Frittelle di patate con crauti – Tradizione altoatesina riscoperta

Calorie & Impegno di lavoro

• Calorie per porzione: ca. 470 kcal
• Tempo di lavoro: ca. 40 minuti
• Tempo totale: ca. 2 ore

Ingredienti per 6 persone

Per il crauti:

• 750 g di crauti
• 1,125 l di acqua
• 150 g di pancetta (intera)
• 4 bacche di ginepro
• 8 grani di pepe
• ¾ cucchiaino di cumino
• 1½ foglie di alloro
• 75 g di burro
• 150 g di cipolla a cubetti
• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1½ cucchiai di farina
• Sale, pepe macinato

Per l'impasto di patate:

• 450 g di patate
• 1½ tuorli d'uovo
• 1½ cucchiai di burro, fuso
• 150 g di farina
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale

Altro:

• Grasso da forno

Preparazione

1. Preparare i crauti

• Se i crauti sono troppo acidi, strizzarli o immergerli brevemente in acqua fredda.
• Mettere i crauti in una grande pentola, aggiungere acqua e la pancetta intera.
• Aggiungere le bacche di ginepro, i grani di pepe, il cumino e la foglia di alloro, salare leggermente e far sobbollire coperto per circa 1½ ore a fuoco basso.

2. Preparare il roux

• In una padella, scaldare il burro, far soffriggere i cubetti di cipolla e l'aglio finché non diventano trasparenti.
• Spolverare con farina e mescolare continuamente per ottenere un roux chiaro.
• Mescolare il roux con i crauti cotti e far sobbollire per altri 10 minuti. Aggiustare di sale e pepe.

3. Preparare l'impasto di patate

• Pelare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua salata per circa 20 minuti finché non sono tenere. Scolare e far asciugare.
• Passare le patate attraverso uno schiacciapatate o schiacciarle finemente.
• Aggiungere i tuorli e il burro fuso e mescolare bene. Far raffreddare completamente il composto.
• Aggiungere la farina, la noce moscata e il sale e impastare fino a ottenere un impasto liscio.

4. Formare e friggere i dischi di patate

• Stendere l'impasto di patate a uno spessore di 1–2 mm e ritagliare dei cerchi con un coppapasta rotondo.
• Scaldare il grasso da forno in una pentola o friggitrice a 180 °C.
• Mettere i dischi di impasto nella friggitrice in porzioni e friggere per circa 2 minuti, finché non sono dorati. Scolare su carta assorbente.

5. Servire

• Servire i croccanti dischi di patate insieme ai crauti caldi. Per un sapore extra, si possono cospargere i crauti con un po' di pepe fresco.

Consigli del professionista

1. Affinare i crauti: Per una leggera dolcezza, è possibile aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero ai crauti.
2. Stendere l'impasto in modo uniforme: Utilizzare un mattarello con distanziatori per ottenere uno spessore uniforme dell'impasto.
3. Friggere senza odore di grasso: Aggiungere una fetta di patata cruda al grasso caldo – questo neutralizza l'odore.
4. Versione vegetariana: Omettere la pancetta e utilizzare invece un po' di tofu affumicato o paprika affumicata per un aroma affumicato.
5. Versatilità: I dischi di patate possono essere combinati anche con condimenti dolci come purè di mele o mirtilli rossi.

Perché amare questa ricetta?

I dischi di patate con crauti sono un piatto sostanzioso che unisce tradizione e gusto. La combinazione di croccanti frittelle di patate e crauti saporiti lo rende perfetto per un pasto conviviale con famiglia e amici. Prova questa ricetta e goditi un pezzo di casa sudtirolese nel tuo piatto!