Pappardelle fatte in casa con salsa di verdure e spuma di parmigiano - Veloce, buona e gustosa

Pappardelle fatte in casa con salsa di verdure e schiuma di parmigiano

Dettagli

• Porzioni: 4
• Calorie: 650 kcal per porzione
• Tempo di preparazione: Totale: 1 ora (30 minuti di preparazione, 30 minuti di cottura)

Attrezzatura

• Ciotola
• Mattarello
• Pentola
• Padella
• Sifone per schiuma
• Colino

Ingredienti

Per la pasta

• 300 g di farina
• 3 uova
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale

Per la salsa

• 200 g di carote
• 200 g di zucchine
• 200 g di peperoni
• 150 g di pomodorini
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 200 ml di brodo vegetale
• 100 ml di panna
• 1 cucchiaio di burro
• Sale e pepe
• 1 mazzetto di basilico

Per la schiuma di parmigiano

• 200 ml di latte
• 100 ml di panna
• 50 g di parmigiano, grattugiato
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 2 cucchiai di crème fraîche
• Noce moscata
• Sale e pepe

Preparazione

Preparare l'impasto per le pappardelle

Impastare farina, uova, olio d'oliva e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.

Formare le pappardelle

Stendere l'impasto sottilmente e tagliarlo a strisce larghe. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata fino a cottura al dente.

Preparare le verdure

Tagliare carote, zucchine e peperoni a pezzetti. Tagliare a metà i pomodorini. Tritare finemente aglio e cipolla.

Preparare la salsa di verdure

Scaldare il burro in una padella, soffriggere cipolla e aglio. Aggiungere le verdure e rosolare. Sfumare con brodo vegetale e panna e lasciare sobbollire per 10 minuti. Regolare di sale e pepe.

Preparare la schiuma di parmigiano

Scaldare latte, panna e parmigiano grattugiato in una pentola finché il formaggio non si scioglie. Regolare di sale, pepe, noce moscata e succo di limone. Filtrare attraverso un colino fine e versare in un sifone per schiuma. Inserire due cartucce di gas e agitare bene.

Impiattare

Mescolare le pappardelle con la salsa di verdure e impiattare. Distribuire la schiuma di parmigiano sopra e guarnire con basilico fresco.

Consiglio da parte nostra

Servire questo piatto con un'insalata verde fresca e un bicchiere di vino bianco, come un Chardonnay o Sauvignon Blanc.

Consigli per la decorazione

• Guarnire i piatti con foglie di basilico fresco.
• Utilizzare peperoni colorati per dare un tocco di colore al piatto.
• Aggiungere alcuni fiori commestibili per rendere il piatto ancora più attraente.

5 consigli dal professionista

1. Utilizzare verdure fresche e di stagione per il miglior sapore.
2. Impastare bene l'impasto per la pasta affinché diventi elastico.
3. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata per evitare che si attacchino.
4. Tagliare le verdure a pezzi uniformi per una cottura uniforme.
5. Agitare energicamente il sifone per schiuma per ottenere una bella schiuma leggera.