Gnocchi di patate con aglio delle montagne

Ricetta: Gnocchi di patate all'aglio delle montagne con salsa di peperoni e espuma di Brie

Persone: 4

Calorie per porzione: circa 650 kcal

Tempo di cottura: 1 ora

Ingredienti:

Per gli gnocchi:

• 800 g di patate, a pasta farinosa
• 1/3 della quantità di patate in farina (circa 260 g)
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di aglio delle montagne tritato finemente
• Sale e pepe

Per la salsa di peperoni:

• 2 peperoni rossi
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 100 ml di brodo vegetale
• Sale e pepe

Per l'espuma di Brie:

• 100 g di Brie, tagliato a cubetti
• 100 ml di panna
• Sale e pepe
• 1 sifone per panna

Per i cubetti di zucchine:

• 1 zucchina a cubetti
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale e pepe

Per guarnire:

• Erbe fresche come basilico o prezzemolo

Fasi di lavoro:

Passo 1: Preparare le patate per gli gnocchi

1. Cuocere le patate con la buccia in acqua salata fino a quando sono morbide (circa 20–25 minuti).
2. Scolare, farle asciugare brevemente e sbucciarle.
3. Passare le patate attraverso uno schiacciapatate e farle raffreddare.

Consiglio del professionista: Lasciare asciugare bene le patate per evitare che l'impasto diventi troppo umido.

Passo 2: Preparare l'impasto per gli gnocchi

1. Mischiare le patate raffreddate con la farina (circa 1/3 della quantità di patate), l'uovo e l'aglio delle montagne.
2. Condire con sale e pepe e impastare fino a ottenere un impasto liscio.
3. Formare l'impasto in un rotolo su una superficie infarinata e tagliarlo in piccoli pezzi.

Consiglio del professionista: Impastare solo fino a quando l'impasto tiene insieme, per ottenere gnocchi delicati.

Passo 3: Formare e cuocere gli gnocchi

1. Formare i pezzi di impasto in piccoli gnocchi e farli rotolare leggermente su una forchetta per ottenere il tipico motivo.
2. Cuocere gli gnocchi in acqua salata leggermente sobbollente fino a quando non salgono in superficie (circa 2–3 minuti).
3. Rimuoverli con una schiumarola e farli sgocciolare.

Consiglio del professionista: L'acqua dovrebbe solo sobbollire e non bollire energicamente, affinché gli gnocchi mantengano la loro forma.

Passo 4: Preparare la salsa di peperoni

1. Tritare finemente i peperoni, la cipolla e l'aglio.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola e soffriggere le verdure fino a quando non sono morbide.
3. Aggiungere il brodo vegetale e far sobbollire per circa 10 minuti.
4. Frullare la salsa con un frullatore a immersione e condire con sale e pepe.

Consiglio del professionista: Per una salsa particolarmente liscia, passare la salsa di peperoni attraverso un colino fine.

Passo 5: Preparare l'espuma di Brie

1. Scaldare leggermente il Brie e la panna in una piccola pentola, fino a quando il Brie non si scioglie.
2. Condire il composto con sale e pepe e far raffreddare.
3. Versare il composto in un sifone per panna, montare con una cartuccia e riporre in frigorifero fino al momento di servire.

Consiglio del professionista: Il sifone per panna dovrebbe essere ben refrigerato per ottenere la migliore schiuma.

Passo 6: Saltare i cubetti di zucchine

1. Tagliare la zucchina a piccoli cubetti (vedere la ricetta dei cubetti di zucchine).
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e saltare i cubetti di zucchine fino a quando non sono leggermente dorati.
3. Condire con sale e pepe.

Consiglio del professionista: Saltare i cubetti di zucchine solo brevemente, affinché mantengano la loro croccantezza.

Passo 7: Impiattare e decorare

1. Disporre gli gnocchi nei piatti e versare sopra la salsa di peperoni.
2. Cospargere i cubetti di zucchine sugli gnocchi.
3. Guarnire con l'espuma di Brie e decorare con erbe fresche.

Consiglio di servizio: Un'insalata di rucola fresca e un bicchiere di vino bianco si abbinano perfettamente a questo piatto.

Cosa si può sbagliare e come rimediare?

• Impasto degli gnocchi troppo umido: Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po' più di farina. Attenzione: Troppa farina rende gli gnocchi gommosi.
• Gnocchi che si sfaldano durante la cottura: Gli gnocchi devono cuocere solo in acqua leggermente sobbollente, non bollente.
• Espuma che non monta: Assicurati che il composto nel sifone sia ben refrigerato e che la cartuccia sia stata inserita correttamente.

Conservare e immagazzinare

• In frigorifero: Gli gnocchi cotti possono essere conservati in frigorifero fino a 2 giorni.
• Congelare: Gli gnocchi non cotti possono essere congelati. Pre-congelarli su un vassoio e poi conservarli in un sacchetto per congelatore. Metterli congelati nell'acqua sobbollente.

Conoscenza degli ingredienti

• Aglio delle montagne: Una varietà di aglio speciale con un sapore intenso. Perfetto per gli gnocchi, poiché conferisce una nota delicata.
• Brie: Un formaggio cremoso e morbido, ideale per l'espuma e che sviluppa una consistenza delicata quando si scioglie.

Consigli di Peter ed Egon dell'Hotel Plunhof:

1. Saltare leggermente gli gnocchi nel burro: Dopo la cottura, saltare gli gnocchi in un po' di burro. Questo conferisce loro un sapore delicato e li rende particolarmente aromatici.
2. Aggiungere un po' di vino bianco alla salsa di peperoni: Un goccio di vino bianco conferisce alla salsa di peperoni una leggera acidità e esalta ulteriormente i sapori.

5 consigli del professionista:

1. Lasciare asciugare bene le patate: In questo modo l'impasto rimane asciutto e richiede meno farina.
2. Formare gli gnocchi con delicatezza: Così assorbono meglio la salsa e hanno una consistenza ideale.
3. Refrigerare bene l'espuma: Solo l'espuma ben refrigerata sarà leggera e spumosa.
4. Far sobbollire leggermente l'acqua: In questo modo gli gnocchi mantengono la loro forma e non si sfaldano.
5. Erbe fresche alla fine: Questo conferisce al piatto un sapore fresco e accenti visivi.

Buon appetito e buon divertimento in cucina!