Lasagna alla Bolognese aperta – interpretata in modo moderno e aromatica

Lasagnette Aperte alla Bolognese

Persone: 4

Calorie per porzione: ca. 700 kcal

Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti

Ingredienti:

Per la salsa Bolognese:

• 500 g di carne macinata di manzo
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 carota
• 2 coste di sedano
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 800 g di pomodori a pezzi (in scatola)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 150 ml di vino rosso
• 200 ml di brodo di manzo
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale e pepe
• 1 foglia di alloro
• 1 mazzetto di basilico fresco

Per le lasagnette:

• 300 g di sfoglie di lasagna fresche
• 200 g di ricotta
• 100 g di parmigiano, grattugiato fresco
• 50 g di burro

Per decorare:

• Basilico fresco
• Parmigiano, a scaglie fresche
• Rucola

Fasi di lavoro:

Fase 1: Preparare la salsa Bolognese

1. Tagliare finemente cipolla, aglio, carota e sedano.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola e rosolare le verdure a fuoco medio fino a quando non sono tenere.
3. Aggiungere la carne macinata di manzo e rosolarla fino a renderla sgranata.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo rosolare brevemente.
5. Sfumare con il vino rosso e farlo ridurre un po'.
6. Aggiungere i pomodori a pezzi e il brodo di manzo, mescolare bene.
7. Aggiungere la foglia di alloro, lo zucchero, il sale e il pepe.
8. Lasciare sobbollire la salsa a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
9. Alla fine del tempo di cottura, tritare il basilico fresco e mescolarlo.

Consiglio del professionista: Per un sapore più intenso, prepara la salsa Bolognese il giorno prima e lasciala riposare in frigorifero durante la notte.

Fase 2: Preparare le lasagnette

1. Tagliare le sfoglie di lasagna in pezzi rettangolari.
2. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuocere le sfoglie di lasagna a porzioni per circa 2-3 minuti, fino a quando non sono al dente.
3. Rimuovere delicatamente le sfoglie di lasagna e farle scolare su un canovaccio pulito.

Consiglio del professionista: Per evitare che le sfoglie di lasagna si attacchino, aggiungi un po' di olio d'oliva all'acqua di cottura.

Fase 3: Impiattare le lasagnette

1. Mettere un cucchiaio di salsa Bolognese su un piatto.
2. Posizionare una sfoglia di lasagna sopra e cospargere con un po' di ricotta e parmigiano.
3. Ripetere questo procedimento fino a formare 3-4 strati.
4. Chiudere con una sfoglia di lasagna e versare un po' di salsa Bolognese sopra.
5. Decorare con basilico fresco, parmigiano a scaglie e rucola.

Fase 4: Imburrare

1. Far sciogliere il burro in una padella e farlo dorare leggermente, poi versarlo sulle lasagnette pronte.

Consiglio per la servizione: Un'insalata fresca e un bicchiere di vino rosso secco si abbinano perfettamente a questo piatto.

Conoscenza degli ingredienti:

Carne macinata di manzo: Scegli carne macinata di manzo fresca e magra per una salsa Bolognese leggera e saporita.

Sfoglie di lasagna: Le sfoglie di lasagna fresche sono ideali per questa ricetta, poiché cuociono più velocemente e hanno un sapore più delicato.

5 consigli del professionista:

• Rosolare il concentrato di pomodoro: Rosola brevemente il concentrato di pomodoro con la carne per intensificare il sapore.
• Ridurre il vino rosso: Fai ridurre bene il vino rosso per ridurre l'acidità e concentrare il sapore.
• Lasciare riposare la salsa Bolognese: Prepara la salsa un giorno prima affinché possa sviluppare il suo pieno sapore.
• Erbe fresche: Usa sempre basilico fresco per un piatto più aromatico.
• Imburrare: Il burro dorato conferisce al piatto una nota di nocciola e arricchisce il sapore.