Cucina stellata in malga

La cucina altoatesina unisce la rusticità alpina e la leggerezza italiana, da cui negli ultimi anni si è sviluppata una nuova forma di piacere: radicata al territorio e locale, ma comunque raffinata e cosmopolita. Sempre più cuochi e cuoche osano con le loro creazioni originali anche in accoglienti malghe, dove l'esperienza gastronomica è amplificata dal particolare fascino. Gli ingredienti per i piatti provengono per lo più direttamente dalla regione: formaggio di capra, erbe selvatiche, funghi, pino mugo o miele di apicoltori locali. Combinati con le tecniche moderne dei cuochi stellati, nascono in questo modo piatti alpini che toccano anche il cuore.

Gioielli culinari

Alcune di queste malghe a grande altezza si sono già fatte un nome con questo concetto:

• Gostner Schwaige, Alpe di Siusi: Il classico assoluto è qui la famosa zuppa di fiori di fieno. Gli ingredienti per i piatti alpini di alta qualità provengono dalla propria fattoria o dall'orto delle erbe. (www.aussergost.com)
• Malga Oberholz, Obereggen: A 2096 metri si trova questa malga dal design moderno, che sorprende con una cucina gourmet in un ambiente stiloso. I piatti sono stagionali e raffinati – come ad esempio la crema di cavolfiore con olio di nocciole o il filetto di cervo con salsa di ginepro. (www.oberholz.com)
• Piz Boè Alpine Lounge, Alta Badia: Qui gli ospiti possono gustare una cucina mediterranea a 2200 metri – il tutto con una spettacolare cornice montana. (www.boealpinelounge.it)
• Ütia de Bioch, Alta Badia: Questa malga fa parte del progetto "A Taste for Skiing", in cui ogni anno cuochi stellati italiani creano un piatto signature per una determinata malga. (www.bioch.it)

Passo dopo passo verso il piacere

Un punto forte per tutti gli escursionisti amanti del buon cibo sono anche i sentieri culinari, dove si può combinare perfettamente camminare e gustare. Qui vi presentiamo alcuni percorsi molto consigliati:

• Escursione gourmet Alta Badia - "Sommelier sulle piste": Nei mesi invernali sciare diventa un evento di piacere: in diverse malghe lungo le piste sommelier dell'Alto Adige servono vini abbinati a piccole porzioni gourmet.
• Gusto in malga nella Valle di Casies: Questo percorso vi porta a malghe selezionate, dove vengono offerte specialità tipiche altoatesine – tra cui ad esempio spatzle alle erbe selvatiche con formaggio di capra o risotto di mele con chips di formaggio Graukäse.
• Percorso Marlinger-Waal con soste gastronomiche: Lungo il canale d'acqua storico potete fermarvi in cantine o aziende vinicole e assaporare specialità tipiche – dal raffinato risotto al tradizionale piatto di speck.
• Tour delle malghe di Bressanone: Qui si cammina da malga a malga, dove vengono servite specialità regionali come il filetto di agnello o i Schlutzkrapfen.
• Escursione ad anello delle Tre Cime con momenti di piacere: Un tour spettacolare con possibilità di sosta nella malga delle Tre Cime o nella malga Büllelejoch, dove si può provare ad esempio una variazione di salmone di montagna.

Culinaria come identità

Dietro tutto ciò c'è una filosofia molto particolare: regionalità prima della produzione di massa, qualità prima della quantità. Molte malghe collaborano strettamente con produttori e agricoltori della zona, promettendo autenticità e freschezza. Iniziative come 'Cook the Mountain' si propongono inoltre di preservare le antiche conoscenze sui prodotti alimentari e di combinarle con un approccio moderno e sostenibile. La cucina stellata in malga è quindi espressione di una nuova cultura del piacere: in sintonia con la natura, autentica e raffinata. È il lusso della semplicità, che qui spesso si trasforma in una grande esperienza di gusto.