Lasagna ai finferli e spinaci con rucola e parmigiano: Piacere vegetariano

Lasagna di finferli e spinaci con rucola e parmigiano

Dettagli

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Grado di difficoltà: Medio

Calorie: 550 kcal per porzione

Ingredienti

Per la lasagna:

• 200 g di sfoglie di lasagna

Per i finferli:

• 200 g di finferli, puliti
• 1 cipolla tritata finemente
• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale e pepe a piacere

Per gli spinaci:

• 300 g di spinaci freschi
• 1 cipolla tritata finemente
• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale, pepe e noce moscata a piacere

Per la salsa di finferli e panna:

• 200 ml di panna
• 200 ml di brodo vegetale
• 200 g di ricotta
• Sale, pepe e noce moscata a piacere

Preparazione

Passo 1: Rosolare i finferli

In una padella scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva e aggiungere la cipolla tritata finemente. Rosolare fino a doratura, aggiungere l'aglio e farlo soffriggere brevemente. Aggiungere i finferli e rosolarli a fuoco medio fino a quando non sono leggermente dorati. Aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.

Consiglio del professionista: Spazzolare delicatamente i finferli e non lavarli per mantenere l'aroma.

Passo 2: Preparare gli spinaci

Nella stessa padella scaldare nuovamente 1 cucchiaio di olio d'oliva, rosolare la cipolla tritata finemente fino a doratura, aggiungere l'aglio e farlo soffriggere brevemente, senza farlo colorire. Aggiungere gli spinaci e farli appassire brevemente mescolando, fino a quando non si riducono. Aggiustare di sale, pepe e un po' di noce moscata. Togliere gli spinaci dalla padella e mettere da parte.

Consiglio del professionista: Cuocere gli spinaci solo brevemente per mantenere il loro colore e le vitamine.

Passo 3: Preparare la salsa di finferli e panna

Mettere i finferli rosolati in una pentola, aggiungere la panna e il brodo vegetale e portare a ebollizione. Mescolare la ricotta e aggiustare la salsa di sale, pepe e noce moscata. Far sobbollire per alcuni minuti fino a quando la salsa non si addensa leggermente.

Consiglio del professionista: Per una salsa particolarmente cremosa, incorporare lentamente la ricotta in modo che si distribuisca uniformemente.

Passo 4: Stratificare la lasagna

Ungere una teglia con un po' di olio d'oliva. Disporre uno strato di sfoglie di lasagna, aggiungere uno strato di salsa di finferli e panna, poi uno strato di spinaci. Ripetere il procedimento fino a esaurire gli ingredienti. Terminare con uno strato di sfoglie di lasagna, salsa di finferli e panna e abbondante parmigiano grattugiato.

Consiglio del professionista: L'ultimo strato dovrebbe essere composto da sfoglie di lasagna, salsa di finferli e panna e una generosa quantità di parmigiano per ottenere una crosta croccante.

Passo 5: Cuocere la lasagna

Preriscaldare il forno a 180°C (calore sopra/sotto). Mettere la lasagna nel forno preriscaldato e cuocere per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie non è dorata e croccante.

Consiglio del professionista: Se la superficie si scurisce troppo rapidamente, coprire la lasagna con un foglio di alluminio per evitare che si bruci.

Passo 6: Servire la lasagna

Togliere la lasagna dal forno e lasciarla riposare per circa 5-10 minuti prima di servirla. Guarnire con rucola fresca e parmigiano grattugiato.

Consiglio del professionista: Un spruzzo di succo di limone sulla rucola dà un tocco di freschezza al piatto.

Consigli del professionista

• Utilizzare sfoglie di lasagna fresche per una consistenza più morbida e tenera.
• Acquistare i finferli preferibilmente a luglio, quando sono di stagione e particolarmente aromatici.
• Aggiungere la rucola solo poco prima di servire, in modo che rimanga fresca.
• La lasagna può essere preparata il giorno prima e conservata in frigorifero, rendendo più facile la porzionatura. Porzionare e poi cuocere in forno.
• Per un sapore più piccante, è possibile aggiungere un po' di gorgonzola alla salsa di finferli e panna.

Consigli per la presentazione

Questa lasagna si abbina perfettamente a un'insalata verde fresca e a un bicchiere di vino bianco come un Sauvignon Blanc. La guarnizione di rucola e parmigiano assicura un finale aromatico e accattivante.

Merceologia

Finferli:

I finferli sono uno dei funghi selvatici più popolari e hanno un aroma delicato e leggermente pepato, che dà loro il nome. Sono ricchi di vitamina D, vitamine del gruppo B e minerali come potassio e ferro. I finferli dovrebbero essere puliti solo con un pennello o un panno, poiché l'acqua può farli diventare molli. Sono di stagione da giugno a ottobre e in questo periodo sono particolarmente aromatici.

Spinaci:

Gli spinaci sono un versatile ortaggio a foglia verde, che può essere consumato crudo o cotto. Sono ricchi di vitamine (soprattutto vitamina A e K), acido folico, ferro e antiossidanti. Gli spinaci freschi hanno un tempo di cottura breve e dovrebbero essere riscaldati solo brevemente per preservare i loro nutrienti e il loro colore verde brillante.

Rucola:

La rucola, nota anche come ruchetta, è un ortaggio a foglia con un sapore intenso e leggermente piccante, spesso descritto come nocciolato o pepato. La rucola contiene molte vitamine, tra cui vitamina C e K, oltre a minerali importanti come calcio e magnesio. La rucola è spesso utilizzata cruda nelle insalate, ma può anche essere leggermente appassita per ammorbidire il suo sapore.

Parmigiano:

Il parmigiano, o Parmigiano-Reggiano, è un formaggio duro e granuloso di latte vaccino, originario dell'Italia. È stagionato per almeno 12 mesi e si distingue per il suo sapore deciso e nocciolato. Il parmigiano è un'ottima fonte di calcio e proteine e contiene anche diverse vitamine e minerali. Viene spesso utilizzato grattugiato per dare un tocco di sapore ai piatti.