gamberi:

• 500 g di gamberi crudi (sgusciati, eviscerati)

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 1 peperoncino piccolo (opzionale)

• Sale, pepe, un po' di succo di limone

Per la salsa di yogurt e aglio:

• 150 g di yogurt

• 1 cucchiaino di succo di limone

• 1 spicchio d'aglio (grattugiato finemente)

• Sale, pepe

Per guarnire:

• Aneto fresco o basilico

• Scorza di limone

Preparazione passo dopo passo:

Passo 1: Preparare le pappardelle verdi
Frullare gli spinaci ben strizzati e freddi con le uova. Impastare con farina, sale e olio d'oliva fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti. Poi stendere e tagliare in strisce larghe (pappardelle).

Consiglio da professionista: Più sottile stendi l'impasto, più fine sarà il risultato. Fai attenzione a mantenere uno spessore uniforme.

Passo 2: Cuocere il brodo di gamberi
Rosolare gli scarti e le teste in olio d'oliva, aggiungere il concentrato di pomodoro e far rosolare brevemente. Aggiungere le verdure tagliate a dadini e far rosolare brevemente. Sfumare con il vino bianco, aggiungere l'acqua e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Filtrare attraverso un colino fine e mantenere caldo.

Passo 3: Preparare la salsa di aglio
Mescolare lo yogurt con l'aglio grattugiato, il succo di limone, il sale e il pepe fino a ottenere un composto liscio. Raffreddare.

Passo 4: Rosolare i gamberi
Rosolare i gamberi in olio d'oliva a fuoco medio per circa 2 minuti per lato. Condire con sale, pepe e un spruzzo di succo di limone. Aggiungere il peperoncino se desiderato.

Passo 5: Cuocere la pasta e impiattare
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata per circa 3 minuti al dente. Saltare in padella con i gamberi. Versare il brodo di gamberi in piatti fondi, disporre la pasta sopra. Guarnire con la salsa, aneto e scorza di limone.

Consigli per servire e decorare:

• Utilizzare piatti fondi per la pasta.

• Un cucchiaio di salsa di aglio al centro, posizionare le erbe fresche ai lati.

• Si abbina bene a un Chardonnay fresco o a un Pinot Grigio.

Valori nutrizionali per porzione (circa):

• Calorie: 620 kcal

• Grassi: 22 g

• Proteine: 38 g

• Carboidrati: 60 g

Conoscenza degli ingredienti:

Pappardelle: Larghe tagliatelle, originarie della Toscana, particolarmente adatte per salse cremose. Colorate di verde con spinaci, un colpo d'occhio sia visivamente che gustativamente.

Gamberi: Ricchi di proteine, poveri di grassi, contengono iodio, vitamine del gruppo B e acidi grassi omega-3. Disponibili freschi o surgelati. Prestare attenzione all'origine sostenibile.

Evita e correggi gli errori:

• Pasta troppo molle? Cuocere per meno tempo, non lasciarla in acqua troppo a lungo.

• Brodo troppo leggero? Ridurre ulteriormente o montare con un po' di burro.

• Gamberi gommosi? Cotti troppo a lungo → Rosolare brevemente a fuoco medio.

Conservazione e durata:

• Impasto per pasta: In frigorifero per 1 giorno, meglio utilizzarlo fresco.

• Gamberi: Preparare solo freschi o congelare immediatamente.

• Salsa: Conservata in frigorifero fino a 2 giorni.

Quando servire? Cosa abbinare?

• Ideale per menù primaverili e estivi, occasioni festive o cene romantiche.

• Si abbinano bene vini leggeri, pane fresco o un'insalata di limone.

Intolleranze:

• Senza lattosio: No (la salsa contiene yogurt), ma possibile con un prodotto senza lattosio.

• Senzo glutine: No (farina di grano), solo con un'alternativa di pasta senza glutine.

• Vegetariano: No (gamberi), ma possibile senza pesce con sostituti vegetali.

• Vegano: No, contiene diversi prodotti di origine animale.

Conclusione: Questo piatto porta eleganza mediterranea, freschezza e colore nel piatto. La pasta verde fatta in casa incontra un brodo di gamberi aromatico e una salsa cremosa. Un colpo d'occhio per i buongustai – con effetto wow.

Provalo ora e servi la gioia del buongustaio!