Filetto di vitello rosa arrosto con crosta di noci, losanghe di verdure e gratin di patate

Filetto di vitello rosa con crosta di noci, verdure a rombi e gratin

Un piatto festivo, perfetto per occasioni speciali. Il filetto di vitello cotto rosa è rifinito con una crosta croccante di noci e servito insieme a colorate verdure a rombi e un cremoso gratin di patate.

Persone

Questa ricetta è per 4 persone.

Tempo di preparazione

Il tempo di preparazione è di circa 45 minuti e il tempo di cottura di 90 minuti.

Calorie

Una porzione contiene circa 650 kcal.

Ingredienti

Per il filetto di vitello:

• 600 g di filetto di vitello
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale e pepe
• Ricetta per salsa di base bruna

Per la crosta di noci:

• 100 g di noci, tritate
• 50 g di pangrattato
• 150 g di burro, morbido (a temperatura ambiente)
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di miele
• 2 cucchiai di prezzemolo, tritato

Per il gratin di patate:

• 800 g di patate, sbucciate e tagliate a fette sottili
• 200 ml di panna
• 100 ml di latte
• 1 spicchio d'aglio
• 100 g di Gruyère, grattugiato
• Sale, pepe e noce moscata

Per le verdure a rombi:

• 2 carote
• 1 zucchina
• 1 rapa
• 1 cucchiaio di burro
• Sale e pepe

Preparazione

1. Preparare e rosolare il filetto di vitello

Eliminare le membrane dal filetto di vitello e condire con sale e pepe. Rosolare in una padella calda con olio d'oliva su tutti i lati, poi lasciare raffreddare.

Consiglio del professionista: Dopo la rosolatura, lasciare raffreddare la carne per evitare che la crosta di noci si sciolga durante la spalmatura.

2. Preparare la crosta di noci

Mettere il burro morbido in una ciotola e mescolare con le noci tritate, il pangrattato, la senape, il miele e il prezzemolo fino a ottenere una pasta. Impastare brevemente fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati.

Consiglio del professionista: Assicurati che il burro sia a temperatura ambiente per consentire una miscelazione uniforme degli ingredienti.

3. Gratinare il filetto di vitello con la crosta

Distribuire uniformemente la crosta di noci sul filetto (vedi immagine sotto) e mettere in forno a 250°C per 7 minuti, fino a quando la crosta è dorata.

Consiglio del professionista: Fai attenzione a non lasciare la crosta in forno troppo a lungo, per mantenerla croccante e non bruciarla.

4. Lasciare riposare il filetto di vitello

Dopo la gratinatura, lasciare riposare il filetto di vitello a 80°C per circa 45 minuti. Questo rende la carne tenera e succosa.

Consiglio del professionista: Utilizza un termometro per carne. La temperatura interna non dovrebbe superare i 56°C per mantenere il filetto rosa.

5. Preparare il gratin di patate

Portare a ebollizione la panna, il latte e l'aglio. Aggiungere le fette di patate, condire e mettere in una teglia. Cospargere con il Gruyère e cuocere in forno a 180°C per circa 50 minuti.

Consiglio del professionista: Lasciare riposare il gratin per 5 minuti dopo la cottura, per facilitarne il taglio.

6. Preparare le verdure a rombi

Tagliare le carote, la zucchina e la rapa a rombi. Saltare in burro e condire con sale e pepe. Le verdure devono rimanere croccanti.

Consiglio del professionista: Sbollentare brevemente le verdure in acqua salata per intensificare i colori.

7. Servire

Affettare il filetto di vitello cotto rosa e disporlo sul piatto insieme alle verdure a rombi e al gratin di patate.

8 Consigli da professionista per un filetto di vitello perfetto

• Togliere la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima della rosolatura, affinché sia a temperatura ambiente.
• Per una carne particolarmente tenera, lasciare riposare il filetto di vitello in alluminio prima di affettarlo.
• La crosta di noci può essere arricchita con un po' di parmigiano per ottenere una crosta ancora più intensa.
• Utilizzare sempre olio d'oliva di alta qualità per rosolare, per esaltare il sapore della carne.
• Per il gratin di patate: l'uso del Gruyère conferisce al gratin una nota di nocciola extra.
• Le verdure a rombi devono sempre rimanere croccanti – quindi non cuocerle mai troppo a lungo.

Conoscenza degli ingredienti

Filetto di vitello: Il filetto di vitello è il pezzo più tenero del vitello ed è ideale per piatti raffinati ed eleganti. Ha un sapore delicato e deve sempre essere cotto con cura.

Noci: Le noci sono ricche di acidi grassi omega-3 e conferiscono alla crosta un sapore croccante e leggermente amaro, che si sposa perfettamente con il tenero filetto di vitello.

Gratin di patate: Un piatto classico francese, caratterizzato da una consistenza cremosa e una crosta dorata. Il Gruyère aggiunge un sapore speciale.

Verdure: Verdure fresche e di stagione come carote, zucchine e rape non sono solo un contorno sano, ma offrono anche varietà di colori nel piatto.