Scoprite la nostra deliziosa ricetta per guance di bue biologiche, lentamente brasate nel vino rosso e con erbe aromatiche, servite con polenta cremosa e finferli. Un vero piacere per i buongustai!
Ecco una ricetta dettagliata per Guance di Manzo Bio Irlandesi, Polenta cremosa al Formaggio di Capra, Finferli e Cipolle Fritte:
Ingredienti:
Ingredienti:
- 200 g Formaggio di Capra
- 250 g Finferli, puliti con una spazzola
- 2 cipolle grandi, tagliate ad anelli sottili
- 200 g Polenta
- 1 litro di brodo di pollo o vegetale
- 100 ml Panna
- 50 g Burro
- Sale, Pepe
- Timo, Rosmarino
- Olio d'oliva
Preparazione:
- Preparare la polenta cremosa: Cuocere la polenta secondo le istruzioni sulla confezione nel brodo fino a ottenere una consistenza densa. Mescolare la panna e il burro, aggiustare di sale e pepe. Incorporare il formaggio di capra e tenere in caldo.
- Saltare i finferli: Saltare i finferli in una padella con un po' d'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio fino a doratura. Salare e pepare.
- Preparare le cipolle fritte: Passare gli anelli di cipolla nella farina e friggerli in olio (non troppo caldo, circa 120 gradi) fino a renderli croccanti e dorati. Scolare su carta assorbente.
Consigli:
- Assicurati che i finferli non vengano lavati, ma solo spazzolati, per minimizzare l'acqua.
Ingredienti per le guance di manzo
- 4 Guance di Manzo Bio
- 1 cucchiaio di Concentrato di Pomodoro
- 2 Carote, a cubetti
- 2 coste di Sedano, a cubetti
- 1 cipolla grande, a cubetti
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 750 ml Vino Rosso
- 500 ml Brodo di Manzo o Vegetale
- 2 Foglie di Alloro
- Timo e Rosmarino freschi
- Olio d'oliva
- Sale, Pepe
Preparazione:
- Pulire le guance di manzo, eliminare il grasso in eccesso e condire con sale e pepe.
- Scaldare l'olio in una casseruola e rosolare le guance di manzo su tutti i lati fino a ottenere una bella crosta. Togliere dalla casseruola.
- Nella stessa casseruola, saltare carote, sedano, cipolla e aglio fino a renderli morbidi.
- Rimettere le guance di manzo nella casseruola, aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare bene e sfumare con il vino rosso, ridurre e rosolare leggermente di nuovo.
- Aggiungere il brodo, le foglie di alloro e il timo e rosmarino e portare a ebollizione.
- Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore coperto, finché la carne non è tenera. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere brodo se necessario.
- Quando le guance di manzo sono tenere, toglierle dalla salsa e tenerle in caldo. Filtrare la salsa attraverso un colino per rimuovere le verdure e le erbe, e far ridurre a fuoco alto fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Riscaldare nuovamente le guance di manzo nella salsa, assaggiare e servire.
- Impiattare: Distribuire la polenta nei piatti, disporre sopra la guancia di manzo, aggiungere i finferli e le cipolle fritte. Guarnire con Crescione Affila.
- Nell'immagine puoi vedere una guancia di manzo servita con peperoni grigliati e pappardelle verdi.
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