Prepari un impasto con parti uguali di farina, burro e ricotta. Da questo si ottengono fagottini friabili e delicati. Croccanti fuori, morbidi dentro. Ripieni di formaggio fresco, sono perfetti per l‘aperitivo, la merenda o il buffet.
Ingredienti per circa 24 pezzi
Per l'impasto
- 250 g farina
- 250 g burro, morbido
- 250 g quark o formaggio fresco spalmabile
- 1 cucchiaino di sale
Per il ripieno
- 200 g formaggio fresco spalmabile
- sale
- pepe
- erba cipollina, tritata finemente
Opzionale
- cubetti di pancetta
- formaggio di montagna grattugiato
- erbe aromatiche
- pomodori secchi
Preparazione
1. Preparare l'impasto
- Portare il burro a temperatura ambiente
- Impastare farina, burro, quark e sale fino ad ottenere un impasto liscio
- Formare una palla
- Coprire e mettere in frigorifero per almeno 1 ora
2. Preparare il ripieno
- Mescolare il formaggio fresco con sale, pepe ed erba cipollina
- Facoltativamente incorporare pancetta, formaggio o erbe aromatiche
3. Formare
- Stendere l'impasto a circa 3 mm di spessore
- Ritagliare cerchi o quadrati
- Mettere il ripieno al centro
- Piegare a mezzaluna o triangolo
- Premere bene i bordi
4. Cuocere
- Preriscaldare il forno a 170 °C, modalità statica
- Mettere i tascherl su carta da forno
- Cuocere per 10–15 minuti
- Cuocere fino a doratura leggera, non troppo scuri
Consigli da professionisti
- Raffreddare bene l'impasto per lavorarlo pulitamente
- Usare burro morbido, non liquido
- Impastare solo brevemente
- Per un colore più intenso spennellare con tuorlo d'uovo
- Pepe appena macinato dà più aroma
Varianti
Variante altoatesina
- pancetta
- formaggio di montagna
- erba cipollina
Variante mediterranea
- pomodori secchi
- olive
- erbe aromatiche
Variante piccante
- gorgonzola
- noci
- pepe
Valori nutrizionali per pezzo circa
- Calorie: 150 kcal
- Proteine: 4 g
- Grassi: 11 g
- Carboidrati: 9 g
Conoscenza degli ingredienti
Quark
Il quark rende l'impasto friabile e soffice. Garantisce la tipica struttura.
Formaggio fresco spalmabile
Il formaggio fresco dona cremosità e lega il ripieno. Si abbina bene con erbe e pancetta.
Conservazione
- Conservare ermeticamente per 2–3 giorni
- Riscaldare brevemente in forno
- Buono anche freddo
Consiglio di servizio
- Disporre su tagliere di legno
- Cospargere con erbe aromatiche
- Combinare con olive, formaggio e pancetta
Si abbina con
- vino bianco dell'Alto Adige
- aperitivo
- birra
Domande e risposte FAQ
Puoi preparare i tascherl in anticipo?
Sì. Preparare l'impasto il giorno prima e conservare freddo.
Puoi congelarli?
Sì. Congelare crudi o cotti.
Perché l'impasto è così friabile?
Per il rapporto uguale tra farina, burro e quark.
Quali altri ripieni si adattano?
- spinaci
- formaggio
- funghi
- pancetta
- formaggio fresco alle erbe
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