Salato e dolce allo stesso tempo: Schlutzkrapfen croccanti ripieni di mele, cipolle e una miscela cremosa di panna, quark e uova.
Ravioli fatti in casa di pane di segale con ripieno di mela e cipolla
Ingredienti:
Impasto:
Impasto:
- 200 g di farina di frumento
- 100 g di farina di segale
- 100 g di pane di segale grattugiato o pane di segale
- 3 uova
- 50 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
Ripieno:
- 2 mele, sbucciate e a cubetti
- 1 cipolla, tritata finemente
- 100 g di panna
- 100 g di quark
- 3 uova
- 50 ml di acqua
- Sale, pepe
Per servire:
- Burro per friggere e sciogliere
- 100 g di formaggio Graukäse (opzionale)
- Erba cipollina per guarnire
- Strisce di pancetta, tagliate a strisce e tostate
Tempo di lavoro:
- Preparazione: circa 1 ora
- Tempo di cottura: circa 20 minuti
- Tempo totale di lavoro: circa 1 ora e 20 minuti
- Livello di difficoltà: Medio
Consiglio calorico:
- Il conteggio calorico può variare a seconda delle dimensioni delle porzioni, ma per ogni porzione di ravioli (senza Graukäse) si possono considerare circa 300-400 calorie.
Istruzioni:
Preparare l'impasto:
Preparare l'impasto:
Mescolare la farina di segale, la farina di frumento e il pane di segale grattugiato in una ciotola. Aggiungere le uova, l'acqua e un pizzico di sale e impastare bene fino a ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti.
Preparare il ripieno:
- In una padella scaldare un po' di burro e rosolare le mele e le cipolle a cubetti fino a quando non sono tenere. Lasciare raffreddare.
- Mescolare i tuorli con il quark, la panna, il composto di mele e cipolle e l'erba cipollina. Aggiustare di sale e pepe.
Formare i ravioli:
- Stendere l'impasto con una macchina per la pasta e ritagliare forme rotonde di circa 7 cm di diametro. Mettere il ripieno al centro dei dischi di pasta con un cucchiaio o un sac à poche. Piegare i pezzi di pasta sopra il ripieno (forma a mezzaluna) e premere bene i bordi per assicurarsi che siano sigillati.
- I ravioli dovrebbero avere forma a mezzaluna.
Cottura dei ravioli:
- Portare a ebollizione dell'acqua in una grande pentola e salarla leggermente.
- Mettere con attenzione i ravioli nell'acqua bollente e cuocere per circa 5-7 minuti, finché non salgono in superficie.
- Rimuoverli con una schiumarola e scolarli.
Servire:
- In una padella, friggere le strisce di pancetta fino a renderle croccanti e mettere da parte.
- In un'altra padella, scaldare un po' di burro fino a quando non diventa leggermente dorato.
- Saltare i ravioli nel burro dorato fino a quando non sono leggermente dorati.
- Distribuire le strisce di pancetta croccanti sui ravioli.
- Opzionale: sbriciolare il Graukäse sopra.
- Guarnire con erba cipollina fresca.
Consiglio personale: Questi ravioli sono una deliziosa combinazione di sapori salati e dolci. Le strisce di pancetta croccanti e il burro dorato aggiungono un ulteriore livello di sapore. Il Graukäse è un punto forte speciale, se sei abbastanza audace da provarlo. Goditi questi ravioli come piatto principale o come antipasto e condividili con i tuoi cari!
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