Un pane alla frutta morbido con fichi secchi, noci, mandorle e nocciole. Il cacao dona il colore scuro e una nota leggermente amara. Cannella, zenzero e chiodi di garofano conferiscono al pane il suo aroma speziato. Il pane alla frutta è perfetto per il periodo dell‘Avvento e di Natale. Tagliato a fette sottili è delizioso a colazione, con burro o particolarmente con un formaggio di montagna altoatesino dal sapore intenso.
Tempo di preparazione: ca. 30 minuti
Tempo di riposo: ca. 1 ora
Tempo di cottura: ca. 45–60 minuti
Ingredienti
Per una grande quantità di pane alla frutta
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1 kg di fichi secchi
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500 g di noci
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1 kg di mandorle
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500 g di nocciole
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300 g di cacao in polvere
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400 g di farina
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700 g di zucchero
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700 g di miele
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15–20 g di cannella
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5–8 g di zenzero in polvere
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2–3 g di chiodi di garofano in polvere
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acqua calda q.b.
Opzionale per più aroma
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Scorza grattugiata di 1–2 arance biologiche
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50–100 ml di rum
Preparazione
1. Preparare i fichi
Tagliare i fichi secchi a pezzetti piccoli.
I fichi molto duri possono essere inumiditi brevemente con un po' di acqua calda o rum.
2. Preparare la frutta secca
Tritare grossolanamente noci, mandorle e nocciole.
Non macinare la frutta secca troppo finemente. Nel pane alla frutta finito i pezzi devono rimanere ben visibili.
Per un aroma più intenso, puoi tostare brevemente la frutta secca in forno o in una padella asciutta.
Lasciare raffreddare completamente.
3. Mescolare gli ingredienti secchi
Mettere fichi e frutta secca in una ciotola molto grande.
Aggiungere cacao in polvere e farina.
Aggiungere cannella, zenzero in polvere e chiodi di garofano.
Mescolare bene affinché cacao e spezie si distribuiscano uniformemente.
4. Riscaldare miele e zucchero
Mettere miele e zucchero in una pentola.
Scaldare lentamente a fuoco basso-medio.
Mescolare regolarmente.
Riscaldare solo fino a quando lo zucchero si è quasi completamente sciolto.
Non far caramellare.
5. Preparare l'impasto del pane alla frutta
Versare la miscela calda di miele e zucchero sui fichi e la frutta secca preparati.
Mescolare energicamente.
Aggiungere poco a poco acqua calda.
L'impasto deve essere molto denso, appiccicoso e ben modellabile.
Dosi l'acqua con cautela. Un impasto troppo morbido è difficile da modellare e rimane troppo umido dopo la cottura.
Se usi il rum, riduci di conseguenza la quantità di acqua.
6. Formare i pani alla frutta
Inumidire leggermente le mani con acqua.
Formare dall'impasto dei pani compatti e allungati.
Mettere i pani su una teglia foderata con carta da forno.
Lasciare riposare per circa 30–60 minuti.
7. Cuocere il pane alla frutta
Preriscaldare il forno a 160–170 °C con calore sopra e sotto.
Cuocere i pani alla frutta per circa 45–60 minuti a seconda della dimensione.
Il pane alla frutta deve formare una crosta stabile all'esterno, ma rimanere umido all'interno.
Non cuocere troppo a lungo.
8. Raffreddare e far maturare
Lasciare raffreddare completamente i pani alla frutta.
Quindi avvolgerli bene e lasciarli riposare almeno 1–2 giorni.
Dopo alcuni giorni fichi, miele, cacao e spezie si amalgamano ancora meglio.
Consiglio dalla cucina
Il pane alla frutta è particolarmente buono dopo 2–3 giorni di maturazione.
Per una variante più raffinata, aggiungi scorza d'arancia fresca grattugiata e un po' di rum all'impasto.
Anche un po' di scorza di limone o una piccola quantità di vaniglia si abbinano bene.
Taglia il pane alla frutta finito il più sottile possibile. Così fichi e frutta secca si apprezzano meglio.
Pane alla frutta con formaggio altoatesino
Una combinazione particolarmente buona è:
Pane alla frutta
Formaggio di montagna altoatesino · senape di fichi · noci tostate
La dolcezza di fichi e miele si armonizza molto bene con un formaggio speziato e stagionato a lungo.
Anche formaggi erborinati o di capra si abbinano bene.
Cosa si abbina al pane alla frutta?
Si abbina molto bene a:
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Formaggio di montagna altoatesino
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Formaggio stagionato duro
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Formaggio erborinato
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Formaggio di capra
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Senape di fichi
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Burro
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Formaggio fresco
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Miele
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Noci tostate
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Marmellata d'arancia
Conservazione
Avvolgere il pane alla frutta completamente raffreddato saldamente in carta da forno o pellicola trasparente.
Conservare poi in luogo fresco e asciutto.
Grazie all'elevata percentuale di frutta secca, miele e zucchero rimane umido a lungo.
FAQ
Quanto dura il pane alla frutta?
Ben confezionato e conservato al fresco, il pane alla frutta dura diverse settimane.
Assicurati che sia completamente raffreddato dopo la cottura prima di confezionarlo.
Posso usare meno zucchero?
Sì.
Puoi ridurre la quantità di zucchero. Tuttavia, ciò modifica la dolcezza, la consistenza e la conservabilità del pane alla frutta.
Devo tostare la frutta secca?
No.
Puoi usare noci, mandorle e nocciole direttamente.
La frutta secca leggermente tostata ha però un sapore più intenso.
Perché il mio pane alla frutta si sbriciola quando lo taglio?
Di solito l'impasto contiene troppo poca umidità o il pane non ha avuto abbastanza tempo per maturare.
Aggiungi un po' più di liquido durante la preparazione e lascia riposare il pane finito almeno un giorno.
Come taglio al meglio il pane alla frutta?
Usa un coltello da pane o da cucina molto affilato.
Taglia il pane alla frutta solo dopo che si è completamente raffreddato e preferibilmente dopo 1–2 giorni di maturazione in fette sottili.
Posso congelare il pane alla frutta?
Sì.
Puoi congelare il pane alla frutta a porzioni.
Prima di servire, scongelare lentamente a temperatura ambiente.
Posso usare altri tipi di frutta secca?
Sì.
Datteri, albicocche secche, prugne, mirtilli rossi o uvetta si abbinano molto bene.
Assicurati che il rapporto tra frutta, frutta secca e legante rimanga equilibrato.
Il pane alla frutta è un pane umido e compatto fatto con frutta secca, frutta secca, miele e spezie. Questa variante contiene fichi, noci, mandorle, nocciole, cacao, cannella, zenzero e chiodi di garofano. Il pane è particolarmente adatto per il periodo dell'Avvento e viene spesso servito tagliato sottile con burro o formaggio stagionato.
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