Gnocchi di ricotta su crema di spinaci, salsa al gorgonzola, barbabietola rossa, parmigiano e noci

Canederli di ricotta con spinaci cremosi, salsa al gorgonzola, barbabietole, parmigiano e noci

Ingredienti (per 6–8 porzioni)

Canederli di ricotta:

• 500 g ricotta (ben scolata)

• 300 g pane tostato (con crosta, tagliato a cubetti)

• 200 g burro (morbido)

• 200 g farina di frumento

• 4 uova (M)

• 80 g parmigiano (grattugiato fresco)

• sale, pepe, noce moscata

Spinaci cremosi:

• 500 g spinaci freschi

• 1 cipolla piccola, tagliata a cubetti

• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente

• 1 cucchiaio di burro

• 120 ml panna

• sale, pepe, noce moscata

Salsa al gorgonzola:

• 150 g gorgonzola dolce

• 150 ml panna

• 50 ml latte

• un po' di succo di limone

• pepe

Guarnizione:

• 200 g barbabietole cotte (a cubetti/fette)

• 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale, pepe

• 50 g noci (tostate, tritate grossolanamente)

• scaglie di parmigiano

Preparazione

1. Canederli di ricotta

1. Montare il burro fino a renderlo spumoso. Incorporare le uova poco per volta, fino a ottenere un composto cremoso.

2. Aggiungere la ricotta, i cubetti di pane tostato, il parmigiano e la farina. Condire con sale, pepe e noce moscata.

3. Lasciare riposare il composto in frigorifero per circa 30 minuti.

4. Con due cucchiai formare i canederli e immergerli in acqua salata leggermente bollente.

5. Far cuocere a fuoco lento per 8–10 minuti, finché non si solidificano e non riemergono.

2. Spinaci cremosi

• Far soffriggere cipolla e aglio nel burro fino a renderli trasparenti.

• Aggiungere gli spinaci, farli appassire brevemente.

• Sfumare con la panna, condire e frullare se desiderato.

3. Salsa al gorgonzola

• Scaldare la panna e il latte.

• Far sciogliere il gorgonzola.

• Regolare con succo di limone e pepe.

4. Barbabietole e noci

• Marinare le barbabietole (olio d'oliva, sale, pepe).

• Tritare grossolanamente le noci e tostarle leggermente.

5. Impiattare

• Disporre gli spinaci cremosi come base sui piatti.

• Posizionare i canederli sopra.

• Condire con la salsa al gorgonzola.

• Aggiungere le barbabietole, le noci e le scaglie di parmigiano come guarnizione.

Consigli da professionisti

• Cuocere delicatamente: I canederli devono sobbollire dolcemente, non bollire energicamente – altrimenti si sfaldano.

• Controllare il composto: Se è troppo morbido, aggiungere un po' più di farina o pane tostato.

• Canederli soffici: Montare assolutamente il burro fino a renderlo spumoso prima di aggiungere le uova e la ricotta.

• Variazione: Glassare brevemente le barbabietole o servirle tiepide – dà più profondità al sapore.