Filetto di branzino con crosta di spezie e cialda di verdure

Goditi una ricetta gourmet per filetto di branzino con una crosta aromatica di erbe e spezie, servito con zucchine e peperoni saltati, sottili fette di melanzane, menta e una salsa saporita. Il piatto è arricchito da una croccante cialda di parmigiano.

Ecco una ricetta completa per un filetto di branzino con crosta di spezie, accompagnato da verdure, una salsa adatta e una tuile:

Per il filetto di branzino con crosta di spezie:

• 4 filetti di branzino da 150 g
• 100 g di burro morbido
• 80 g di pangrattato
• Erbe miste (ad es. prezzemolo, aneto, cerfoglio), tritate finemente
• Sale, pepe

Verdure di zucchine e peperoni:

• 1 zucchina, tagliata a mezzaluna
• 1 peperone rosso, a strisce
• 1 peperone giallo, a strisce
• Mentha fresca, tritata finemente
• Olio d'oliva
• Sale, pepe

Melanzane:

• 1 melanzana, tagliata a fette spesse 1 cm
• Olio d'oliva
• Sale, pepe

Per la salsa:

• 200 ml di brodo di pesce
• 100 ml di vino bianco secco
• 100 ml di panna
• 1 scalogno, tritato finemente
• Sale, pepe
• Succo di limone

Per la tuile al parmigiano:

• 50 g di parmigiano, grattugiato finemente
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di burro fuso
• Un pizzico di paprika in polvere

Preparazione:

1. Mescolare il burro morbido con il pangrattato, le erbe, il sale e il pepe. Premere sui filetti e cuocere in forno a 200°C per circa 10-12 minuti.
2. Rosolare zucchine e peperoni in una padella con olio d'oliva, condire con menta, sale e pepe.
3. Salare le fette di melanzana, far scolare l'acqua, asciugare, spennellare con olio d'oliva e friggere da entrambi i lati.
4. Per la salsa, soffriggere lo scalogno in un po' di burro, sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo di pesce e la panna e far ridurre fino a ottenere una consistenza cremosa. Condire con sale, pepe e un spruzzo di succo di limone.
5. Per la tuile mescolare parmigiano, farina, burro fuso e paprika in polvere, distribuire su una teglia e cuocere a 180°C fino a doratura.

Impiattamento: Disporre il branzino sulle verdure, versare la salsa accanto e decorare con la tuile croccante.
Consigli:

• Per una crosta uniforme, refrigerare il composto di burro prima di distribuirlo sul pesce.
• Salare le fette di melanzana prima di friggere per rimuovere l'amaro.
• Stendere sottilmente il composto della tuile per renderla croccante.

Decorazione:

• Decorare con aneto fresco e fiori commestibili per aggiungere colore e freschezza.

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