Scoprite l‘eccellenza culinaria all‘Hotel Plunhof, Alto Adige, con la nostra bistecca di manzo cotta al rosa. Gustate la combinazione di carne pregiata, bastoncini croccanti di zucchine e purè di patate alla barbabietola rossa, completata da un aromatico jus al Porto – un vero piacere nel paesaggio alpino mozzafiato.
- Filetto di manzo rosa dal carré con salsa al porto
- 2 filetti di manzo dal carré (circa 200 g ciascuno)
- Sale
- Pepe macinato fresco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 200 ml di vino porto
- 100 ml di brodo di manzo
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 1 cucchiaio di burro freddo
- Erbe fresche (ad es. rosmarino)
- Stick di zucchine impanati e fritti
- 2 zucchine
- 100 g di farina
- 2 uova
- 200 g di pangrattato
- Olio per friggere
- Purè di patate e barbabietole rosse
- 300 g di patate
- 200 g di barbabietole rosse (precotte)
- 50 ml di latte
- 2 cucchiai di burro
- Noce moscata
Preparazione dettagliata:
- Filetto di manzo dal carré:
- Condire i filetti di manzo con sale e pepe.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolare i filetti a fuoco vivo su entrambi i lati per ottenere una bella crosta.
- Ridurre il fuoco e continuare a cuocere i filetti a seconda del grado di cottura desiderato (per rosa circa 2-3 minuti per lato). (Temperatura interna 56 gradi)
- Rimuovere i filetti dalla padella e lasciarli riposare in un luogo caldo.
- Aggiungere il vino porto e il brodo di manzo al fondo di cottura, portare a ebollizione e ridurre della metà.
- Incorporare la senape di Digione e aggiustare di sale e pepe.
- Togliere la salsa dal fuoco e incorporare il burro freddo per legare la salsa.
- Stick di zucchine:
- Tagliare le zucchine a bastoncini uniformi.
- Passare gli stick di zucchine prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
- Scaldare abbondante olio in una padella e friggere gli stick di zucchine impanati fino a doratura.
- Successivamente, farli sgocciolare su carta assorbente.
- Purè di patate e barbabietole rosse:
- Pelare le patate, cuocerle in acqua salata finché non sono tenere e poi schiacciarle.
- Tagliare le barbabietole rosse precotte a pezzetti e aggiungerle alle patate.
- Aggiungere il latte e il burro e frullare tutto fino a ottenere un purè liscio.
- Aggiustare di sale, pepe e una spolverata di noce moscata.
Impiattamento del piatto con salsa al porto come guarnizione:
- Purè di patate e barbabietole rosse:
Posizionare il purè di patate e barbabietole rosse al centro del piatto, sia con un anello da portata per una forma rotonda che con un cucchiaio per una presentazione più naturale. - Filetto di manzo dal carré:
Cut the steak in half lengthwise to create 2 equal halves. - Stick di zucchine:
Disporre gli stick di zucchine accanto al purè oppure adagiare alcuni bastoncini delicatamente sopra il filetto per creare altezza. - Salsa al porto:
Versare delicatamente la salsa al porto sul filetto in modo che scorra leggermente sulla carne e sul purè.
Fare attenzione a distribuire uniformemente la salsa in modo che tutti i componenti ne ricevano un po'. - Guarnizione:
Posizionare erbe fresche, come il rosmarino, sul piatto per aggiungere colore e freschezza.
Alcuni grani di pepe fresco o un pizzico di sale grosso sopra il filetto possono aggiungere aromi e consistenze extra.
Consigli aggiuntivi:
- La salsa dovrebbe completare il piatto, ma non sommergerlo. Usare abbastanza salsa per aggiungere sapore senza sopraffare gli altri componenti.
- La presentazione dovrebbe essere elegante e non sovraccarica. Ogni elemento del piatto dovrebbe essere riconoscibile e dislocato in modo attraente.
- Lasciare che i filetti di manzo raggiungano la temperatura ambiente prima di cuocerli e dopo la cottura lasciarli riposare per alcuni minuti affinché i succhi si distribuiscano.
- Per stick di zucchine extra croccanti, puoi usare il panko al posto del pangrattato tradizionale.
- Per un purè particolarmente fine, puoi aggiungere anche succo di barbabietola.
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